Как приготовить идеальный куриный суп, по мнению шеф-поваров

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Трудно представить себе более согревающее блюдо, чем большая тарелка куриного супа. Эта комфортная пища является основным продуктом как в зимние дни, так и в дни болезни по уважительной причине: она питает, приносит удовлетворение и вызывает множество ностальгических воспоминаний и положительных ассоциаций.

С кулинарной точки зрения куриный суп - идеальный выбор для индивидуального оформления. И профессиональные повара, и повара-любители могут черпать вдохновение из широкого выбора международных рецептов и могут добавлять и убирать специи, травы и другие ароматизаторы в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Если вы готовы опробовать этот MVP по приготовлению комфортной еды на собственной кухне, обратите внимание на следующие одобренные шеф-поваром рецепты куриного супа и советы.

Используйте куриный суп как средство для остатков еды

После приготовления жареного цыпленка у вас, скорее всего, останется много остатков, включая целую куриную тушку. Вместо того, чтобы выбрасывать эти кости в мусор, вы можете использовать их в рецепте куриного супа, как объяснила шеф-повар / совладелец Лизабет Суммоф Big Time Restaurant Group в Южной Флориде:

«Для меня куриный суп - это всегда остатки еды. Я готовлю на ужин жареную курицу, затем беру кости и кожу и делаю куриный бульон. Я снимаю все мясо, которое осталось, и в самом конце оно пойдет в суп. Затем в очень большой кастрюле на плите я покрываю все кости и добавляю желатин из жаровни - все это покрывается тремя дюймами воды. К этому я добавляю все овощные очистки от овощей, моркови, лука и сельдерея, которые были обжарены с курицей, и нарезаю их все кубиками, используя кожуру моркови, лука, низ сельдерея и стебли петрушки - все что идет в сток. Это полная загрузка - мы используем все обрезки и обрезки. Доведите до кипения, переверните весь день и тушите бульон в течение двух часов. При необходимости добавьте воды. Процедить бульон, выбросить кости и овощи. Затем заморозьте бульон или продолжайте варить суп. Акция для меня как золото. Я всегда могу приготовить ужин, если у меня в холодильнике есть органический куриный бульон ».

Создайте свой собственный сток с нуля

Кулинары обычно соглашаются с Summ в том, что бульон для куриного супа всегда должен быть приготовлен с нуля, если это вообще возможно. «Так как вкус и насыщенность куриного супа во многом зависит от его бульона, не экономьте на нем и используйте его, - предупреждает шеф-повар и автор кулинарной книги Аманд Фредериксон. Как и Сумма, Фредериксон предпочитает использовать оставшуюся тушку жареного цыпленка для своего домашнего бульона, и она специально рекомендует переработать кости цыпленка-гриль для этой цели.

Шеф-повар Джефф Маттиоф Pyre Provisions из Ковингтона любит добавлять в свой куриный бульон «секретное оружие»: куриные ножки. «Использование куриных ножек в бульоне добавляет немного желатина, создавая приятное ощущение во рту, которое [усиливает] насыщенность бульона», - говорит нам Мэттителл.

Веселитесь со свежими травами и семенами

Домашний куриный суп обязан своей уникальностью сочетанию приправ и смешанных ингредиентов, и консультант ресторана Джои Элентерио из компании French Fries & Caviar Consulting призывает домашних поваров поиграть со свежими травами: «Домашние повара, как правило, экономят на использовании. свежей зелени. Никогда не недооценивайте силу свежих листьев петрушки в курином супе с лапшой или свежих кусочков кинзы в курином супе или курином фо. Кстати о кинзе, не выбрасывайте все стебли. Они обладают прекрасным вкусом и придают действительно приятную свежую текстуру, если их нарезать тонкими ломтиками и использовать как гарнир »

Если вы хотите добавить супу нотку вкуса и приятного текстурного контраста, подумайте о добавлении поджаренных семян или орехов. «Семена добавляют сложности внешне простому куриному супу. Я люблю добавлять свежеобжаренные кедровые орехи в тушеную курицу или свежеобжаренные тыквенные семечки в куриную лепешку. Я также использовал жареные семена льна и кунжута [в своих супах] », - советует Элентерио.

