Как приготовить ребрышки в духовке: пошаговое руководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В наши дни, когда вы проводите так много времени дома, вы, возможно, ищете новые рецепты, чтобы попробовать - особенно сейчас, когда погода более прохладная. Если в ближайшие месяцы вам не удастся приготовить гриль, то, вероятно, вам в этом поможет надежная духовка. В конце концов, вы можете использовать духовку гораздо больше, чем просто для выпечки. Да ведь вы можете приготовить бекон в духовке, сварить ветчину в духовке или даже, да, приготовить стейк в духовке.

Мы много думали о разных рецептах ребрышек. Однако есть извечный вопрос, на который нужно ответить, если вы не можете пользоваться грилем (или у вас его нет): «Можете ли вы приготовить ребрышки в духовке?»

Ответ прост: да, можно. Вы можете задавать вопрос снова и снова, и мой ответ не изменится - я вам это обещаю.

Теперь логическое продолжение: «Ребрышки хороши на вкус, когда их готовят в духовке?» Да, да. Знаю, потому что несколько стоек приготовил сам в ходе исследования этой статьи.

Как и большинство энтузиастов, я долгое время придерживался мнения, что ребрышки правильно готовятся только в одной из лучших коптильней или на гриле (иногда сначала помещаются в мультиварку), в идеале в течение длительного периода времени, включая, помимо прочего: пиво, закуски, очаровательные подшучивания и так далее. Когда дело доходит до дела, я допускаю, что ребра лучше всего проявляются, когда их медленно готовят на гриле или в коптильне. Но когда обстоятельства не позволяют этого (из-за ограниченного времени, погоды или того факта, что в вашем распоряжении просто нет гриля или коптильни), вы можете приготовить отличные ребрышки в обычной духовке.

Во-первых, давайте устраним недостатки приготовления ребрышек в духовке.

К сожалению, вы не можете поднять или понизить температуру приготовления так быстро, как с помощью гриля (хотя вы всегда можете вытащить ребра из духовки, если они готовятся слишком быстро). Кроме того, если вы используете термометр для мяса, чтобы следить за процессом приготовления (что вам необходимо), вы будете снижать температуру в духовке каждый раз, когда вам нужно будет открывать дверцу. С другой стороны, при использовании гриля при взломе крышки или дверцы выделяется лишь минимальное количество тепла. Вам нужно будет внимательно следить за часами, так как вы не сможете так легко смотреть или физически проверять мясо.

Связанное чтение

• Как приготовить стейк в духовке
• Как коптить мясо

Тот дымный аромат, который вы получаете от ребрышек, приготовленных на гриле? Этого не случится, если вы не притворяетесь, что можно сделать с помощью соуса для барбекю с ароматом дыма или сухого крема. Возьмите жидкий дым или какую-нибудь предпочтительную смесь сухих трав и специй с коричневым сахаром и черным перцем.

И, наконец, вам придется иметь дело с снобами-грильщиками, которые говорят вам, что запекать ребрышки в духовке просто неправильно. Но просто подождите, пока они не отведают нежное мясо, которое вы приготовили. Они могут по-прежнему шевелиться (каламбур), но напоминать им, кто готовил, и им следует заткнуться - хотя бы ненадолго. ОК. Вот как приготовить ребрышки в духовке.

Как приготовить свиные ребрышки в духовке

Стивен Джон / Руководство

Стивен Джон / Руководство

Стивен Джон / Руководство

Стивен Джон / Руководство

Стивен Джон / Руководство

Есть три основных способа приготовления свиных ребрышек в духовке, и они следующие:

• 4 часа при 250 градусах по Фаренгейту
• 3 часа при 300 градусах по Фаренгейту
• 2 часа при 350 градусах по Фаренгейту

Между прочим, я не легкомысленен - это действительно все, что есть о запеченных в духовке свиных ребрах, которые можно будет безопасно есть. Минимальная внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту, но примерно при 190 градусах по Фаренгейту жир и коллаген начинают таять, в результате чего получается ребро с лучшим вкусом. Вам просто нужно убедиться, что вы проверили ребра в середине запекания, а затем примерно за полчаса до конца, так как вы не хотите пережарить и сделать мясо жестким. (Для справки, я использовал ребра старого доброго трейдера Джо - они не повредят вашему банковскому счету и по-прежнему имеют прекрасный вкус.)

