11 лучших мировых брендов соевого соуса

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Для многих соевый соус предназначен для макания суши или добавления ароматизатора в жареный рис. Для других, а именно для каждой страны Восточной Азии, соевый соус является основным кулинарным продуктом. Это гораздо больше, чем соя и пшеница, ферментированные плесенью коджи; это движущая сила кухни. И почти в каждой азиатской стране есть свой собственный процесс создания соевого соуса, который обеспечивает уникальный вкусовой профиль для кулинарии этого региона.

Это руководство поможет вам выяснить, какие виды соевого соуса лучше всего подходят для той кухни, которую вы готовите. Есть много кустарных производителей соевого соуса, которые становятся супер инновационными. Мы понимаем, что вкус субъективен, и призываем вас всегда следовать тому, чего жаждут ваши вкусовые рецепторы. Тем не менее, этот список соевых соусов основан на критериях популярности, доступности, вкуса и универсальности.

Связанные руководства

• Лучшие соусы терияки
• Как приготовить шашлык по-корейски
• Как использовать рыбный соус

Лучший китайский соевый соус (Jaingyou): гаитянский

Как и большинство вещей в Азии, Чин был первым, кто усовершенствовал искусство ферментации, сочетая соль с другим мясом, морепродуктами и овощами и создавая так называемое цзян. Спорный вопрос, когда именно соя была добавлена в цзянь, но это было где-то в первые несколько веков нашей эры. Вскоре после этого метод создания жидкого соевого соуса для растягивания соли распространился по другим соседним азиатским странам. Соевый соус быстро стал инновационным прорывом, позволившим растянуть соль, которая в то время была дорогостоящим товаром.

Слово «соевый соус» в китайском языке jiangyou, что переводится как «масло цзян» (соус). Поскольку в провинции Чинь из-за своего размера восемь региональных кухонь (Аньхой, Кантонская, Фуцзянь, Хунань, Цзянсу, Шаньдун, Сычуань и Чжэцзян), соевый соус используется в каждой по-разному. Итак, невозможно представить «лучший» китайский соус.

Мы выбрали гаитянский соевый соус, потому что это лучший выбор для кантонской кухни, которая является одной из самых популярных китайских кухонь в западном мире. Большинство китайских соевых соусов очень темные (практически черные), соленые и насыщенные. Они больше всего похожи на японское сёю, но, как известно, обладают большой соленостью.

Учить больше

Подробнее: Руководство по приготовлению китайского жаркого

Лучший японский соевый соус (сёю): ямаса

В Японии стандартом соевого соуса (сёю) является коикучи, что переводится как «богатый вкус». Самая классическая сёю - темная (почти черная) с глубоким богатым вкусом - кричите здесь Kikkomon - крупнейшему в мире производителю соевого соуса. Однако ради традиции нам пришлось выбрать Ямасшою как лучший выбор для японского соевого соуса. Ямаси - старейший производитель сёю в Японии (1645 г.), который веками выращивал один и тот же штамм плесени кодзи. Кроме того, процесс пивоварения остался прежним с момента его создания. Ярко-красный оттенок соуса выделяет его из толпы и является предпочтительным сёю среди высококлассных японских ресторанов.

Учить больше

Лучший тайский соевый соус (Si-Iw): тонкий соевый соус Healthy Boy

Тайская кухня - одна из самых ароматных кухонь мира. Тайская кулинария - это баланс вкусов. Практически в каждом блюде вы найдете почти идеальный баланс пряных, соленых, сладких, горьких и пикантных вкусов. В то время как тайская кухня в значительной степени зависит от рыбного соуса, который является солью, обычно пикантный вкус умами исходит от тонкого соевого соуса Healthy Boy. Этот соевый соус, который иногда называют легким, чаще всего используется в большинстве традиционных тайских блюд. Но не заблуждайтесь, жидкий соевый соус не менее соленый и ароматный, чем другие варианты. Однако он считается наиболее универсальным.

