Ваш путеводитель по самым популярным сырам в Америке

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В наши дни можно утверждать, что самой американской едой может быть только сыр. Независимо от того, как вы его нарезаете, сливочные, эластичные, липкие молочные продукты - это основной продукт, без которого американская кухня не может жить.

От гамбургеров до тако на завтрак американцы загружают лучшие коровьи творения. Благодаря большому количеству сортов сыра на выбор, включая наш собственный фирменный ломтик, рынок никогда не был таким захватывающим для любителей сыра. От Италии до Ирландии и повсюду между ними - сыр для каждого крекера, макарон с сыром или мясных закусок, о которых вы только можете мечтать.

Чтобы сузить выбор, мы связались с новостями рынка сыра, чтобы составить список самых популярных сыров, которые американцы кладут на свои тарелки.

Самые популярные сыры:

Моцарелла

Источник: Южная Италия

Тип молока: Буйвол (традиционно), но можно приготовить из коровы, овцы или козы.

Основные факты: основной продукт во всем мире, моцарелла имеет историю, восходящую, по крайней мере, к 1500-м годам, хотя некоторые историки утверждают, что его подавали уже в конце 1200-х годов. Европейский Союз признал моцарелл сертификатом «Гарантия традиционных фирменных блюд» в 1998 году. И хотя особого типа молока не требуется, сыр, приготовленный из молока итальянского водяного буйвола, является эталоном качества.

чеддер

Источник: Деревня Чеддер, Сомерсет, Англия.

Тип молока: Корова

Основные факты: Большая часть чеддера в США производится в Висконсине. Он доступен в семи различных стилях: мягкий, средний, резкий, очень резкий, нью-йоркский, белый и Вермонт. В большинство сыров чеддер добавляется пищевой краситель аннатто, придающий сыру оранжевый цвет. Исключение составляют белый чеддер и чеддер из Вермонта.

Другие американские сыры (Колби и Монтерей Джек)

Источник: Колби, Висконсин и Монтерей, Калифорния (соответственно)

Тип молока: Корова

Основные факты: Колби и Монтерей Джек различаются только одним: добавлением аннато в Колби, чтобы сделать его оранжевым. В остальном оба продукта американского производства мягкие, влажные и мягкие благодаря процессу промывания творога, в котором сыворотка заменяется водой в процессе приготовления.

Сливочный сыр и Невшатель

Источник: Разные

Тип молока: Корова

Основные факты: Сливочный сыр - это продукт, который появился в Европе с 1500-х годов, а в США - с середины 1700-х годов. Чтобы быть сливочным сыром в США, он должен содержать не менее 33% молочного жира и иметь влажность не более 55% (pH также должен быть от 4,4 до 4,9). Невшатель - мягкий, созревший в плесени французский сыр, который был предшественником сливочного сыра. В 1872 году человек по имени Уильям Лоуренс купил фабрику Neufchâtel в Нью-Йорке, добавил сливки, и таким образом родился сливочный сыр.

Проволоне

Источник: Касилли, Италия

Тип молока: Корова

Основные факты: Проволоне - это творожный сыр, который в основном производится в трех формах: груша, колбаса и рожок. Каждый предмет весит в среднем 11 фунтов. полумягкий сыр проволоне выдерживается не менее четырех месяцев и после выдержки его можно коптить. Хотя в Италии есть защищенные обозначения для определенных видов проволоне, другие страны также производят сыр, похожий на проволоне.

пармезан

Источник: Биббиано, Реджо-Эмилия, Италия

Тип молока: Корова (непастеризованная)

Основные факты: Название «Пармезан» используется для обозначения общей версии этого сыра, производимого где-либо за пределами указанного района в Италии, где производится настоящий сыр, Пармиджано-Реджано. После приготовления пармезан рассол в течение примерно трех недель, а затем выдерживается в течение года. При отметке года сыры проверяются и маркируются в зависимости от их качества.

Латиноамериканские сыры

Источник: Разные

Тип молока: Корова, но некоторые могут также использовать козу.

Основные факты: общий термин для обозначения разнообразия сыров. Испанские сыры делятся на две основные категории: свежие сыры и плавящиеся сыры. С одной стороны, свежие сыры, такие как queso fresco, обычно представляют собой рассыпчатые белые сыры, которые не тают при приготовлении. Их аналоги по плавлению делают то, что следует из их названия, и идеально подходят для большинства мексиканских ресторанов в США (и, скорее всего, их можно увидеть в них).

Швейцарский сыр

Источник: Эмменталь, Швейцария

Тип молока: Корова

Основные факты: Хотя термин «швейцарский сыр» является общим термином, так как существует много различных видов швейцарского сыра, мы чаще всего думаем, что он похож на эмменталер и представляет собой сыр средней твердости с характерными отверстиями (или «глазками»), которые буквально при любых обстоятельствах когда-либо используется для обозначения швейцарского сыра. Для изготовления эмменталера используются три типа бактерий, один из которых потребляет молочную кислоту, вырабатываемую двумя другими. Этот процесс выделяет углекислый газ, который образует пузырьки, которые образуют дырки в сыре. Швейцарские сыры без дырок, такие как Ярлсберг, известны как «слепые» сыры.

Рикотта

Источник: Италия

Тип молока: Овцы, но также используются коровы, козы и водяные буйволы.

Основные факты: Короче говоря, рикотту можно рассматривать как счастливый побочный продукт процесса производства сыра. Рикотт (что означает «повторно приготовленный») производится на протяжении тысячелетий, когда оставшиеся сывороточные белки нагреваются до более высокой температуры, чем исходный сыр, и смешиваются с кислотой, которая помогает коагулировать оставшиеся белки. Хотя рикотт вкусен в свежем виде, его также можно выдержать, запечь или коптить.

Брик и Мюнстер

Источник: Висконсин

Тип молока: Корова

Основные факты: Оба продукта из Висконсина (мы знаем, шокирующие), кирпичный сыр получил свое название из-за формы, в которую сыр прессуется. Он сделан в стиле белого чеддера и бывает разных вкусов в зависимости от того, как долго он выдерживается. Мюнстер - это американская имитация эльзасского сыра по имени Мюнстер, который был завезен в страну немецкими иммигрантами. Его вкус может варьироваться от мягкого до острого.