Как приготовить фалафель для вкусного веганского блюда во фритюре

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Любимый на Ближнем Востоке фалафель - это жареное во фритюре блюдо, которое стало невероятно популярной международной кухней. Он также полностью веганский и один из лучших рецептов для плотоядных и вегетарианцев.

Шалом Й’алл Рецепт фалафеля

(Автор - шеф-повар Кейси Миллс из Шалом Йалл в Портленде, штат Орегон)

Кейси Миллс - совладелец и исполнительный шеф-повар ресторанной группы Sesame Collective в Портленде, штат Орегон, чьи рестораны включают Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla и Bless Your Heart Burgers.

Ингредиенты:

• 1 литр нута (замочить на ночь)
• 1 пучок петрушки грубо нарезанный
• 1 пучок грубо нарезанной мяты
• 1/2 красного лука, нарезанного мелкими кубиками
• 1 столовая ложка целых семян кориандра
• 2 столовые ложки белого кунжута
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 столовые ложки соли

Метод:

1. Добавьте в кухонный комбайн нут, петрушку, мяту и цельный кориандр и взбивайте, пока смесь не измельчится и не слипнется.
2. Оттуда выньте смесь из кухонного комбайна и поместите в миску. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, пока все полностью не смешается. Оставьте на полчаса или на ночь.
3. Чтобы приготовить, нагрейте масло до 325 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр для конфет, чтобы установить нужную температуру.
4. Используя мерную ложку мороженого, добавьте смесь в масло и жарьте в течение 3 минут.
5. Когда время истечет, с помощью шумовки вытащите фалафель и положите его на тарелку, выстеленную тканью, чтобы собрать излишки жира.
6. Дайте фалафелю постоять одну минуту перед подачей на стол. Что касается фалафеля, то чем он свежее, тем лучше.

Происхождение фалафеля

Большинство ученых считают, что фалафель возник в Египте. Хотя коптско-христианское изобретение часто считается изобретением поста без мяса, большинство историков считают, что этой теории нет никаких доказательств. Вместо этого фалафель - относительно современное блюдо. Первые упоминания о фалафеле в египетской литературе появляются только после британской оккупации в 1882 году.

Связанные руководства

• Гид по ливанской кухне
• Гид по израильской кухне
• Лучшая поваренная книга

В некоторых частях Ближнего Востока фалафель вызывает споры. Несмотря на нынешнюю популярность фалафеля в Израиле, отношение страны к фалафелю сложное. Коренное еврейское население Ближнего Востока широко ели фалафель вместе с их арабскими соседями. Лишь после прибытия евреев из большинства арабских стран в Северной Африке, Йемене и других местах, где был популярен фалафель, это блюдо было принято большинством израильтян.

Вариации фалафеля

По мере того как фалафель распространился по Ближнему Востоку, начали появляться уникальные региональные вариации. Вместо нута из бобов делают египетский фалафель, называемый тамийы. Также возможно, что фалафель был назван в честь египетского блюда из тушеных бобов, известного как фул.

Фалафель также бывает разных форм, от круглых шариков до пирожков. В Палестине некоторые магазины делают фалафель длинной овальной формы. В Ливане фалафель иногда готовят как из нута, так и из бобов. Фалафель часто бывает ярко-зеленого цвета из-за смеси петрушки, кинзы и лука. Приправы могут различаться в зависимости от магазина и страны, от тмина до семян кунжута и не только.

Соусы и добавки

Фалафель можно подавать отдельно или в бутерброде. Сам по себе фалафель часто подают с хумусом и тарелкой сырых и маринованных овощей (репы, огурцов, цветной капусты). В форме сэндвича фалафель подается либо в лепешке, скатанной в форме буррито. Обычные соусы для сэндвичей с фалафелем включают ароматный кунжут и шатт тахини, острый соус из измельченного перца чили и зелени. Амба, пряный соус из маринованного манго, родом из Индии, популярна как в Ираке, так и в Израиле.