Краткое примечание: мы просто хотели уделить минутку, чтобы узнать фантастическую еду, которая производится в Лаосе и Камбодже. Хотя они оба похожи на блюда тайской кухни, они оба уникальны сами по себе. Однако, когда дело касается соевого соуса, Healthy Boy, скорее всего, можно будет найти на кухнях всех соседних стран.

Учить больше

Лучший корейский соевый соус (ганчжан): Sempio

Как и тайская кухня, корейская кухня также предлагает тщательно сбалансированные ингредиенты, обеспечивающие восхитительный вкус. Красный перец по-корейски (в виде хлопьев, порошка и пасты) играет важную роль в корейских рецептах. Тем не менее, многие из них не слишком острые, как многие думают. Многие корейские семьи и рестораны обращаются к соевому соусу Sempio как к бренду, который они предпочитают для приготовления жирных пикантных супов, соусов, соусов и маринадов. Вы найдете и пасту из красного перца (кочуджан), и семпио в качестве двух основных ингредиентов в маринаде для Булгоги, одного из самых знаменитых блюд из говядины в Корее.

Учить больше

Лучший филиппинский соевый соус (Toyo): Дату Пути

Если вы гурман, то знаете, что филиппинская кухня была в тренде последние пять или шесть лет. И не только потому, что вкусно, но и из-за находчивых и экономичных рецептов. На протяжении веков нация Юго-Восточной Азии совершенствовала кухню, используя то, что может предложить земля, и ограниченный импорт. Доминирующие вкусовые характеристики филиппинской кухни - сладкие, кислые и соленые с оттенком кислинки. Соленость блюд, вероятно, возникает из-за комбинации рыбного соуса и соевого соуса Дату Пути (Тойо). Если вам случится побывать в семье филиппинцев, скорее всего, у них будет литровый кувшин соевого соуса Дату Пути, а также литровый кувшин Дату Пути, заправленного белым уксусом. Уксус является источником кислотности и обычно продается в комбинированной упаковке с соевым соусом. Это просто показывает, как часто эти два ингредиента используются вместе в филиппинской кухне.

Учить больше

Лучший вьетнамский соевый соус (Си дау): Нам Зыонг

Когда думаешь о вьетнамской кухне, на ум приходят сложные и вкусные бульоны. Как в популярном супе с лапшой Фо. Как и соседний Таиланд, Вьетнам сильно полагается на рыбный соус, который придает блюдам соленость. Сочетание этой солености с ароматными горьковато-сладкими свежими фруктами и травами - вот что делает вьетнамскую кухню такой уникальной. И хотя умами не играет доминирующей роли во вкусовом профиле страны, его используют во многих соусах для макания и маринадах. Соевый соус Намзыонг - популярный бренд во Вьетнаме. Он был удостоен множества вьетнамских наград за «высококачественный продукт» и получил награду «Лучший вкус вьетнамского соевого соуса» от журнала Culture Magazin (Канада).

Учить больше

Лучший индонезийский соевый соус (Kecap Manis): ABC Soy Sauce

Мало того, что индонезийская кухня очень ароматна, в ней есть одни из самых красивых блюд асаин, благодаря красочным местным фруктам и овощам. Специя самбал - один из краеугольных камней индонезийской кухни. Он часто сбалансирован кислым хрустом маринованных овощей и сладким, пикантным соевым соусом, называемым кекап манис. ABC Sauces - ведущий бренд кекап мани и лучший выбор индонезийских шеф-поваров.

Учить больше

Более популярные варианты соевого соуса

Лучший Тамари (Тамари Сёю): San-J

Если вы ведете безглютеновый образ жизни, но все же нуждаетесь в том глубоком вкусе умами, который дает соевый соус, вам нужно запастись тамари Сан-Дж. Тамари очень похож на соевый соус, потому что процесс брожения почти такой же. Основное отличие состоит в том, что пшеницы добавляется очень мало или совсем не добавляется. Тамари также производится как побочный продукт мисо-пасты, и это еще одна причина, по которой его считают более здоровой альтернативой соевому соусу. San-J tamari выпускается в различных стилях и является предпочтительным брендом в Японии и других странах Азии. Однако, если вы категорически против глютена, будьте осторожны. В соусе всегда есть риск присутствия пшеницы, особенно если он производится на предприятиях, которые также производят соевый соус.

