Оглавление:
- Шапочка Рибай (Спиналис Дорси или Стейк Декл)
- Hanger Steak (Мясной стейк из свисающей вырезки)
- Внешняя юбка
- Фланк-стейк (лондонский бройл)
- Терес Майор
- Денвер
- Чак Ай (Дельмонико)
- Tri-Tip
- Пикан (Крышка филе или стейк Кюлот)
Видео: 9 лучших малоизвестных кусков говядины для гриля
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42
Сезон гриля снова приближается, и для некоторых он никогда не заканчивался. Когда дело доходит до того, что жарить на гриле, трудно превзойти идеально приправленный стейк, приготовленный при нужной температуре. Когда дело доходит до выбора лучших стейков для приготовления на гриле, мы все знаем, кто их любит. Филе-миньон, стейк, рибай и филе - одни из самых популярных нарезок, которые вы найдете в продуктовом магазине или в вашем любимом стейк-хаусе.
Связанные руководства
- Лучшие угольные грили
- Лучшие портативные грили
- Лучшие аксессуары для гриля
Но если этой весной или летом вы хотите удивить своих друзей разнообразными, но восхитительными кусками говядины на гриле, вам нужно посетить местного мясника (или одного онлайн). Необычные куски говядины на самом деле не редкость, потому что они есть у каждой коровы.
Есть несколько причин, по которым мы не видим этих менее известных сокращений в нашем местном продуктовом магазине. Одна из причин в том, что они называют это как-то иначе. Фланк-стейк часто называют лондонским бройлом, а пичани обычно верхним филе (крышкой).
Другая причина заключается в том, что большинство людей не знакомы с этими нарезками, поэтому они не покупают их, потому что не знают, как их приготовить, или даже если они хорошо нарезаны. Из-за этого бакалейщики часто превращают эти нарезки в более узнаваемые вещи, такие как предварительно приготовленные на вертеле кебаб или мясо фаджит.
Наконец, у вас может не быть возможности купить эти отрубы в местном продуктовом магазине, потому что мясной отдел не заказывает все основные отрубы, чтобы сократить расходы. Наиболее узнаваемые стейки получаются из первичных отрубов ребра и корейки коровы, а затем делятся на суб-первичные отрубы (рибай, филе-миньон, филе и т. Д.). Тем не менее, вы можете найти отличные куски мяса в более дешевых первичных отрубах, таких как боковые части, патроны и круглые отрубы.
Так что сядьте поудобнее и постарайтесь не слишком проголодаться, пока мы перейдем к этим менее известным говяжьим нарезкам для вашего следующего сеанса приготовления стейков на гриле.
Шапочка Рибай (Спиналис Дорси или Стейк Декл)
Если вы пробовали рибай, значит, вы попробовали колпачок рибай. Это тот тонкий участок на внешней стороне стейка, который невероятно нежный. Стейк рибай-кеп создается, когда мясник снимает его со всей основной части ребра. Это самый ароматный и нежный кусок мяса, который вы можете найти. Это как если бы у филе-миньона и рибай появился ребенок. То, как его готовят и едят, зависит от ваших предпочтений. Это от природы длинный и тонкий кусок мяса. Его можно оставить в таком виде и испечь на сильном огне с обеих сторон. Другой вариант - свернуть его и связать мясо вместе. Когда вы это сделаете, лучше всего приготовить филе. Когда это будет готово, жареный жир сливается, сохраняя его небольшую форму, похожую на филе. Этот кусок мяса трудно найти (и дорого), потому что, если его вынуть, у вас останутся филе рибай, которое не так ценно, как весь рибай.
Hanger Steak (Мясной стейк из свисающей вырезки)
Стейк на вешалке готовят из короткой тарелки или живота коровы. Подумайте, насколько нежная и ароматная свиная грудинка, а затем переведите это на говядину. До того, как у людей появилась идея продавать рибай-бифштекс, стейк на вешалке был одной из самых желанных частей коровы. Вот почему его еще называют стейком мясника, потому что мясники любили откладывать их для себя. Вы должны приготовить это так же, как филе, сначала обжарить, а затем закончить на непрямом огне. Из-за его длинной формы вы не должны переваривать более тонкие концевые детали. Но даже если вы это сделаете, они все равно останутся восхитительными.
