Гид по ливанской кухне: богатая и самобытная кулинарная культура

Видео: Гид по ливанской кухне: богатая и самобытная кулинарная культура

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Кулинарная культура Ливана богата и резонирует, отражая как средиземноморскую обстановку, так и глубокую антропологическую историю.

Даже те, кто никогда не ездил в Бейрут, не говоря уже об их местной ближневосточной закусочной, вероятно, знакомы с некоторыми из основных продуктов питания. Ливан, когда-то являвшийся основной частью Османской империи, является родиной землистых блюд, таких как бабгануш, и сладких угощений, таких как пахлава.

Связанное чтение

Руководство по бирманской кухне для новичков
Все, что вам нужно знать о филиппинской кухне
Лучшие блюда интернациональной кухни

Благодаря восхищению сезонностью и сочетанием хлеба и продуктов, почти всегда сопровождаемых напитками, ливанская кухня похожа на Италию арабского мира. Неважно, едите ли вы в кафе в Триполи или просто листаете хорошую кулинарную книгу дома, такая еда не только восхитительна и оригинальна, но и приветствуется неспешным темпом в течение многих, многих приятных блюд.

История ливанской кухни

Кулинарные традиции Ливана сформированы множеством факторов, которые на протяжении тысячелетий развивались в Восточном Средиземноморье, иначе известном в Леванте. Страна видела свою долю иностранных правителей, от египтян и персов до римлян и даже французов. Ливан не был независимой страной до 1943 года, и долгое наследие международного контроля отразилось на его кулинарии.

То, что в итоге оказалось на столе, было постоянно меняющейся смесью давних обычаев и новых блюд, предлагаемых сильными мира сего. Османы познакомили Ливан с бараниной, а французы прописали пирожные, такие как флан и круассаны. Между тем, основные блюда, такие как лепешки, хумус и различные шаурмпы, были фоном для явно эклектичного стола Ливана.

Регионы ливанской кухни

Имейте в виду, что Ливан довольно маленький, примерно две трети размера Коннектикута. Но это не значит, что с его приготовлением не связана региональность. Большая часть страны расположена вдоль побережья Средиземного моря, что означает широкий выбор морепродуктов и теплый климат, который в равной степени привлекает как оливковые деревья, так и фруктовые сады.

Внутри страны он довольно гористый, полон предгорий, пиков и плодородных низменных долин. Здесь вы найдете много домашнего скота и продуктов, которые используются в кулинарии. Как правило, южная часть страны является синонимом киббе, классического и успокаивающего блюда из говядины, булгура, кедровых орехов, листьев мяты и других специй. Северная часть более широко известна своими сладостями, в то время как мясная выпечка очень популярна в сельскохозяйственном восточном крыле Ливана.

Основные блюда

Откровенно говоря, здесь слишком много фантастических ливанских блюд, чтобы здесь упоминать. Но есть некоторые основные творения, о которых мы не можем не упомянуть. Это Средиземное море, поэтому оливковое масло - король. Его наносят на свежие продукты и хлеб и наносят на птицу, говядину и баранину перед приготовлением на гриле.

По мере того, как вы постепенно переходите к еде, вы, скорее всего, начнете с мезе. Думайте об этом как о ливанской версии тапас. Эти маленькие тарелки обычно включают основные салаты, такие как фаттуш или табули и бабгануш, лепешки и маринованные овощи. Также может быть сарма или фаршированные виноградные листья, маринованные морепродукты и некоторые виды жареного нута.

Закуски обычно состоят из сытных блюд, таких как тушеное мясо, также известное как яхнэ. Популярны тушеные бобы и помидоры из окранда. Еще одно тушеное блюдо - мулухия, которое готовят из курицы, говядины и листьев мальвы и заправляют уксусом и сырым нарезанным кубиками луком. Манаеш похож на арабскую пиццу, легкое тесто с мясом, зеленью и сыром. Также очень популярны вегетарианские блюда, такие как мусака, смесь жареных баклажанов и нута в луково-томатном соусе.

Ливанская кухня в Америке

Большинство крупных городов рекламируют по крайней мере несколько солидных ливанских или вдохновленных Ливаном вариантов. Вы хотя бы попробуете это в региональных закусочных и на рынках Ближнего Востока и, немного покопавшись, сможете найти еще более ясный образец ливанской кухни.