Добавьте немного кислоты в суп прямо перед подачей на стол

Особенно, если вы используете свежеприготовленный костный бульон, куриный суп отличается сочностью, которая может легко подавить. По этой причине ингредиент, который привнесет немного запаха, обеспечивает ценное изменение темпа, и разработчик рецепта JessicFormicolof Savory Experiments имеет четкий план для таких сценариев: «Один из моих самых больших советов для идеальной тарелки любого супа, особенно куриной лапши, - это добавление просто столовая ложка чего-нибудь кислого прямо перед подачей на стол. Это осветлит любой бульон. Подойдут разные виды уксуса, такие как шампанский уксус, яблочный сидр или просто белый уксус, а также цитрусовые [элементы], такие как сок лимона или лайма ».

Смешайте свой зимний кулинарный репертуар с этими пикантными блюдами из куриного супа:

Китайско-монгольское «Hot Pot»

Фирменное блюдо северной китайской и монгольской кухни, известное как «горячий горшок», отличается от обычного супа тем, что для посетителей это полу-самодельный процесс. Это блюдо включает горшок с супом (часто куриный бульон) и множество принадлежностей, таких как мясо, овощи и лапша, которые кладутся на стол. Затем те, кто ест горячий горшок, могут добавлять в суп ингредиенты и ароматизаторы до тех пор, пока они не будут им нравиться.

Владелец компании Mongolian Hot Pot в Сан-Диего Питер Ян призывает любителей куриного супа приготовить горячий горшок, говоря нам, что «в каждый горячий горшок можно добавлять белковые добавки, например, тонко нарезанную курицу. Когда дело доходит до приготовления ароматного бульона, время является ключевым моментом. совет для получения шелковистого густого бульона - время закипания; мы даем ему кипеть минимум 8 часов на сильном огне, используя только куриные кости - время позволяет бульону полностью [охватить] аромат куриной основы ».

Куриная лепешкаСуп

Один из фирменных супов Мексики, куриный суп из лепешек, состоит из куриного бульона, обогащенного помидорами, перцем и специями. Добавки включают приготовленную курицу и одноименный ингредиент блюда, кукурузные лепешки, нарезанные полосками и добавленные в суп. «Мексиканский куриный суп - классическое блюдо зимой. Однако секрет приготовления идеального супа - это домашний куриный бульон и большие куски свежих овощей. В кастрюлю кладется все - мексиканский кабачок, халапеньо, сок лайма, даже целые кусочки кукурузы. Так приятно и так утешительно, - говорит шеф-повар и блогер Мэгги Унзуэто из MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis, по сути, немецкая версия курицы и пельменей, и этот суп вызывает приятные детские воспоминания у шеф-повара и блоггера Бена Майре из Ramshackle Pantry, который говорит, что «мое самое любимое блюдо - немецкое блюдо под названием Knoephla. Это сливочно-маслянистое блюдо на основе куриного бульона и восхитительных пельменей. Это блюдо, которое я приготовила с бабушкой, и [которое] я сейчас регулярно подаю. Это отличный суп для уюта в зимние дни, [потому что он] полон всех вкусностей ".

Куриный тортеллини в бродо

В переводе с итальянского «en brodo» переводится как «в бульоне», и ценители пастационадов найдут, что полюбить суп из плюшевых, фаршированных тортеллини, плавающих в роскошном курином бульоне. Шеф-повар Итан Макки из Урбанина в Вашингтоне, округ Колумбия, говорит нам, что «один из моих любимых куриных супов - это куриные тортеллини в бродо [с] копченой курицей. Тортеллини наполнены рубленым копченым цыпленком, сыром пармезан и яйцом. Затем тортеллини готовят в густом курином бульоне из копченых куриных костей и кожуры пармезана. Украшают суп свежим тертым пармезаном, мелко нарезанной петрушкой и чесноком. Этот суп - американская интерпретация классического супа, который подают в северной Италии по праздникам ».

