Как приготовить жареный стейк из курицы

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Хрустящий и покрытый подливой стейк из курицы - восхитительный и сытный южный деликатес. По сути, тонкий стейк из говядины, обжаренный в кляре, кусок жареного стейка напоминает большую жареную куриную котлету. На юге жареный стейк из курицы - излюбленный рецепт, распространенный в ресторанах и домашних кухнях.

Кантри-стейк против жареного куриного стейка

Многие историки прослеживают происхождение жареного стейка из Германии до немецких иммигрантов в 19 веке.^th век. Когда эти иммигранты приехали на юг, они привезли с собой винершницель, свинину в панировке или котлеты из телятины, обжаренные на масле. Фраза «жареный стейк из курицы» появилась еще в 1914 году в рекламе столовой и кафе Phelp’s в газете Colorado Springs Gazette.

Хотя многие повара используют эти термины как синонимы, некоторые считают, что между ними есть существенные различия. По общему мнению, жареный стейк из курицы - это жареный во фритюре, а деревенский стейк - жареный на сковороде. Еще одно отличие - это подливка - жареный стейк по-деревенски подается с коричневым соусом, который сильно отличается от острой белой подливки жареного куриного стейка.

В Техасе также есть три различных варианта жареных куриных стейков. В Восточном Техасе говядину обмакивают в мытье для яиц, прежде чем покрыть приправленной мукой. В Центральном Техасе муку заменяют панировочными сухарями. Наконец, в Западном Техасе мясо готовят без мытья яиц (иногда это называют жареным стейком).

Говядина

Как правило, для жареного куриного стейка чаще всего используются нежирные нарезки, такие как верхняя круглая, круглая вырезка, кончик вырезки или кубический стейк (по сути, верхняя часть, которая продается предварительно размягченной, забитая мясорубкой). Изначально жареный стейк из курицы создавался как способ использовать более дешевые куски говядины. Хотя подойдет любой нежирный кусок говядины, не стесняйтесь использовать более роскошные нарезки, такие как вырезка или стейк.

Жарка

Вкус говядины в кляре и жареной говядине сильно отличается от стейка на гриле или жареного стейка, при котором получается сочетание мягкого мяса и хрустящей корочки. Корочка жареного стейка с курицей будет напоминать жареную курицу по-южному, а не по-корейски или по-японски. Для достижения наилучших результатов используйте универсальную муку и нейтральное масло для жарки.

Стейк из курицы с соусом из треснувшего перца

(Автор шеф-повар Шон Гарсия. Из кулинарной книги Соби «Новая южная кухня»)

Шеф-повар Шон Гарсиа родился и вырос на юге и с любовью вспоминает жареный стейк из курицы. «Это всегда возвращает меня к простым временам жизни. Это заставляет меня думать о моей бабушке и ее руках, которые готовят жареный стейк из курицы. Времена изменились, и наша версия немного более изысканна, чем в ее дни, но я знаю, что это блюдо вам понравится так же, как и мне.

Ингредиенты:

Для жареного стейка с курицей

• 2 фунта говяжьей вырезки
• 2 стакана муки
• 2 стакана молока
• 2 стакана пахты
• 2 ч.л. соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Растительное масло

Для подливки из треснувшего перца

• 2 столовые ложки масла, оставшегося после жарки
• 3 ст.ложки муки из стейков
• 2 стакана куриного бульона
• ¼ стакана цельного молока
• ¼ стакана жирных сливок
• Треснувший черный перец
• Соль

Метод:

1. Для жареного стейка из курицы: разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Насыпьте муку в форму для пирога. Налейте молоко и пахту в другую форму для пирога.
3. Нарежьте вырезку вдоль волокон на шесть ломтиков толщиной ½ дюйма. Приправьте каждый кусок с обеих сторон солью и перцем.
4. Используя молоток для мяса или иглопробивное устройство, размягчите мясо, пока каждый ломтик не станет толщиной дюйма.
5. Обваляйте мясо в муке, затем в пахте и, наконец, снова в муке. Повторите то же самое для всех кусков мяса. Отложите оставшуюся муку для подливки.
6. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно 12-дюймовой чугунной сковороды глубиной 1 дюйм, и поставьте на средний или сильный огонь.
7. Как только масло начнет закипать, добавляйте мясо порциями, стараясь не переполнить сковороду. Готовьте каждый кусок с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
8. Выложите приготовленные стейки на решетку в противне и поставьте в духовку. Оставьте, пока все мясо не подрумянится. Снова приправить солью и перцем.
9. Для соуса из треснувшего перца: когда все мясо будет приготовлено и выдержано в теплой духовке, слейте из сковороды все, кроме 2 столовых ложек масла.
10. Вмешайте 3 ст. Л. Муки из выемки. Добавьте куриный бульон, чтобы очистить сковороду от глазури. Варить на медленном огне, постоянно взбивая, пока подливка не закипит и не загустеет.
11. Добавьте молоко и сливки. Варите на медленном огне, постоянно взбивая, примерно 5-10 минут, пока подливка не покроет заднюю часть ложки. Приправить по вкусу солью и перцем.
12. Приготовление блюда: полейте стейк соусом по желанию. По желанию посыпьте свежемолотым черным перцем.