Logo ru.masculineguide.com

9 лучших малоизвестных кусков говядины для гриля

Оглавление:

9 лучших малоизвестных кусков говядины для гриля
9 лучших малоизвестных кусков говядины для гриля

Видео: 9 лучших малоизвестных кусков говядины для гриля

Видео: 9 лучших малоизвестных кусков говядины для гриля
Видео: Самая обычная говядина на гриле так чтобы вкусно! 2024, Марш
Anonim

Сезон гриля снова приближается, и для некоторых он никогда не заканчивался. Когда дело доходит до того, что жарить на гриле, трудно превзойти идеально приправленный стейк, приготовленный при нужной температуре. Когда дело доходит до выбора лучших стейков для приготовления на гриле, мы все знаем, кто их любит. Филе-миньон, стейк, рибай и филе - одни из самых популярных нарезок, которые вы найдете в продуктовом магазине или в вашем любимом стейк-хаусе.

Связанные руководства

  • Лучшие угольные грили
  • Лучшие портативные грили
  • Лучшие аксессуары для гриля

Но если этой весной или летом вы хотите удивить своих друзей разнообразными, но восхитительными кусками говядины на гриле, вам нужно посетить местного мясника (или одного онлайн). Необычные куски говядины на самом деле не редкость, потому что они есть у каждой коровы.

Есть несколько причин, по которым мы не видим этих менее известных сокращений в нашем местном продуктовом магазине. Одна из причин в том, что они называют это как-то иначе. Фланк-стейк часто называют лондонским бройлом, а пичани обычно верхним филе (крышкой).

Другая причина заключается в том, что большинство людей не знакомы с этими нарезками, поэтому они не покупают их, потому что не знают, как их приготовить, или даже если они хорошо нарезаны. Из-за этого бакалейщики часто превращают эти нарезки в более узнаваемые вещи, такие как предварительно приготовленные на вертеле кебаб или мясо фаджит.

Наконец, у вас может не быть возможности купить эти отрубы в местном продуктовом магазине, потому что мясной отдел не заказывает все основные отрубы, чтобы сократить расходы. Наиболее узнаваемые стейки получаются из первичных отрубов ребра и корейки коровы, а затем делятся на суб-первичные отрубы (рибай, филе-миньон, филе и т. Д.). Тем не менее, вы можете найти отличные куски мяса в более дешевых первичных отрубах, таких как боковые части, патроны и круглые отрубы.

Так что сядьте поудобнее и постарайтесь не слишком проголодаться, пока мы перейдем к этим менее известным говяжьим нарезкам для вашего следующего сеанса приготовления стейков на гриле.

Шапочка Рибай (Спиналис Дорси или Стейк Декл)

Image
Image

Если вы пробовали рибай, значит, вы попробовали колпачок рибай. Это тот тонкий участок на внешней стороне стейка, который невероятно нежный. Стейк рибай-кеп создается, когда мясник снимает его со всей основной части ребра. Это самый ароматный и нежный кусок мяса, который вы можете найти. Это как если бы у филе-миньона и рибай появился ребенок. То, как его готовят и едят, зависит от ваших предпочтений. Это от природы длинный и тонкий кусок мяса. Его можно оставить в таком виде и испечь на сильном огне с обеих сторон. Другой вариант - свернуть его и связать мясо вместе. Когда вы это сделаете, лучше всего приготовить филе. Когда это будет готово, жареный жир сливается, сохраняя его небольшую форму, похожую на филе. Этот кусок мяса трудно найти (и дорого), потому что, если его вынуть, у вас останутся филе рибай, которое не так ценно, как весь рибай.

Hanger Steak (Мясной стейк из свисающей вырезки)

Image
Image

Стейк на вешалке готовят из короткой тарелки или живота коровы. Подумайте, насколько нежная и ароматная свиная грудинка, а затем переведите это на говядину. До того, как у людей появилась идея продавать рибай-бифштекс, стейк на вешалке был одной из самых желанных частей коровы. Вот почему его еще называют стейком мясника, потому что мясники любили откладывать их для себя. Вы должны приготовить это так же, как филе, сначала обжарить, а затем закончить на непрямом огне. Из-за его длинной формы вы не должны переваривать более тонкие концевые детали. Но даже если вы это сделаете, они все равно останутся восхитительными.