Учить больше

Лучший соевый соус премиум-класса: Royal Soy Sauce (Гонконг)

Соевый соус Юаня - гордость и радость Гонконга и очень популярный соус во всей Азии. Компания Yuan’s была основана в 1974 году г-жой Цанг Хе Кван, биохимиком и профессором пищевых наук. Yuan’s всегда придерживался экологически безопасных методов производства этого кустарного соевого соуса. В нем нет MGO, глутамата натрия и 3-MCPD (соединение, вызывающее рак и являющееся продуктом некоторых методов производства соевого соуса). Естественный процесс ферментации соевых бобов Yaun обеспечивает высочайшее качество аминокислот, что приводит к наиболее глубокому и чистому вкусу умами. Также говорят, что он полезен для развития детского мозга и обладает антивозрастными свойствами. Из-за его исключительности найти Yuan’s сложно. Возможно, вы сможете найти его на азиатских рынках более высокого уровня или импортировать сайты электронной коммерции. Но будьте готовы заплатить. одна бутылка продается по цене 25 долларов.

Учить больше

Лучшая острая паста из черной фасоли: Лао Ган Ма

Если у вас есть друзья или родственники Асаин, вы, вероятно, видели в их холодильнике приправа, в которой изображена эта несколько обеспокоенная бабушка. У Lao Gan M есть обширная линейка острых соусов и паст, и, в отличие от Yaun, у него нет проблем, включая глутамат натрия. Но в умеренных количествах глутамат натрия восхитителен. Паста из черной фасоли популярна в тайваньских блюдах. Поскольку он сделан из черной фасоли, он обладает более тонким вкусом и характерным ароматом, поэтому отлично подходит для жаркого.

Учить больше

Лучший грибной соевый соус: Pearl River Bridge

Грибной соевый соус - это разновидность темного соевого соуса, который распространен во всех азиатских соевых соусах. В большинство темных соевых соусов добавлен сахар или патока, что делает их более сладкими и менее солеными. Грибной соевый соус сохраняет свойства темного соевого соуса, но усиливает аромат умами, поскольку грибы являются обычным источником умами. Темные и грибные соевые соусы обычно используются в китайской, тайваньской и тайской кулинарии при тушении мяса, чтобы придать им глубокий темный цвет и богатый вкус умами. Используя этот мощный усилитель умами в блюде, обратите внимание на рецепт. немного грибного соевого соуса имеет большое значение, а слишком много может быть подавляющим.

Учить больше

Какие существуют типы соевых соусов?

Все соевые соусы обладают желанным вкусом умами, который идеально дополняет любой другой профиль вкуса. Умами считается пикантным вкусом из-за аминокислот в белке. Богатый вкус умами естественным образом присутствует во многих мясных продуктах, морепродуктах, орехах, зернах и овощах. В каждом регионе Азиха есть свой способ сочетания этих различных ингредиентов с соевым соусом для создания своего собственного «бренда» умами. В каждой стране также производятся разные стили соевого соуса, изменяя ингредиенты рецепта или добавляя другие, например, японский Понзу или корейский Мат-Ган-Джанг.

Предположим, вы пытаетесь воспроизвести традиционный рецепт определенной азиатской страны. В этом случае вам нужно выбрать подходящий соевый соус, чтобы воспроизвести предполагаемый аромат блюда. Так что всегда лучше покупать соевый соус из этой страны. Обратите внимание, что «лучший» соевый соус не обязательно означает лучшее качество или лучший вкус.

Например, филиппинский соевый соус (тойо) не несет в себе того же многовекового мастерства японского сёю. Однако стиль кулинарии Филиппин не предполагает, что соевый соус высшего качества делает их блюда удивительно вкусными.