Внешняя юбка
Кроме того, стейк с внешней юбкой - это один из двух разрезов юбки (внутренняя юбка менее желательна), происходящих от короткой тарелки. Стейки с внешней стороны длинные и тонкие, поэтому лучше жарить их на сильном огне, часто переворачивая 3-5 минут в зависимости от толщины. Наружные юбки отлично подходят для протирания любимыми приправами и сильного обжигания. Если вы когда-нибудь заказывали фахитас в мексиканском ресторане, вы, вероятно, наслаждались стейком на открытом воздухе.
Фланк-стейк (лондонский бройл)
Бок, или лондонский бройл, - это единственный стейк, отрезанный от бока коровы (пресса коровы). Это очень нежирный кусок мяса, поэтому позволить ему размягчиться в маринаде на ночь - не худшая идея. Поскольку разрез длинный и тонкий, лучше всего запекать его на сильном огне, несколько минут на каждую сторону. Вы также можете проявить творческий подход и тушить стейк по бокам в чугунной или голландской духовке на гриле на медленном огне, если хотите насладиться хорошей погодой. Фланк-стейк - доступный вариант для больших групп.
Терес Майор
Teres major происходит из коровьего цыпленка и часто считается «вырезкой бедняка». Поскольку он идет с лопатки, где большая часть мяса более жесткая и известная своей медленной готовкой, этот стейк намного доступнее. Рестораны используют teres major как более недорогую альтернативу филе миньону. Вы захотите приготовить эти стейки так же, как и филе, дав им вначале тяжелую прожарку, а затем перемещая на более низкий (непрямой) огонь, пока средний не станет теплым, средне-прожаренным.
Денвер
Огранка Денвер - еще один скрытый драгоценный камень внутри первоначальной огранки патрона. Он находится прямо под лопаткой коровы, поэтому в нем великолепно сочетаются твердость сухих мышц и жировая мраморизация. Этот стейк очень нежный, но не такой толстый, как филе. Лучший способ приготовить этот нарез - поджарить его на очень сильном огне с обеих сторон около минуты, в зависимости от толщины.
Чак Ай (Дельмонико)
Завершает список отличных стейков из области передка коровы глазок цыпленка. Этот стейк иногда называют Дельмонико, потому что знаменитый стейк-хаус Нью-Йорка (действующий до сих пор) сделал его популярным в 1800-х годах. Его также называют рибай для бедняков из-за его потрясающей мраморизации. Найти эти порезы можно на ощупь, так как их всего два на зажимной валок. Лучше всего готовить этих плохих парней так же, как и рибай; нагревайте примерно по две-три минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины.
Tri-Tip
Стейк с тремя кончиками нарезается из жаркого с тремя кончиками, которые представляют собой небольшой треугольный вырез из филе. Этот нежирный кусок мяса был популяризирован в городе Сант-Мария, штат Калифорния, и идеально подходит для медленного и невысокого обжаривания в обратном направлении на гриле или в коптильне.
Пикан (Крышка филе или стейк Кюлот)
Пиканхи - это нежный и в высшей степени ароматный кусок мяса, вырезанный из верхней части вырезки. Он очень популярен в Бразилии, потому что хорошо подходит для приготовления на открытом огне. В нем отличное сочетание жира и сухой мускулатуры. Отличный способ приготовления этого стейка - это сильный огонь и высокая температура.
Если вы хотите больше поэкспериментировать с грилем, почему бы не попробовать устриц или осьминога?
Рекомендуемые:
9 лучших чистящих средств для гриля, которые сделают ваш гриль безупречным в 2021 году
Сохраните изящество гриля для следующего приготовления с нашим обзором лучших чистящих средств для гриля на 2021 год
9 лучших портативных грилей для гриля на ходу 2021 года
Независимо от того, путешествуете ли вы в машине или просто отдыхаете на заднем дворе, один из этих портативных грилей удовлетворит все ваши потребности в приготовлении пищи на открытом воздухе
Как использовать термометр для мяса для говядины, свинины и птицы
Если вы хотите называть себя мастером гриля, вам нужно знать, что делать с термометром для мяса. Вот как и почему вы должны использовать один, а также пять лучших термометров для мяса (цифровых и аналоговых), которые вы можете купить
Лучшие сезонные ингредиенты для фантастического осеннего гриля
Осень - одно из лучших времен для барбекю. Вот самые вкусные ингредиенты, которые можно бросить в яму, чтобы приготовить фантастический осенний гриль
10 советов по приготовлению гриля зимой для круглогодичного барбекю
Лето - не единственное время для барбекю. Если вы любите жарить на гриле, сотрите пыль с ямы и прислушайтесь к этим советам экспертов Char-Broil по приготовлению на гриле