Как сделать крепкий яблочный сидр: руководство для ленивых

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда начинаешь пить крепкий яблочный сидр, наступает осень круглый год. И, если вам нужно новое хобби, пока вы застряли дома и ищете что-нибудь получше, чем провести время, не могли бы мы предложить научиться делать свое собственное.

Но мы не говорим о пиве (по крайней мере, сейчас). Здесь мы говорим о крепком сидре, который не только так же вкусен, как пиво, но и его проще приготовить, не выходя из дома / квартиры Quonset Hut. Это может занять немного времени, чтобы он забродил, но, эй, что еще у вас происходит в этот момент? Читайте дальше и начинайте варить свой собственный крепкий яблочный сидр.

Связанные руководства:

• Лучший крепкий сидр
• История крепкого яблочного сидра
• Домашнее пивоварение 101

Резюме

С широкой точки зрения, научиться делать крепкий сидр, а затем на самом деле делать его довольно просто. По сути, вы просто берете себе свежий яблочный сок (либо сами растираете яблоки, либо покупаете предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (шампанские дрожжи - отличный выбор), а затем ждете несколько недель, чтобы все забродило. В этом есть несколько тонкостей, но основная идея в этом.

Что нужно для приготовления крепкого сидра

• 2 стеклянные бутылки (akdemijohns) емкостью 1 галлон с крышками
• Воздушный шлюз
• Пробка (также известная как «пробка с отверстием в ней», которая часто входит в состав воздушного шлюза)
• Стеклянная банка на 1,5 пинты с крышкой
• Воронка
• Мерный стакан
• Сифонный шланг
• Стар Сан
• Ступка и пестик (по желанию)

Хотя вам может повезти и вы сможете получить указанное выше оборудование на таких сайтах, как Craigslist, вы можете поискать его в местном магазине домашнего пивоварения или на таких сайтах, как Northern Brewer. Еще один отличный вариант - Amazon - вы можете найти комплекты бутылок с воздушным шлюзом и пробкой примерно за 15 долларов и получить скидки на большие объемы бутылок.

Независимо от того, откуда взято ваше снаряжение, убедитесь, что оно полностью стерильно. Вот для чего нужен Star San.

Ингредиенты для приготовления твердого сидра

• 1 галлон свежевыжатого яблочного сока
• 1 пакет шампанских дрожжей
• 1 таблетка Кэмпдена

Яблочный сок можно получить любым способом, но убедитесь, что он как можно более свежий и чистый. Самый крутой способ сделать это - самому размять яблоки и выдавить сок, но это может быть довольно трудоемким занятием, поэтому мы понимаем, если вы не готовы. Если да, то в Интернете есть всевозможные уроки по изготовлению пресса для сидра своими руками.

Другой вариант - купить предварительно выжатый яблочный сок в магазине или на фермерском рынке. Если вы идете по этому маршруту, обязательно прочтите этикетку. Купленные в магазине продукты часто содержат консерванты (особенно если сок был получен из-за пределов вашего штата), которые могут препятствовать или предотвращать брожение. Избегайте всего, что содержит консерванты, такие как сульфат калия или бензоат натрия. Они предотвращают рост бактерий (в том числе дрожжей) в соке, а это, к сожалению, означает, что он не будет бродить. Тем не менее, не избегайте продуктов, подвергнутых «УФ-обработке» или «тепловой пастеризации» - эти процессы совсем не препятствуют ферментации.

Приготовление крепкого сидра

Шаг 1

Перед началом не забудьте все простерилизовать с помощью Star San. Это предотвратит повреждение вашего напитка от любых диких нежелательных бактерий.

Шаг 2

Вылейте сок в стеклянную бутыль и с помощью ступки и пестика (или тыльной стороной ложки) раздавите таблетку Camden. Добавьте измельченную таблетку в сок; это поможет убить любые бактериальные натуральные дрожжи, которые могут присутствовать в соке, и позволит выбранным шампанским дрожжам развиваться после их введения. Наденьте колпачок и слегка встряхните. Отложите на 48 часов. Через 48 часов налейте 1 стакан жидкости из бутыли в чистую стеклянную банку и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем в рецепте.

Шаг 3

В мерном стакане повторно гидратируйте шампанские дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в бутыль с соком. Вставьте пробку и воздушный шлюз в бутыль, откройте и осторожно добавьте немного воды в воздушный шлюз (ищите линию наполнения где-то посередине). Это позволит выпустить CO2, не впуская кислород. Периодически проверяйте его и убедитесь, что уровень воды остается постоянным на протяжении всего процесса ферментации.

Шаг 4

Поместите бутыль на поднос или, по крайней мере, на полотенце, на случай, если во время начала ферментации, которая должна начаться через 24-48 часов, произойдет переполнение. Как только начнется брожение, вы можете спокойно поставить емкость в темное прохладное место, чтобы она работала. В идеале брожение должно происходить при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (подойдет глубокий подвал или неотапливаемый гараж весной или осенью). Проверяйте его ежедневно и делайте заметки, если хотите, для будущих проектов по производству сидра.

Шаг 5

Через три недели достаньте замороженный сок из морозильной камеры и перелейте его в бродящий сидр. Затем сахар в этом зарезервированном соке начнет бродить, поэтому обязательно удалите пробку с помощью воздушной пробки.

ШАГ 6

Брожение может занять от четырех до 12 недель - вы узнаете, что брожение закончено, когда больше не увидите, как крошечные пузырьки поднимаются наверх. Когда вся пена и пузырьки утихнут, слейте сидр в чистую стеклянную бутыль, стараясь не перетекать на дно кувшина для брожения, удерживая шланг чуть выше осадка. Либо закройте крышкой и охладите в кувшине на галлон, либо переложите в бутылки с откидной крышкой, оставив 1,5-дюймовое свободное пространство вверху (вам понадобится около семи бутылок по 500 мл на галлон сидра). Храните в холодильнике и пейте в течение одного месяца, чтобы брожение не возобновилось, так как это может привести к повышению давления и разрушению стакана. Если вы хотите хранить сидр дольше, узнайте в местном магазине домашнего пива о вариантах стабилизации.