Есть классические места, такие как Hayat’s Kitchen в Лос-Анджелесе, и множество мест, таких как пригород Детройта, куда эмигрировали многие ливанцы. Такие места, как Дирборн, штат Мичиган, являются примерно третьими арабами, открывая путь для таких учреждений, как Аль-Амир.

«Мне нравятся натуральные ингредиенты, которые мы используем в нашей кухне. Органическое оливковое масло, свежие травы, такие как тимьян, базилик, мята и петрушка, - говорит ХилдДибе, владелец компании Nicholas в Портленде во втором поколении. «Мы закупаем большинство ингредиентов на месте и импортируем некоторые продукты из Ливана, например, тахини».

Дибе говорит, что ее табули лучше всего демонстрируют ливанский вкус, полный свежести благодаря итальянской петрушке, мяте, киноа, помидорам, оливковому маслу и свежевыжатому лимонному соку. Есть еще и гостеприимство, которое она переняла у своего отца и тезки ресторана. Дибе говорит, что считал свой ресторан своим домом и приветствовал посетителей бесплатным турецким кофе и беседой в конце трапезы. Николас, как известно, приветствовал фермеров и владельцев магазинов своими табулей и хумусом каждый раз, когда собирал ингредиенты.

Еще один важный аспект, от которого американцы все больше наслаждаются, - это вино этой страны. Наш коллективный и всегда любопытный вкус переносит нас в далекие винные горячие точки, такие как Израиль, Грузия и Ливан. В то время как национальным напитком является акра, спирт на основе аниса, в Ливане процветает виноделие, которое было популяризировано в 1970-х годах, но технически является одним из старейших на планете.

Хибе нравятся работы Chateau Ksar из долины Бека, особенно с шашлыками.

«Шардоне особенно хорошо сочетается с чесноком в маринаде для шашлыка», - говорит она. «Вино выращивают на высоте, ферментируют и выдерживают« на осадке »в новом дубе. Полнотелый, сложный, свежий и сливочный с цитрусовыми, косточковыми фруктами и пикантными нотами ».

Окрин Лимонно-кинзный соус

Из готовящейся к выходу кулинарной книги Реема Кассиса The Arabesque Table этот рецепт соотносит ливанские линзы с ближневосточным овощным блюдом. Как говорит Кассис, он вдохновлен ливанской традицией готовить тушеное мясо с кинзой и жареным чесноком. «Этот окрдиш идеально подходит как часть меззе, как гарнир к мясу или даже как простое вегетарианское блюдо с хлебом», - рассказывает Кассис The Manual.

Метод:

Разогрейте духовку до 450 F.
Вымойте бамию, обсушите и обрежьте концы стебля.
В миске перемешайте окр с 2 столовыми ложками оливкового масла и 1/2 чайной ложкой соли. Выложите на противне в один слой.
Запекать в духовке, периодически помешивая, пока окр не начнет подрумяниваться и не покроется пузырями и не приобретет приятный аромат, 15-20 минут. Вынуть из духовки и отставить.
В большой сковороде нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте чеснок, перец чили и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, пока не станет ароматным, но не подрумянится, 2-4 минуты. Добавьте помидоры (если используете), кинзу и хлопья чили и готовьте еще минуту.
Добавьте обжаренную бамию и равномерно перемешайте, чтобы все перемешалось, затем влейте лимонный сок вместе с 2 столовыми ложками воды. В последний раз перемешайте, затем снимите с огня и подавайте.

Кебаб из баранины по-ливански

Этот рецепт любезно предоставлен Nicholas Restaurant, небольшой сетью из трех ливанских и средиземноморских ресторанов в Портленде, основанной в 1986 году. Здесь мята используется, чтобы ослабить вкус ягненка и освежить некоторые из диких ароматов.

Ингредиенты:

2,5 фунта бараньих ножек, нарезанных кубиками размером 1,5 дюйма
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка душистого перца
0,5 чайных ложки молотых гвоздик
1 чайная ложка тмина
0,5 чайной ложки кориандра
0,5 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан мелко нарезанной мяты
0,25 стакана оливкового масла с добавлением девственницы

Метод:

Смешайте все ингредиенты с мясом и оставьте мариноваться на 2 часа.
После маринования найдите 12-дюймовые шпажки и замочите в воде.
Затем насадите примерно четыре куска на каждый вертел и отделите каждый кусок баранины своими любимыми овощами (грибами, красным, зеленым или желтым перцем, красным луком, кабачками, желтой тыквой, баклажанами и т. Д.).