Собственный День святого Валентина с этим простым меню ужина из 3 блюд от Хью Ачесона

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Нет лучшего дня, чтобы приготовить еду для любимой, чем День святого Валентина. Однако не все мы наделены кулинарным мастерством.

Зайдите на кулинарные курсы, которых много в эпоху пандемии, в основном, дома. Некоторые, конечно, лучше других. Хью Ачесон - идеальная личность для этой роли, поскольку шеф-повар и ресторатор четко разбирают концепции и предлагают занимательные комментарии, пока готовят еду.

Для тех, кто не знает, Ачесон родом из Канады, а в настоящее время живет в Атланте. Шеф-повар владеет четырьмя ресторанами в Джорджии, включая Five & Ten, Empire State South, George и The National. Вы можете узнать этого парня из его критических замечаний в качестве судьи в Top Chef или выступлений на Iron Chef Canada.

Вместе с горсткой других писателей со всей страны мы посетили его последний урок цифровой кулинарии viZoom. Повар из Оттавы работал с близким ему ингредиентом в кленовом сиропе. Он называет это умами сладости, имея в виду сложность этого материала. Это основной элемент в четырех рецептах, из которых можно приготовить отличное блюдо, будь то желание произвести впечатление на кого-то в День святого Валентина или просто удовлетворить себя в любой другой день календаря.

Рецепты, представленные ниже, являются частью сотрудничества между Acheson и Maple of Canada. Мы уверены, что вы будете готовить эти рецепты задолго до Дня Победы, и они сделают отличное меню ужина на свидание круглый год.

Коктейль из кленового дерева

Этот напиток сочетает в себе множество замечательных дополнительных вкусов ржаного виски, кофе, кленового сиропа и цитрусовых. Сделайте два, если у вас есть свидание, или выпейте одну, если собираетесь в одиночку, это поможет вам пройти через все меню.

Ингредиенты:

• 0,25 стакана 100-процентного ржаного виски
• 1,5 ч.л. кофейного ликера
• 1,5 ч.л. чистого кленового сиропа из Канады
• 3 черта AngosturBitters
• Цедра апельсина для гарнира

Метод:

1. В стакане для смешивания смешайте все ингредиенты.
2. Добавьте лед и перемешайте.
3. Процедить по большому кубику.
4. Украсить выраженной апельсиновой цедрой.

Салат Радиккио

«Думайте о винегрете как о том, на что он приземляется», - предлагает он, что в данном случае представляет собой мягкий сыр. Здесь кленовый сироп уравновешивает все, компенсируя пикантность перца чипотле, создавая приятный округлый вкус. Ачесон добавляет, что ему нравится сочетание кленового сиропа и уксуса (как вы можете позже снова увидеть с лососем). Должен быть немного экстравенегрета, и Ачесон говорит, что в холодильнике он продержится добрых десять дней. Что касается вырезания радиккио, Ачесон в основном его четвертовал.

Ингредиенты:

Клен Чили Винегрет

• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа из Канады
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка измельченного консервированного перца чипотле в адобо
• 1/3 стакана яблочного уксуса
• 1 стакан оливкового масла с добавлением девственницы
• 0,5 чайной ложки кошерной соли

Radicchio

• 1 головка радиккио, очищенная от сердцевины и мелко нарезанная
• 2 ст.л. каперсов без воды
• 0,5 стакана нарезанной плоской петрушки
• 8 унций свежей моцареллы, нарезанной
• Солить по вкусу

Метод:

1. Положите в миску радиккио, каперсы и петрушку, приправьте щепоткой соли и двумя столовыми ложками винегрета. Хорошо перемешайте.
2. Равномерно разложите четыре тарелки моцареллона. Полейте больше винегрета, чтобы попробовать на моцареллу, а затем равномерно распределите радиккио и другие по моцарелле. Служить.

Взбитый рикотт с кленовым сиропом

«Наши гурманы хотят это блюдо прямо сейчас, сочетание сладкого, острого, кислого, умами и многого другого», - говорит Ачесон об этом блюде. «Особенно во время пандемии еда может обеспечить вам крепкое питание».

Ингредиенты:

• 2 чашки свежей рикотты
• 0,25 ч.л. цедры лимона
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки нарезанного калабрийского перца чили в масле
• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа из Канады
• 4 больших ломтика жареного или жареного хлеба на закваске

Метод:

1. Положите рикотту, цедру лимона, лимонный сок и соль в кухонный комбайн и пюре.
2. При работающем двигателе медленно сбрызните одну столовую ложку оливкового масла, чтобы превратить его в рикотту.
3. Выключите кухонный комбайн и зачерпните сервировочную чашу со взбитым рикоттинто.
4. Рикотт выглядит как слегка текстурированная миска хумуса.
5. Посыпьте рикотт нарезанным перцем чили и сбрызните сыр чистым кленовым сиропом. Подавать с закваской на гриле ложкой.

Жареный лосось

С этим блюдом Ачесон создает то, что он называет игрой на классическом гастричном соусе. «Облажаться очень просто и очень сложно», - говорит Ачесон о лососе, что является отличной новостью для тех, кто привык к работе на кухне. Учтите, что рыба может идти прямо на сковороду или противень. «Пергаментная бумага и масло иногда являются рецептом небольшого пожара», - предупреждает он.

Ингредиенты:

• 1 фунт филе лосося без кожи, на косточках
• 2 чайные ложки + 1 щепотка кошерной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 лук-шалот, измельченный
• 0,25 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа из Канады
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 2 ст.ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2
• 0,25 стакана нарезанных свежих листьев и стеблей укропа
• 0,5 лимона

Метод:

1. Нарежьте филе лосося против волокон на 12 ломтиков толщиной около 1/2 дюйма, затем выложите их на противень и равномерно приправьте двумя чайными ложками кошерной соли.
2. Смажьте лосось оливковым маслом и разложите ломтики на противне в один слой так, чтобы они не касались друг друга.
3. Разогрейте жаровню на высоком уровне с решеткой на среднем уровне духовки. Отложите лосось в сторону, пока будете готовить соус.
4. Смешайте лук-шалот, уксус и чистый кленовый сироп в маленькой кастрюле и поставьте на средний огонь. Когда закипит, уменьшите огонь наполовину, это займет около пяти минут. Следите за ним, поскольку он уменьшается, потому что вы не хотите, чтобы он высыхал, сжигая чистый кленовый сироп. Выключите огонь, медленно добавьте холодное масло, чтобы оно превратилось в основу соуса, а затем добавьте половину нарезанного укропа. Оставьте рядом, но не на жаре.
5. Поместите лосось на среднюю решетку горячей духовки, чтобы запекать. Жарьте в течение пяти минут, пока лосось не будет готов. Середину нужно держать подальше от сильного жара, но она все равно готовится быстро и идеально.
6. С помощью лопатки выложите три ломтика лосося на обеденную тарелку. Сверху налейте немного соуса, как будто заправляете салат. Украсить укропом и выжать свежий лимонный сок. Повторите то же самое для еще трех пластин.