Внешняя юбка

Image
Image

Кроме того, стейк с внешней юбкой - это один из двух разрезов юбки (внутренняя юбка менее желательна), происходящих от короткой тарелки. Стейки с внешней стороны длинные и тонкие, поэтому лучше жарить их на сильном огне, часто переворачивая 3-5 минут в зависимости от толщины. Наружные юбки отлично подходят для протирания любимыми приправами и сильного обжигания. Если вы когда-нибудь заказывали фахитас в мексиканском ресторане, вы, вероятно, наслаждались стейком на открытом воздухе.

Фланк-стейк (лондонский бройл)

Image
Image

Бок, или лондонский бройл, - это единственный стейк, отрезанный от бока коровы (пресса коровы). Это очень нежирный кусок мяса, поэтому позволить ему размягчиться в маринаде на ночь - не худшая идея. Поскольку разрез длинный и тонкий, лучше всего запекать его на сильном огне, несколько минут на каждую сторону. Вы также можете проявить творческий подход и тушить стейк по бокам в чугунной или голландской духовке на гриле на медленном огне, если хотите насладиться хорошей погодой. Фланк-стейк - доступный вариант для больших групп.

Терес Майор

Image
Image

Teres major происходит из коровьего цыпленка и часто считается «вырезкой бедняка». Поскольку он идет с лопатки, где большая часть мяса более жесткая и известная своей медленной готовкой, этот стейк намного доступнее. Рестораны используют teres major как более недорогую альтернативу филе миньону. Вы захотите приготовить эти стейки так же, как и филе, дав им вначале тяжелую прожарку, а затем перемещая на более низкий (непрямой) огонь, пока средний не станет теплым, средне-прожаренным.

Денвер

Image
Image

Огранка Денвер - еще один скрытый драгоценный камень внутри первоначальной огранки патрона. Он находится прямо под лопаткой коровы, поэтому в нем великолепно сочетаются твердость сухих мышц и жировая мраморизация. Этот стейк очень нежный, но не такой толстый, как филе. Лучший способ приготовить этот нарез - поджарить его на очень сильном огне с обеих сторон около минуты, в зависимости от толщины.

Чак Ай (Дельмонико)

Image
Image

Завершает список отличных стейков из области передка коровы глазок цыпленка. Этот стейк иногда называют Дельмонико, потому что знаменитый стейк-хаус Нью-Йорка (действующий до сих пор) сделал его популярным в 1800-х годах. Его также называют рибай для бедняков из-за его потрясающей мраморизации. Найти эти порезы можно на ощупь, так как их всего два на зажимной валок. Лучше всего готовить этих плохих парней так же, как и рибай; нагревайте примерно по две-три минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Tri-Tip

Image
Image

Стейк с тремя кончиками нарезается из жаркого с тремя кончиками, которые представляют собой небольшой треугольный вырез из филе. Этот нежирный кусок мяса был популяризирован в городе Сант-Мария, штат Калифорния, и идеально подходит для медленного и невысокого обжаривания в обратном направлении на гриле или в коптильне.

Пикан (Крышка филе или стейк Кюлот)

Image
Image

Пиканхи - это нежный и в высшей степени ароматный кусок мяса, вырезанный из верхней части вырезки. Он очень популярен в Бразилии, потому что хорошо подходит для приготовления на открытом огне. В нем отличное сочетание жира и сухой мускулатуры. Отличный способ приготовления этого стейка - это сильный огонь и высокая температура.

Если вы хотите больше поэкспериментировать с грилем, почему бы не попробовать устриц или осьминога?

Рекомендуемые:

Тенденции

10 советов по приготовлению гриля зимой для круглогодичного барбекю

Пиво Taco Bell реально: встречайте большой город Bell Pilsner

100-летние штаны созданы, чтобы пройти сквозь века

Проверьте новые раскопки Google в старом ангаре елового гуся

Спустя 100 лет Лондон снова производит виски

Мужские комбинезоны настоящие, и вы должны носить их этой весной

Бурбон, посвященный 30-летию Букера, чествует наследие Букера Ноэ

Давайте согласимся не соглашаться с 5 лучшими выпусками крафтового пива года

Новейший горшечный диспансер в Вегасе - полноценный развлекательный комплекс

Путеводитель по роскошной части Бостона, штат Массачусетс

Обновите свое запястье к зиме: представляем часы Casio G-SHOCK G-STEEL

Как питаться и пить по-своему на Барбадосе, как местные жители

KFC сделал бревно, которое пахнет жареной курицей (мы не шутим)

20 самых популярных новостных статей года в Руководстве

Runge RS - шедевр для современных гонщиков в стиле 50-х