Как правильно варить раков: полное руководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Раки, раки, раки, пресноводные омары, горные омары, ябби или грязевые клопы; как ни назови их, одно остается неизменным, они восхитительны. То есть, когда они правильно подготовлены. Если вы живете выше линии Мэйсона-Диксона, возможно, вы не слышали о каких-либо родственниках омара, и это совершенно нормально. Раки есть повсюду, но подавляющее большинство раков в мире едят из Луизианы (около 95%).

Конец марта - начало июня - основной сезон для раков (когда они становятся самыми крупными). Вот почему фурункулы у раков распространены в период с середины весны до начала лета. Несмотря на то, что в это время они были самыми крупными, они все еще довольно маленькие. гигантские раки обеспечат примерно столько же мяса, сколько креветки среднего размера. Итак, вам понадобится много, мы предлагаем от трех до пяти фунтов на человека. Это похоже на тонну, но вы должны помнить, что эти маленькие жукеры в основном состоят из панциря. А секрет хорошего отваривания раков в том, чтобы не пережарить их, иначе мясо станет жестким.

Связанные руководства

• Как сочетать вино с морепродуктами
• Лучшая рыба для еды
• Как выбрать моллюсков

Помимо рачков, классический отвар из раков состоит из трех других основных ингредиентов: колбасы андуй, картофеля и кукурузы в початках. Иногда люди добавляют сытную зелень, такую как стручковая фасоль или капуста, но мы отказываемся от этого в этом рецепте. Что касается кухонного оборудования, вам понадобится очень большая кастрюля на 80 кварт с корзиной для варки. Если вы планируете готовить на улице, вам пригодится уличная плита.

Раки отварить

Ингредиенты

• 1 мешок (30-35 фунтов) свежих живых раков
• 2 фунта колбасы андуилле нарезать продольно, затем на кусочки по 2-3 дюйма
• 5 фунтов красного картофеля
• 10 початков кукурузы, очищенных от шелухи и нарезанных на 4 или 3 части в зависимости от размера
• 3 головки неочищенного чеснока
• 3 больших белых лука, нарезанных толстыми ломтиками
• 4 больших лимона, разрезанных пополам
• 8 лавровых листов
• 1 пучок сельдерея, нарезанный кусочками по 2,5 см
• 2 упаковки вашей любимой приправы для отваривания раков (от 6 до 8 унций)
• 1 столовая ложка жидкого концентрата приправы от кипячения краба
• соль и перец для вкуса

Методика

1. Очистите и промойте живых раков, выбрасывая всех мертвых раков. См. Дополнительную информацию ниже.
2. Наполните кастрюлю водой на 1/3.
3. Добавьте чеснок, лавровый лист, сухие и жидкие крабовые приправы, сельдерей, лимоны и картофель.
4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 25 минут.
5. Добавьте лук и колбасу и тушите еще 20 минут.
6. Медленно добавить раков и снова довести до кипения.
7. Как только смесь снова закипит, снова закипите в течение 5 минут или пока раковины раков не станут ярко-красными, проверьте, легко ли удаляется голова.
8. Если готово, снимите корзину для кипячения и хорошо слейте воду.
9. Подавать в большой миске или в традиционном луизианском стиле - на столе, застеленном несколькими слоями газет.

Где купить раков

Лучше всего покупать раков у местного оптовика из морепродуктов. Если вы живете в городе среднего или большого размера, вы сможете найти хотя бы одного. Если вы живете в небольшом городке, вы можете сначала проконсультироваться с дистрибьютором продуктов питания, чтобы узнать, могут ли они вам помочь. Если нет, возможно, вам придется поехать в ближайший город или сделать заказ онлайн. Есть несколько мест, куда доставят живых раков. Нам нравится LouisianCrawfish Co.

При покупке раков важно обратить внимание на то, что большинство из них живые. Пригоршня мертвых раков в мешке - это нормально (от которых вы захотите избавиться, чтобы избежать болезней пищевого происхождения), но если у вас есть большая часть мертвых раков, это проблема.