Теперь давайте рассмотрим фактический рецепт шаг за шагом, используя подход «3 часа, 300 градусов, посередине».

Ингредиенты:

• 1 полка свиных ребрышек, сырых, комнатной температуры
• Примерно 1 стакан сухого втирания
• Примерно 1 стакан лучшего соуса для барбекю
• 5 столовых ложек медовой дижонской горчицы
• 1 столовая ложка жидкого дыма (по желанию)

Метод:

1. Разогрейте до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Застелить противень фольгой или пергаментной бумагой.
3. Смажьте горчицей (и жидким дымом, если используете) обе стороны ребер.
4. Посыпать втираем все.
5. Запекайте ребра два часа.
6. Нанесите тонкий слой соуса для барбекю на обе стороны решетки, затем запекайте еще 30 минут.
7. Повторите нанесение соуса, проверьте внутреннюю температуру и запекайте до третьего часа или вытащите их, если они достигли (или прошли) 165 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить ребрышки из говядины в духовке

Поскольку запасные ребра жестче, чем ребрышки спинки, а говяжьи ребра жестче, чем свинины, медленный и более низкий нагрев идеально подходит для ребрышек из говядины. В этом случае магические числа:

3,5 часа при 285 градусах Фаренгейта

Как подготовить эти ребрышки до медленного равномерного приготовления? Откровенно говоря, очень похоже на спинки свинины. Не бойтесь отправиться в собственное волшебное путешествие по вкусу, но следующий рецепт отлично подойдет для легких и вкусных ребрышек. Я беру ребрышки в продуктовом магазине, когда это возможно, просто потому, что это проще, но для лучших стеллажей отправляйтесь к мяснику.

Ингредиенты:

• 1 полка сырых ребрышек комнатной температуры
• Примерно 1 чашка вашего любимого втирания.
• Примерно 1 чашка вашего любимого соуса для барбекю
• 5 столовых ложек медовой горчицы
• 1 столовая ложка жидкого дыма (рекомендуется)

Метод:

1. Разогрейте до 285 градусов по Фаренгейту.
2. Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
3. Намазать горчицей (и жидким дымом).
4. Вылейте втирание по всей поверхности.
5. Запекайте ребрышки 2 часа.
6. Распределите слой соуса для барбекю по обеим сторонам решетки. Выпекайте еще час.
7. Повторите намазывание соуса, проверьте внутренний нагрев и запекайте еще 30 минут или уберите их, если они достигли (или уже прошли) 160 градусов по Фаренгейту (идеальным вариантом является 160-170 градусов по Фаренгейту).

Как приготовить баранину в духовке

Когда люди говорят о ребрах, они слишком часто упускают из виду баранину. Дело в том, что ребрышки ягненка могут стать отличным блюдом или даже стать отличной закуской. жареную баранину тоже довольно легко получить правильно. Они готовятся быстро, что делает их хорошим выбором, когда у вас нет времени коротать время. Ваше активное время приготовления составит около 15 минут, а время и температура приготовления:

30 минут при 450 градусах по Фаренгейту

(Если вам интересно, я использовала баранину от Superior Farms. На сайте бренда есть куча отличных рецептов, но мой проще.)

Ингредиенты:

• 1 каре ягненка, холодного из холодильника
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 ст.ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки розмарина, сушеного и измельченного
• 2 ст. Л. Панировочных сухарей
• Соль и перец для вкуса

Метод:

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.
2. Смажьте баранину маслом, затем покройте смесью сухих ингредиентов.
3. Решетка для отдыха, разогревая духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
4. Жарить баранину 15 минут.
5. Переверните решетку и запекайте еще 15 минут.
6. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут; Ягненок должен быть не менее 145 градусов по Фаренгейту для среднего и редкого. Вырезать и подавать.