Что такое дим-сам? Путеводитель по самым известным кулинарным традициям Китая

Видео: Что такое дим-сам? Путеводитель по самым известным кулинарным традициям Китая

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Одна из самых известных кулинарных традиций Китая, рестораны дим-сам являются кулинарными заведениями многих американских китайских кварталов. В переводе с кантонского языка как «прикоснуться к сердцу», димсам обычно едят утром, и он родом из Южного Китая. По всему Китаю, помимо кантонской версии, существуют разные версии димсама, называемые сяо чи («немного поесть» на мандаринском диалекте). В данном руководстве в центре внимания будет кантонский димсам.

Связанные руководства

Что съесть на китайский Новый год
Лучшие места, где можно поесть китайское жаркое в США
Как приготовить китайское жаркое

Несмотря на то, что димсам очень вкусный, он может быть пугающим из-за бесконечного множества пельменей и выпечки. Однако мы бы сказали, что димсам - это отличный опыт и оживленная среда для общения.

Как заказать димсам

Многие рестораны дим-сам, особенно старые, сосредоточены вокруг тележек, нагруженных различными вареными пельменями и блюдами, и все они помещены в бамбуковые или металлические пароварки. Эти тележки передвигаются по ресторану разными обслуживающими лицами, что позволяет посетителям делать заказы прямо у них. Это может быть пугающим опытом для людей, не говорящих по-китайски, или посетителей, не знакомых с димсамом. Хорошая стратегия размещения заказов - это наблюдать за тем, что заказывают другие столы, и выбирать те же товары из тележек. Тележки также добровольно продемонстрируют свои товары посетителям, и это совершенно вежливо, чтобы указать и заказать. Наконец, горячий чай является важной частью дим-сам, и в большинстве ресторанов чай входит в состав еды.

В настоящее время во многих ресторанах дим-самов нет тележек, вместо этого они предпочитают небольшие бумажные меню, в которых посетители могут отметить, что они хотят. Помните, что большинство дим-сам блюд небольшие, обычно с 3-4 клецками на заказ.

Восемь основных предметов для димсама

В большинстве дим-сам ресторанов есть длинный список блюд, которые могут быть довольно сложными для новичка. Некоторые из них будут фирменными, но почти каждый дим-сам ресторан также предлагает эти восемь классических блюд.

Хар Гоу (клецки с креветками)

Эти полупрозрачные пельмени с креветками - классический предмет, который украсит почти любой стол с димсамом, - это пухлые креветки, заключенные в мягкие обертки из тапиокфлура. Эти клецки могут показаться простыми, но их конструкция довольно сложна. Харгоу вкусны сами по себе или в масле чили. Во многих ресторанах дим-сам есть похожие пельмени с креветками с песочницей.

Сиу Май (Вареные клецки)

Классический китайский прибой и смесь дерна из нарезанной кубиками свинины и креветок, сиу май более мясистые по вкусу, чем харгоу. Некоторые сиу майи также могут содержать грибы и водяные каштаны, а другие покрыты крабовой икрой.

Куриные ножки

Куриные лапки (по-китайски называемые «когтями феникса») на первый взгляд могут показаться сложным процессом приема пищи. Китайский вкус имеет большую ценность в виде обрезков, которые западные вкусы часто считают несъедобными. Это блюдо из куриных ножек сначала обжаривается, а затем готовится на пару в сладком, слегка остром соусе. Вместо этого здесь нет мяса, а привлекательность - это мягкая текстура кожи и сухожилий, наполненная интенсивным куриным вкусом.

Чар Сиу Бао (Свиная булочка барбекю)

Пожалуй, самый доступный с точки зрения вкуса продукт для западной кухни, чар сиу бао можно готовить на пару или запекать, иногда покрывая его рассыпчатой сладкой корочкой. Начинка - красная сладко-сладкая нарезанная смесь свинины барбекю по-кантонски.