Подробнее: Лучшие интернет-магазины морепродуктов

Как хранить раков

Если кипячение не запланировано на тот же день, когда вы покупаете раков, ничего страшного. Раков можно хранить в холодильнике, на льду, несколько дней. Только убедитесь, что они не слишком долго погружаются в воду.

Как очистить раков

Среди самопровозглашенных «экспертов по раковам» ведутся многочисленные споры о том, является ли очистка раков необходимым этапом в процессе приготовления. Некоторые говорят, что очистка маленьких клопов заставляет их извергать какашки и извергать (мы знаем, грубые) всю грязь и грязь в их организме. Другие, утверждающие, что пробовали и то, и другое, не видят разницы во вкусе раков.

Одно можно сказать наверняка: очищение раков увеличивает риск их смерти, поэтому, если вы решите пойти на этот шаг, вам нужно будет вскоре сварить их.

Есть два основных способа избавления от раков. Во-первых, рачков просто вымачивают в насыщенной кислородом воде на несколько часов. Это означает, что вам потребуется постоянный поток воды в емкость или частую смену воды.

Второй и более широко используемый метод - промыть их солью. Сначала вы погрузите их в воду в более прохладной или большой ванне. Возьмите коробку с солью и перемешайте ее с водой на три или несколько минут. Это заставит раки «очистить» всю грязь из своих систем и поможет счистить грязь со своих раковин. После перемешивания слейте соленую воду и несколько раз промойте свежей. Если вы не начали их сразу варить, снова положите на лед.

Если вы решите не чистить раков, вы, по крайней мере, захотите их промыть. Поместите их в контейнер с большой поверхностью (для этого отлично подходит детский бассейн из твердого пластика) и обрызгайте их из шланга - отличный способ подготовить их к кипячению.

Как есть раков

У людей есть много разных способов добраться до этого крошечного кусочка мяса, похожего на лобстера. Возможно, вы слышали о том, как «сосать голову», чтобы поесть раков. Это правда. Некоторые люди сосут голову, чтобы добраться до зеленой липкой мозговой массы, которую они считают восхитительной. Этот шаг не является обязательным, и, честно говоря, мы его пропускаем.

Независимо от того, решите ли вы сосать голову, сначала нужно отделить тело от головы, что является решающим шагом в получении мяса из хвоста. Проверенный и проверенный метод, который мы использовали, и о котором свидетельствуют другие профессионалы в области поедания раков, заключается в следующем:

1. Возьмите раку за голову в одну руку, а за хвост в другую.
2. Расправьте хвост так, чтобы образовалась прямая линия от кончика носа рака до хвоста.
3. Вдавите хвост в голову, чтобы разорвать соединение.
4. Поверните на девяносто градусов по часовой стрелке или против часовой стрелки.
5. Вытащите хвост, а мясо должно остаться целым.
6. Высосать мясо из хвоста.
7. Повторить.

История и забавные факты о раках

Как мы уже упоминали ранее, большинство раков родом из Луизианы. Промысел раков стал обычным явлением в конце 1800-х годов. В настоящее время штат Байу производит 120–150 миллионов фунтов стерлингов в год и ежегодно приносит около 300 миллионов долларов в экономику штата. Это много болванов. Фактически, государство настолько зависит от рачков, что более 7000 рабочих мест зависят от отрасли. Луизиана производит так много рачков, что земля не успевает за ними. Естественная растительность больше не может поддерживать спрос, поэтому фермеры теперь должны сажать рис, чтобы накормить маленьких педерастов. В настоящее время в дикой природе вылавливается лишь около 12% раков.

Что касается употребления в пищу раков, они являются отличным источником белка, кальция, фосфора, железа и витаминов группы B. По вкусу они очень похожи на лобстера. фунт мяса раков содержит всего около 325 калорий. Раки растут в результате линьки и могут сбрасывать свои панцири до 15 раз за свою жизнь, каждый раз увеличиваясь почти в два раза по сравнению с предыдущим размером. Так что, если вы встретите очень большого папу, знайте, что он прожил долгую жизнь.