Как приготовить мексиканское карне асада для лучшего мясного закуска

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Карне асада, дымный и пикантный стейк в мексиканском стиле, является одним из самых популярных блюд мексиканской кухни. Испанский означает «мясо на гриле», карне асад невероятно распространен в Америке, и довольно сложно найти мексиканское меню, в котором нет этого культового блюда из говядины.

Но карне асади - это не только ресторанное угощение - его можно фантастически воссоздать дома. Все, что вам нужно, это хорошее мясо, правильная техника и горячий гриль.

Происхождение Карне Асада

Историческое происхождение карне асад можно проследить до испанской колонизации Мексики. Крупный рогатый скот не является родным для Мексики. Коровы были привезены в Мексику в 1521 году испанцами в качестве рабочих и молочных животных. Первоначально говядина не была широко употреблена в пищу, так как мясо этих первых рабочих животных было жестким и дорогим из-за их ценности как сельскохозяйственных животных.

Поскольку производство крупного рогатого скота увеличилось в 19^th В Мексике возникли два различных рынка крупного рогатого скота: зерновой скот в северной Мексике для американского рынка и травяной скот в центральной и южной Мексике для внутреннего рынка. Из-за засушливого климата и пастбищ северной Мексики скотоводство стало образом жизни на севере. Из этой культуры ковбоев и скотоводства выросла карне асада. Эта излюбленная северная мексиканская кулинарная традиция особенно заметна в Соноре, мексиканском штате на границе с Аризоной. Здесь общественные встречи часто сосредотачиваются вокруг обильного количества жареной говядины и ледяного пива.

Приправа

Есть много способов приготовить карне-асада, от простой соли до сложных маринадов. Многие рецепты карнеас требуют таких ингредиентов, как кинза, цитрусовые (апельсин, лайм), чеснок, пиво или даже соевый соус и корица. Цитрусовый сок и пиво используются не только для придания вкуса, но и в качестве смягчителя. Натуральные кислоты в обоих ингредиентах способствуют разрушению мяса, делая его более мягким.

Однако некоторые варианты карнеасада приправляются только солью. Философия этой простой приправы заключается в том, чтобы подчеркнуть естественный вкус говядины и древесного угля. Кроме того, карне асадис часто подают с разнообразными ароматными сальсами, которые добавляют желаемый элемент пряностей.

Мясо

Есть много отличных вариантов стейков для карне, таких как фланк, верхняя вырезка или рибай. Для этих нарезок просто приготовьте на гриле до желаемой степени готовности и наслаждайтесь. Поскольку карне асадис часто подают в форме тако, важно нарезать готовый стейк на более мелкие кусочки. Как и в случае со всеми стейками, не забудьте дать мясу отдохнуть перед нарезкой, чтобы драгоценные соки не вытекли.

В Мексике мясо карне асад (carne asadmeat) обычно тонкое, поэтому идеально подходят такие куски, как аррачер (юбка) или лоскут филе, придающие сочный, почти ироничный вкус говядины. Еще один разрез, который следует рассмотреть, - это тонко нарезанное короткое ребро, так как оно имеет богатый аромат и жирную мраморность. Жир, приготовленный на гриле, станет хрустящим, сильно отличаясь от липкого жира, который может образоваться при приготовлении на сковороде.

Связанные руководства

• Лучшие малоизвестные говяжьи куски для гриля
• Где заказать качественное мясо в Интернете
• Лучшие рестораны мексиканской кухни

Гриль

Хотя в грузовиках с тако и в ресторанах можно найти карне асади, приготовленные на плоской поверхности, настоящие карне асади приготовлены на гриле. Для достижения наилучших результатов используйте древесный уголь вместо пропана с тем дымным ароматом, который необходим для хорошего карне-асада. Поскольку большая часть карнеасадного мяса нарезается тонкими ломтиками, время приготовления будет относительно быстрым.

Связанные руководства

• Лучшие портативные грили
• Лучшие угольные грили

Сопровождение

Помимо мяса, хороший карнеасадмеал будет содержать множество гарниров. Обычные добавки к карнеасаду включают: сырой лук, кинзу, красную сальсу и авокадо. Целый зеленый лук, запеченный на гриле, также является популярным дополнением и имеет восхитительный вкус, если его есть вместе с говядиной.

В отличие от других частей Мексики, карне-асадин на севере часто подают с лепешками из пшеничной муки вместо более обычной кукурузы. Помимо тако, карне асад можно также есть вместе с рисом и бобами с множеством гарниров, таких как гуакамоле, жареный халапеньо и сырой редис.

Карне Асадуит Арроз Рохо из CasDel Toro

(Автор - шеф-повар Мойзес Родригес из CasDel Toro в Нью-Йорке)

CasDel Toro - это аутентичный мексиканский ресторан и коктейль-бар, расположенный в районе Адская кухня на Манхэттене. CasDel Toro представляет творческую мексиканскую кухню в яркой и чувственной обстановке, сочетающей стиль, бодрящие блюда и гостеприимство.

Для шеф-повара Родригеса его рецепт карне асад - это маринад. Он предпочитает сочетание чеснока, тмина и черного перца, чтобы подчеркнуть пикантность говядины. Шеф-повар Родригес любит использовать стейк с юбкой из-за его интенсивного вкуса и предпочитает приготовленное блюдо или мясо средней прожарки для идеальной нежности. Если гриль недоступен, подойдет тяжелая сковорода на сильном огне.

Ингредиенты:

Карне Асада:

2 фунта. юбка стейк

Для маринада:

• 1/2 ст. Л., Соль
• 1/2 ст. Л., Черный перец
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1/4 стакана, оливковое масло
• 2 ст. Л., Тмин

Для Арроза Рохо / Райс:

• 2 литра, рис
• 1 большая луковица
• 2 ст. Л. Анчо в порошке
• 1/2 стакана, томатная паста
• 5 ч. Л., Соль
• 2 литра, вода
• 1 стакан, масло растительное
• Авокадо
• Кинза

Метод:

Карне Асада:

1. Смешайте ингредиенты маринада с мясом. Равномерно смазать и замариновать в течение дня в закрытой миске или полиэтиленовом пакете.
2. Через 24 часа вынуть мясо из маринада. Не обращайте внимания на излишки маринада.
3. На горячем гриле варить мясо 5-7 мин. Для лучшего вкуса и нежности выбирайте редкое или средне-редкое.
4. Когда мясо готово, снимите его с гриля и положите на тарелку или разделочную доску.
5. Ломтики против волокон для подачи.

Для Арроза Рохо:

1. В большой кастрюле готовьте лук, томатную пасту и анчо-чили в масле в течение 2 минут до появления аромата.
2. Добавьте в кастрюлю рис и перемешайте.
3. Добавьте воду и соль в кастрюлю, пока рис не покроется.
4. Накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне.
5. Взбить рис вилкой и подавать с карне-асада, ломтиками авокадо и кинзой.