Как приготовить песто, как шеф-повар, получивший премию "Эмми"

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Теперь, когда зима угасает, яркий зеленый песто с ароматным базиликом - отличный способ приветствовать наступающую весеннюю погоду. Родом из Италии, соус песто стал глобальным и одинаково вкусен с пастой, мясом и морепродуктами. В наше время песто также стало универсальным термином для любой смеси зелени, орехов и оливкового масла.

Песто по-сицилийски

(Автор Фрэнки Селенца, шеф-повар и ведущий популярного сериала Tastemade Struggle Meals.)

Фрэнки Селенж был номинирован на премию Daytime Emmy Award 2020 за выдающийся кулинарный прием и является лауреатом трех нью-йоркских премий «Эмми», в том числе одной в 2016 году за «Лучший ведущий» и на премию IAWTV 2017 года за «Лучший ведущий» за постановку Tastemade «Мир Фрэнки».. »

Этот рецепт сицилийского песто более фруктовый и более кислый, чем классический генуэзский песто. Несколько полезных советов - попробуйте и при необходимости отрегулируйте. Например, начните с одного зубчика чеснока и добавьте еще в зависимости от ваших предпочтений. Если при смешивании с макаронами он становится слишком густым, ответом будет оливковое масло.

Ингредиенты:

• 2 1/2 стакана базилика
• 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
• 1/2 стакана рикотты
• 1/3 стакана пармезана
• 2 стакана вишни или помидоров
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 стакана оливкового масла первого отжима
• Соль и черный перец

Метод:

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и хорошо взбейте.
2. 2. Подавать с хлебом или любимой пастой.

История песто

Песто был изобретен в Генуе, Италия, и впервые появился в середине 19-го века.^th век. Происхождение этого ароматного зеленого соуса можно проследить до древнеримской версии под названием моретум, соус из трав, сыра, чеснока и оливкового масла. Название песто - Дженовезе, что означает «растолочь» или «раздавить». Дженовезе очень гордятся своим изобретением. Для ценителей песто в Генуе настоящий песто может существовать только на родине, приготовленный из оригинальных ингредиентов: базилика, сыра (пармезан-реджано или пекорино сардо), кедровых орехов, чеснока и оливкового масла.

Связанные руководства

• Как приготовить макароны
• Как приготовить соус для спагетти
• Лучшие места для заказа мяса в Интернете

Поскольку песто теперь является глобальным, соус адаптировался к вкусам разных культур и стран. Перуанский песто, завезенный в страну итальянскими иммигрантами, готовится из шпината и грецких орехов. На юге Франции популярен вариант без орехов, называемый писту. Даже в Италии существуют разные версии песто, такие как сицилийский песто alltrapanese, который включает помидоры в сочетании с традиционными ингредиентами песто.

Совет и методы

Помните, что соус песто - это сырой соус - ни один из ингредиентов не готовится до его объединения. Хотя слово «песто» может означать «толкать», настоящий песто основывается на ступке и пестике. Этот препарат гарантирует, что базилик полностью раскрывает свой аромат, который становится менее ароматным при измельчении.

В наши дни песто часто готовят с помощью кухонного комбайна. Это отличная замена современному повару, так как результат будет по-прежнему вкусным, а также сэкономить время. Однако для более традиционного варианта попробуйте приготовить песто в ступке с пестиком. Этот процесс создает совершенно другую консистенцию и аромат. При смешивании соуса происходит эмульгирование, в результате чего получается однородный соус. При использовании ступки и пестика кусочки отдельных ингредиентов останутся отдельными, что дает возможность попробовать отдельные ароматы, а не однородную смешанную пасту. Для лучшего песто используйте только маленькие молодые листья базилика.