Оглавление:
Видео: Китайское руководство по горячим горшочкам и как устроить вечеринку с горячим горшком дома
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42
пикантный бульон, наполненный мясом, морепродуктами и овощами, горячий горшок является любимым местом общественных мероприятий по всей Азии. Хотя в Азии существует бесчисленное множество стилей горячего пота, в этом руководстве основное внимание будет уделено китайскому горячему горшку.
Чин предлагает бесконечное количество региональных вариаций горячих горшков. В северном Китае излюбленным мясом является баранина, которую быстро готовят в слегка приправленном бульоне. На юге Китая горячие кастрюли, набитые рыбой и моллюсками, часто встречаются на обеденных столах. Сычуаньский горячий горшок, пожалуй, самая популярная версия, включает в себя огненный бульон, наполненный обезболивающим сычуаньским перцем, сушеным перцем чили и острым красным маслом. Есть даже сухой горшок, в который входят ингредиенты для горячего и специи для ароматного жаркого.
Оборудование для горячего горшка
Как и корейское барбекю, китайское тушеное мясо также готовится рядом с каждым посетителем. Наиболее распространенным устройством является переносная бутановая горелка. Эти горелки доступны по цене и обеспечивают хороший контроль пламени, что делает процесс кипения или тушения надежным. Имейте в виду, что эти горелки не содержат бутан. Канистры приобретаются отдельно.
Хотя можно использовать любой горшок, важно помнить, что горячий горшок предназначен для еды за столом в социальной обстановке. Высота и ширина кастрюли (не менее двенадцати дюймов в поперечнике, чтобы накормить от четырех до шести человек) должны быть подходящими для людей, которые могут размещать и готовить свои собственные ингредиенты. Вы можете приобрести кастрюли, специально разработанные для хот-пота - в этих кастрюлях будет разделитель посередине, чтобы можно было приготовить два разных бульона (обычная комбинация - острый и не острый бульон).
Еще один полезный инструмент - небольшие ковшовые фильтры. Некоторые ингредиенты готовятся дольше, а другие могут легко развалиться во время кипячения. Использование ситечка позволяет посетителю как правильно приготовить, так и найти ингредиенты, когда они будут готовы.
Бульон
Для приготовления простого бульона вскипятите простую воду с добавлением сырого чеснока, зеленого лука и имбиря. Японские водоросли комбу также великолепны, они придают супу тонкий аромат умами.
Чтобы добавить больше пряностей, добавьте ароматное масло чили, специи и ароматические вещества. Самый удобный способ добиться этого - купить готовую смесь для горячего супа на местном китайском рынке. Lee Kum Kee, компания из Гонконга, предлагает множество готовых бульонов, от вкуса морепродуктов до острого сычуаньского. Другой популярный бренд - Little Sheep Mongolian Hot Pot, который делает фантастическую пряную сычуаньскую версию, наполненную обезболивающим перцем и сушеным перцем чили.
Ингредиенты
Чтобы приготовить горячий горшок, важно иметь хороший баланс различных ингредиентов. Удовольствие от горячего горшочка - это чередование кусочков мяса, овощей и морепродуктов. Тонко нарезанное мясо готовится быстро, а такие ингредиенты, как картофель или фрикадельки, требуют больше времени. Лапшу следует добавлять в конце еды, чтобы бульон получился полноценным.
Мясо
Чаще всего для приготовления китайского горячего пота используются говядина, баранина и свинина. На любом местном китайском рынке в мясном проходе есть тонко нарезанное мясо. Если вы хотите нарезать самостоятельно, заморозьте мясо (в идеале - полузамороженное) перед тем, как нарезать ломтиками. Этот метод позволяет нарезать более тонкие ломтики.
Мясо готовят, «обмахивая» ломтик палочками в горячем бульоне или помещая его в небольшой ковш с ситечком. Этот метод позволяет лучше контролировать желаемую степень прожарки мяса. Вы также можете сразу добавить в кастрюлю большее количество мяса, хотя этот метод не рекомендуется, если вы используете более дорогие куски мяса, так как оно может быстро пережариться.
