Как приготовить карааге, японскую жареную курицу, для эпического ужина на свидании

Видео: Как приготовить карааге, японскую жареную курицу, для эпического ужина на свидании

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Существует бесчисленное множество разновидностей жареного цыпленка, любимого во всем мире. Япония не исключение. Жареный цыпленок в японском стиле, известный как карааге, повсеместно встречается в стране, его можно найти повсюду, от школьных обедов до идзаяк-пабов с дырочками в стене.

Без костей и маринованный, карааге - относительно современное кулинарное творение. Традиционно японцы ели мало животного белка из-за принятия буддийских вегетарианских верований из Китая. Техника жарки во фритюре также была иностранной, она была введена португальцами в 16-м веке.^th век. Карааге впервые появился после Второй мировой войны и стал популярным из-за изменения диеты и увеличения потребления мяса.

Слово карааге относится к японской технике жарки во фритюре, хотя теперь этот термин стал взаимозаменяемым с самой жареной курицей. Есть много региональных вариаций японской жареной курицы, таких как сладкие крылышки тебасаки из Нагои, курица нанбан в соусе тартар из Миядзаки и торитэн (курица в темпуре), подаваемая с понзу и острой горчицей из Оита. В этом руководстве мы сосредоточимся на карааге, наиболее распространенной версии японской жареной курицы.

Японская жареная курица (Карааге)

(Автор - шеф-повар Кристин Джексон, бывший шеф-повар Masa, в настоящее время шеф-повар Edith’s Brooklyn.)

Ингредиенты:

1,5 фунта куриных бедер
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 ч.л. тертого имбиря
1/2 ч.л. тертого чеснока
1/2 столовой ложки сока юзу или лимонного сока, если он недоступен
2 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. саке
2 ч.л. мирина
2 чайные ложки меда
1 чайная ложка светлого кунжутного масла
2 столовые ложки картофельного крахмала
2 ст.ложки муки
4 чашки растительного масла из рисовых отрубей канолора

Метод:

Нарежьте куриные бедра на кусочки по 2,5 см и приправьте солью и перцем.
В миске смешайте тертый имбирь, тертый чеснок, сок юдзу, соевый соус, саке, мед и кунжутное масло.
Добавьте курицу в миску и равномерно покройте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут мариноваться.
Пока курица маринуется, налейте масло в кастрюлю, чугунную сковороду или голландскую духовку. Нагрейте масло до 325 градусов по Фаренгейту.
Положите картофельный крахмал и универсальную муку в две отдельные миски.
Вынуть курицу из маринада и обвалять сначала мукой, а затем картофельным крахмалом. Удалите излишки ситом или сетчатым дуршлагом.
Нагрейте масло до 325 F. Как только оно нагреется, добавляйте курицу по 3-5 штук за раз. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю.
Важно отметить: это первые мальки. Не готовьте курицу полностью.
Обжаривайте во фритюре в течение двух минут или пока снаружи не станет светло-золотисто-коричневого цвета. Если курица слишком темная, уменьшите температуру. Когда закончите, переложите курицу на решетку.
Довести температуру масла до 350F. Снова обжарьте курицу в течение 1 минуты или до тех пор, пока кожица не приобретет красивый темно-золотистый цвет. При желании используйте тестер для выпечки или термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.
Подавать с долькой лимона, солеными огурцами и майонезом с кевпи (добавьте немного шичими тогараси для пикантности).

Выбор курицы

В большинстве рецептов карааге используется мясо бедра. В Японии предпочитают темное мясо, поскольку оно более ароматное и менее склонно к высыханию. Карааге всегда без костей, и во многих рецептах для аромата остается кожица. Карааге имеет относительно небольшой размер, поэтому лучше всего разрезать типичное куриное бедро на две или четыре части.

Жарка

Японское карааге зачастую менее жирное, чем жареный цыпленок по-американски. Это связано с содержанием саке в маринаде и другими ингредиентами для выемки, чем жареный цыпленок по-американски. Алкоголь, подобный саке, используется в японских мясных блюдах для устранения любого потенциального привкуса или запаха (аналогично концепции цитрусовых с морепродуктами). Земснаряды Карааге часто содержат картофельный или кукурузный крахмал, которые дают более легкую корку, чем чистая пшеничная мука.

Соусы

В отличие от жареной курицы по-корейски, карааге обычно не покрывают соусом. Самый распространенный соус - японский майонез или дольки лимона. Японский майонез (например, марка Kewpie) более гладкий и насыщенный, чем американский майонез. Для пикантности выдавите острый соус или посыпьте майонезом тогараси ситими (японская смесь перца чили).

Сопровождение

Жареный цыпленок по-японски чаще всего подается как часть комплексного обеда с рисом, супом, салатом и солеными огурцами. Карааге в Японии также часто встречается в китайских ресторанах. Вкусы и методы японской жареной курицы - чеснок и жарка во фритюре - китайские по происхождению, привезенные в Японию китайскими мигрантами. Поскольку рамен также был завезен в Японию китайскими иммигрантами, нередко можно найти карааге, который подают вместе с раменом или жареным рисом (основным продуктом во многих раменах и китайских ресторанах в Японии).