Владелец бакалейного магазина Edy Эдуард Массих приносит миру ливанскую кухню

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

История Эдуарда Массиха является вдохновляющей и продолжающейся, особенно в явно раздробленной Америке. Массих родился в Ливане и вместе с семьей переехал в США, когда ему было десять лет. Всего пятнадцать лет спустя он станет владельцем процветающего бруклинского продуктового бизнеса, который балуется посудой, на которой он вырос.

Однако Edy’s Grocer возник не просто так. В течение многих лет магазин Greenpoint назывался «Maria’s Deli», любимый многими и управляемый одноименным польским владельцем в преимущественно польской части района. MariPuk запустил совместное предприятие в 1978 году в нежном возрасте 24 лет. К 2020 году, когда пандемия поставила перед владельцами малого бизнеса драматические вопросы, Puk решил двигаться дальше.

Массих говорит, что на протяжении многих лет он был его любимым рестораном Maria’s Deli. Он останавливался почти каждый день, чтобы выпить утренний бутерброд и кофе. Оба иммигранта с особой привязанностью к еде и далекой культуре, оба питали естественную нежность друг к другу. «Со временем она стала для меня не только другом, но и начала чувствовать себя семьей, как отношения бабушки и внука», - говорит Массих.

Вскоре Массих пробовал на Пук некоторые из своих соусов и рецептов. Он работал профессиональным кейтерингом, создавая обеденные зоны для шикарных мероприятий, которые часто устраивали представители мира моды. Благодаря качеству еды он получил множество выступлений, и в перерывах между ними он доводил свои рецепты до совершенства в надежде поделиться ими с еще большим количеством людей в будущем, в той или иной форме.

Связанные руководства

• Где купить продукты в Интернете
• Способы поддержки малого бизнеса во время COVID-19
• Лучшие блюда интернациональной кухни

Затем разразилась пандемия. Мероприятия отменялись налево и направо, а питание практически прекращалось. Другие препятствия усугубили последствия COVID. Массих стремился воссоздать ливанские блюда, которые он обожал, но у него не было доступа к жизненно важным ингредиентам, даже в эклектичном Нью-Йорке. И ему было двадцать с чем-то в городе, который он описал как несколько старец, часто не желающий серьезно относиться к честолюбивым миллениалам.

Даже если бы он смог запустить другой бизнес, как бы ливанцы преуспели в благоустроенном районе без значительного влияния на Ближний Восток? Ответ пришел вскоре в виде восторженных клиентов и теплого приветствия со стороны сообщества. Он тесно сотрудничал - и продолжает - с Sahadi, давним средиземноморским рынком в Нью-Йорке, чтобы импортировать качественные товары. Пандемия, хотя и была сложной, в конечном итоге принесла настоящую лучшую надежду. Это подтолкнуло Марито передать факел тому, кем она восхищалась, когда она приближалась к пенсии. И это дало Массиху долгожданный поворот в карьере, который позволил бы сохранить его любовь к ливанской кухне и поделиться ею с другими.

«Вы всегда можете заставить это работать», - говорит он об открытии бизнеса в бурный 2020 год. «Даже когда кажется, что ответа нет, мы более устойчивы, чем мы думаем, и я благодарен за то, что пандемия подтолкнула меня к выйти за пределы моей зоны комфорта. Я постоянно учусь и перечитываю каждый божий день, и хотя это безумие, в конечном итоге это того стоило и заставляет меня хотеть упорствовать еще больше ».

Опыт Массиха в сфере общественного питания оказался решающим, поскольку он поливал семена своего малого бизнеса. Это дало ему преимущество как с точки зрения готовности, так и с точки зрения некоторого знакомства с моделью еды на вынос. «Мир общественного питания требует, чтобы вы делали все заранее, поэтому он помог мне быстро и эффективно наладить бизнес», - говорит он. «Заблаговременное наличие кейтеринга также помогло мне не только визуализировать свой бизнес-план для Бакалейщика, но и составить меню, учитывающее потребность в еде на вынос во время пандемии».

Мари - не единственный старейшина, оказавший глубокое влияние на Массиха. Он благодарит свою бабушку Одо за то, что она заставила его полюбить еду, познакомила его с чем-то, что выходит за рамки средств к существованию - чем-то по-настоящему восхитительным. «В конце концов, она научила меня работать на кухне умнее, а не усерднее», - вспоминает Массих. Это означает, что вам потребуется много подготовительной работы и заморозить предметы, чтобы оставаться на шаг впереди. Это режим, на который он полагается сегодня в бакалейной лавке.

Стремясь распространять евангелие ливанской кухни, Массих преследует высокие цели. Известно, что он признается, что хочет быть ближневосточным Мартом Стюартом, с дизайном для телевизионных выступлений, потенциальных видеосериалов и, возможно, даже кулинарной книги. Следя за способностями Марии к созданию сообщества, Массих и его команда очень скоро откроют ежемесячный кулинарный клуб, что позволит людям повсюду опробовать его рецепты у себя дома.

Внутри Бакалейщика очень нетронутый дух Марии. Это теплая обстановка, с разнообразными продуктами и потрясающими приготовленными блюдами, некоторые из которых очень традиционные (приготовленные с использованием оливкового масла дедушки Массиха), а также некоторые более современные приспособления. «Наблюдение за тем, как она разговаривает с людьми и находит время, чтобы понять своих клиентов, как она это делала со мной, было действительно вдохновляющим», - говорит он, вспоминая длительную работу Пук в качестве владельца магазина. "И я хочу сохранить это живым с помощью Edy’s Grocer".

Теперь Массих угощает жителей Нью-Йорка здоровой подачей менее известной культуры питания. «Мне нравится, что ливанская еда - это свежесть и аромат», - говорит он. «Кухня действительно яркая и яркая, но в ней есть глубина и богатство благодаря специям. Ливанская кулинария действительно помогает вам в совершенствовании вкусовых качеств чего угодно, поэтому мне нравится добавлять ливанские нотки в другие классические блюда, такие как овсянка Tahini Overnight или средиземноморская версия простого салата Орзо »

У Массиха еще есть возможности достичь уровней МартСтюарта, но он на правильном пути. «Для меня самое важное - быть голосом по более широким каналам для распространения информации о ливанской кухне», - говорит он.