Свиные ребрышки с черной фасолью

Помимо пельменей, в димсаме также много мясных блюд. Этот популярный продукт включает небольшие кусочки свиных ребрышек, приготовленные на пару с чесноком, консервированные черные бобы и перец чили. Мясо нежное, но не отваливается от костей, сохраняя при этом приятную мясистость при жевании.

Cheung Fun (Рисовый рулет на пару)

Эта белая мягкая рисовая лапша наполнена множеством блюд, в том числе креветками, свининой для барбекю или говядиной. Текстура Cheung Fun мягкая и скользкая, что отлично контрастирует с различными пикантными начинками. Cheung fun обычно подается со сладким соевым соусом, который поливают сверху.

Ло Май Гай (Клейкий рис, приготовленный на пару)

Этот пучок пропаренного клейкого риса, завернутый в лист лотоса, приправлен нарезанным кубиками курицей или свининой, сладкой китайской колбасой и грибами. Клейкий рис будет иметь естественную сладость, которая будет отличаться по вкусу от других сортов риса. Некоторые рестораны также добавляют соленые утиные яйца или сушеные креветки. Наконец, важно помнить, что этот предмет более сытный, чем другие блюда дим-сам, поэтому заказывайте его соответственно.

Яичные пироги

Одна из лучших составляющих димсама - это то, что десерты подаются вместе с пикантными блюдами. Одно из самых популярных сладких пирожных - яичный пирог. В димсаме есть два основных типа яичных пирогов: кантонские и маканезские / португальские. Обе версии имеют слоеную корочку со сладким яичным заварным кремом. Португальские яичные пироги менее «яичные», больше напоминают заварной крем и имеют коричневые точки сверху от обожженного сахара.

Любимый димсам "Бинг" шеф-повара Мин Цая

(Шеф-повар Мин Цай из Blue Ginger, Blue Dragon и Simply Ming)

Шеф-повар Цай воссоздал классику - Bing. Они больше всего похожи на цзянбинь, которая встречается на улицах Тайбэя, Тайвань, и похожа на сложенные клецки из крепа. Этот рецепт представляет собой быструю домашнюю версию и использует обертки от лумпи (филиппинских блинчиков с начинкой).

Ингредиенты:

Для Bing

1 фунт шиитаке, нарезанный
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 красная луковица, маленькие кубики
1 чашка очищенного эдамаме
¼ чашки пепитас, поджаренных
1 столовая ложка соевого соуса
½ фунта кресс-салата, вымытый, высушенный, мелко нарезанный (оставьте немного для сервировки)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Масло из виноградных косточек для приготовления
1 упаковка оберток lumpi (бренд Menlo)

Для соуса для макания

¼ чашка тамари
¼ стакана рисового винного уксуса
1-2 столовые ложки самбала (или вашего любимого острого соуса)
½ пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками

Метод:

В воке смажьте маслом. Добавить и перемешать шиитаке до мягкости, приправить солью и перцем.
Добавить чеснок, имбирь и красный лук, обжарить 2-3 минуты. Добавьте эдамаме, пепитас и соевый соус. Переложите в лоток для листов и дайте остыть.
В большой миске перемешайте смесь с кресс-салатом. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте. Он должен быть немного соленым, так как обертка не имеет вкуса.
Аккуратно намочите все стороны и поместите примерно 2-3 ст.л. смеси в середину обертки. Согните все четыре угла (как бейсбольный ромб, складывая пластину вверх, затем вводя первое основание, затем третье и, наконец, второе основание, чтобы совместить остальные углы вверху. Поместите шов стороной вниз. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и обертки.
В сотейнике поджаривайте сначала на загнутой стороне примерно 4-6 минут до золотистого цвета, затем переверните и готовьте, пока оставшаяся сторона также не станет золотистой.
Смешайте ингредиенты соуса, пока они не станут однородными. Отложите в сторону или в холодильник, или пока не будете готовы к употреблению.

Подробнее: Путеводитель Дин Тай Фунг