Читайте два рецепта куриного супа, которые можно попробовать дома в этом сезоне:

Рецепт куриного супа с тыквой и имбирем

(Создано Шаши Чарльзом, кулинарным блоггером / разработчиком рецептов, Savory Spin)

“Куриный суп приобретает новый вид с добавлением тыквы и имбиря, делая это вкусное и полезное блюдо с хрустящим хлебом (особенно после долгого холодного дня) », - говорит Шаши Чарльз о своем ароматном и ароматном варианте куриного супа.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 2 куриные грудки (1,14 фунта)
• 2 ч.л. свежего тертого имбиря
• 6 стаканов бульона из куриных костей
• 1 банка тыквы на 15 унций
• 2 ч.л. кориандра
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка порошка чили
• 0,5 чайной ложки тмина
• 0,25 чайной ложки соли (или по вкусу)
• 1 чайная ложка перца
• 1 стакан кокосового молока
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• 1 стакан замороженного шпината

Методика

1. Снимите кожицу с лука и хорошо его нашинкуйте. Кроме того, раздавите, очистите и нарежьте зубчики чеснока.
2. Добавьте масло в кастрюлю на среднем огне и добавьте в кастрюлю нарезанный лук и чеснок. Обжарить около 10 минут, часто помешивая.
3. Нарежьте куриные грудки небольшими кусочками. Добавьте курицу в обжаренный лук и чеснок и дайте готовиться около 5 минут. Перемешать курицу и обжарить еще 2–3 минуты.
4. Добавьте имбирь, тыкву, костный бульон, кориандр, куркуму, порошок чили, тмин, соль и перец и накройте кастрюлю. Убавьте огонь и тушите около 30 минут.
5. Разморозить шпинат и горох и добавить в кастрюлю, пока не прогреется. Добавьте кокосовое молоко. Снимите с огня и подавайте.

Рецепт белого цыпленка с чили

(Создано Дэвидом Сантосом, шеф-поваром Um Segredo Supper Club, Нью-Йорк)

Хотя некоторые пуристы не считают перец чили и тушеное мясо частью категории супов, они могут использовать GTFO. Их едят ложкой, у них есть бульон, они неутешительны - для нас это похоже на суп. Шеф-повар Дэвид Сантос согласен с нашей точкой зрения, утверждая, что «я предпочитаю куриный суп зимой - это что-то сытное и неожиданное, например, белый цыпленок с чили». Этот рецепт такой ароматный, что вы можете добавлять его разными способами. Кроме того, он полон полезных для здоровья ингредиентов, которые помогут вам в холодные зимние дни!"

Ингредиенты

• 1 целая курица
• 1 галлон воды
• 1 фунт сухой белой фасоли
• 30 г куриного шмальца или растительного масла
• 1 фунт нарезанного кубиками лука
• 5 зубчиков нарезанного чеснока
• 1 фунт нарезанного кубиками побланоса
• 4 унции нарезанного кубиками перца халапеньо
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотого орегано
• 1 пучок нарезанной кинзы
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. На ночь перед приготовлением замочите фасоль в холодной воде комнатной температуры и оставьте на ночь.
2. На следующий день переложите курицу и воду в кастрюлю. Доведите до кипения и варите 1 час.
3. Осторожно достаньте курицу из воды и поставьте в холодильник, чтобы она остыла.
4. Процедить сток и оставить.
5. Процедите замоченную фасоль, затем положите ее и оставшийся куриный бульон в кастрюлю. Посолить и осторожно обжарить фасоль до готовности.
6. Когда фасоль станет мягкой, достаньте половину из кастрюли и оставьте.
7. С помощью погружного блендера измельчите оставшиеся бобы с жидкостью.
8. В другой кастрюле обжарьте лук и чеснок в курином жире до готовности, но не подрумянивания.
9. Добавьте специи и перец и снова потушите 3-5 минут.
10. Добавьте протертую смесь из бобов и доведите до слабого кипения.
11. Добавьте обратно зарезервированные бобы и готовьте 15–20 минут. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте соответственно.
12. Снимите мясо с костей приготовленной и остывшей курицы.
13. Добавьте в кастрюлю вытащенное куриное мясо и кинзу и перемешайте.
14. Подавать в мисках и украсить сметаной, сыром и / или лепешками.