Как приготовить кубинский кофе для богатой чашки Джо

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Кубинский кофе, также известный как Café Cubano или кубинский эспрессо, - это образ жизни кубинцев. Тип эспрессо, приготовленный из тонко измельченных кофейных зерен темной обжарки, кубинский кофе подслащивается демерарсахаром в процессе заваривания. Это повседневная привычка большинства кубинцев, которые часто наслаждаются богатым напитком с выпечкой или бутербродами.

История кубинского кофе

Кофе не всегда был преобладающим на Кубе. Впервые растение было завезено на остров в 1748 году. К середине 19 века кофе стал конкурировать с сахаром в качестве основного экономического продукта Кубы. Из-за этой индустрии потребление резко возросло, и кофе стал для кубинцев повседневным делом. К 1940-м годам Куб был крупнейшим экспортером кофе в мире, производя 60 000 тонн кофе в период с 1960 по 1961 год. Однако кубинская революция 1959 года опустошила эту отечественную кубинскую промышленность, лишив страну ее статуса глобального производителя кофе. Несмотря на это, кофе оставался важной частью кубинской жизни как на острове, так и в большой кубинской диаспорине Флориды.

Из-за этого сокращения производства кофе на Кубе изменилась культура кофе. Кубинское правительство дополнило это сокращение поставок кофе, смешав молотый кофе с чичаро (бобовые, похожие на горох) и импортировав более дешевые бобы сорта Робуст. Во Флориде большое количество кубинских иммигрантов с гордостью поддерживает свои местные кофейные традиции. Однако, хотя процесс заваривания во Флориде традиционный, самые популярные кубинские кофейные бренды теперь используют арабские бобы из других стран.

Кубинская кофейная культура

Традиционно кубинский кофе варят в мока, эспрессо-плите, а не в кофейнике или френч-прессе. В чашку с демерарсахаром добавляют небольшое количество кофе и перемешивают до светло-коричневого цвета, образуя густую эспум («пену»). Когда кофе готовится в мока, на взбитую смесь выливается заварка. Эспум поднимется на вершину, производя более темный напиток, сопоставимый с крепкими кофейными напитками, такими как турецкий кофе или итальянский эспрессо. Когда кубинский кофе подают в больших количествах, от четырех до шести порций, поданных шотом, это называется колада. Если покрыть паром молоко, это называется кортадито.

Связанные руководства

• Как пользоваться кофеваркой френч-пресс
• Лучшие кофейные книги
• Руководство по кубинским сигарам

Кубинский кофе можно подавать либо в маленьких керамических чашках демитассе, либо в пластиковых стаканчиках, если его купить у вентанитас, уличного продавца кофе. Кубинцы пьют кофе в течение дня - завтрак, обед или ужин. Напиток также выполняет важную социальную функцию в отличие от более уединенного и прагматичного употребления кофе в Америке, где напиток в основном употребляется с целью кофеина. Многие кубинцы наслаждаются кофе как развлечением с друзьями и семьей, и его часто подают гостям в традиционных кубинских семьях.

Кубинский кортадито

(Автор Джош Молина, владелец кофейни Makers & Finders в Лас-Вегасе, Невада)

Makers & Finders - это динамичный, оживленный ресторан-кафе-бар, столпами программы которого являются фирменный кофе, вдохновленная латиноамериканская кухня и гостеприимство. Полный спектр услуг превращает кофейню в шумное кафе. Кофе можно приготовить вручную во время ужина или на вынос, в зависимости от посещения. Все сиропы изготавливаются вручную обученными бариста, что делает его самым уникальным фирменным латте-меню в Лас-Вегасе.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки эспрессо (по словам Джоша, «LLlave или Bustelo - лучшие»)
• 5 унций воды
• 8 унций сгущенного молока
• Сахар по вкусу

Оборудование:

• Мокпот или эспрессо-машина
• Кастрюля (для молока) или кувшин для молока для паровой трубки эспрессо-машины
• Блендер (необязательно)

Метод:

1. Налейте 4 столовые ложки эспрессо в среднюю камеру MokPot. Сильно надавите на него тыльной стороной ложки, пока он не станет ровным и компактным.
2. Добавьте 5 унций воды в нижнюю камеру MokPot. Поставьте на плиту на среднем огне. Держите крышку MokPot открытой, чтобы следить за своим эспрессо, он должен завариться 8-10 минут.
3. Насыпьте в кружку желаемое количество сахара или сгущенки.
4. Возьмите 8 унций сгущенного молока (из банки вполне подойдет). Поставьте на плиту на среднем огне. Доведите до кипения. Поместите в блендер, взбивайте 20 секунд (до образования пены).
5. Вылейте эспрессо из MokPot в кружку и энергично взбейте, чтобы смешать сахар и эспрессо. Чем больше вы взбиваете, тем лучше и гуще он станет.
6. Налейте пенящееся сгущенное молоко. Если у вас дома есть кофемашина эспрессо, это еще проще, так как вы можете приготовить сгущенное молоко с помощью паровой трубки.