Жирность и мраморность являются ключевыми факторами для мяса в горячем горшочке. Для говядины используйте рибай, грудинку или говяжий живот, чтобы сбалансировать постное и жирное мясо. Более постные порезы, такие как вырезка или круглая вырезка, также могут подойти, хотя посетители должны проявлять особую осторожность, чтобы не пережарить их. Для свинины используйте тонко нарезанные свиные грудинки, лопатку или корейку. Наконец, баранина, мясо, которое отличает китайский горячий горшок от большинства японских и юго-восточноазиатских версий, широко употребляется как в Сычуани, так и в северных китайских горячих горшках и отлично готовится в остром бульоне. Лучше всего нарезать баранину либо ногой, либо плечом.
Нарезанные субпродукты животных, такие как печень или почки, также являются популярными вариантами в китайских горячих горшках. Любители приключений могут купить их на любом азиатском рынке. Обязательно нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы добиться наилучшей текстуры.
Морепродукты
Рыба - отличное дополнение к горячему горшку, но важно выбирать виды с более плотным мясом. Камбала хоть и вкусна, но слишком нежна для жаркого. Вместо этого лучше выбрать более плотную рыбу, такую как лосось, треска или палтус.
Любые моллюски, от креветок и крабов до моллюсков, отлично подойдут для жаркого. Китайский горячий горшок - это сочетание вкусов, поэтому совершенно нормально смешивать, казалось бы, отдельные ингредиенты, такие как креветки и баранина. Если вы ищете более классическое сочетание вкусов, используйте свинину с моллюсками.
Отличительным элементом китайского горячего котлета являются шарики из рыбы и моллюсков. Они сделаны из толченой рыбы или моллюсков, скрученных в шарики с отчетливой упругой текстурой. Некоторые вариации даже наполнены кукурузой или свининой. Эти шарики из морепродуктов можно купить в любом китайском продуктовом магазине в готовом виде.
Овощи
Разнообразие овощей, используемых для приготовления горячего горшочка, безгранично. Классическими дополнениями являются листовая зелень, такая как напочвенная капуста или зелень хризантемы. Картофель, таро, корни лотоса и кукуруза очень вкусны, когда их тушат в бульоне.
Существует стратегия приготовления овощей в горячем горшочке, и все сводится к времени приготовления и вкусу. Корнеплоды и кукуруза готовятся дольше, поэтому их нужно сначала положить в кастрюлю. Зелень лучше всего есть позже во время еды, после мяса и морепродуктов. Зелень быстрого приготовления выиграет от умами из хорошо сваренного бульона.
Тофу и лапша
Соевые продукты - огромная часть китайской диеты, поэтому неудивительно, что горячий горшок является восхитительным средством для этих ингредиентов. Обязательно используйте твердый тофу, так как во время приготовления текстура не изменится. Уловка для тофу заключается в том, чтобы его заранее заморозить. Замороженный тофу имеет совершенно другую консистенцию (как бисквит), которая впитывает бульон при приготовлении. Просто будьте осторожны и полностью разморозьте тофу перед приготовлением. Жареные слойки тофу, дольки тофу и приятно жевательная кожица тофу также являются отличным дополнением к горячему горшку.
Лапшу следует добавлять в конце трапезы в горячем горшочке. Это позволяет лапше впитать готовый аромат супа. По возможности используйте любую китайскую разновидность белой лапши. Японская лапша удон - отличный заменитель.
Соусы
Один из лучших и самых забавных элементов горячего пота - соус. Лучший способ приготовить собственный соус - использовать различные ингредиенты. Соевый соус, кунжутное масло, измельченный сырой чеснок, острый соус, пасты с чили, рисовый уксус и свежие травы, такие как кинза и зеленый лук, - все это просто фантастика.
Китайский фаворит - это сочетание густой кунжутной пасты и китайского соуса для барбекю под названием шцзян. В отличие от американского соуса для барбекю, шцзян не сладкий. Вместо этого это грубый и острый соус, который легко сочетается с кунжутной пастой. Смешайте два соуса с добавлением соевого, кинзы и чеснока, чтобы получить универсальный соус для макания.
Как накрыть стол и этикет
Поскольку горячий горшок предназначен для приготовления пищи за столом отдельными посетителями, расстановка стола очень важна. Кастрюлю следует поставить в центре стола или в таком месте, где у всех посетителей будет разумный доступ. Тарелки с ингредиентами следует разделить поровну, чтобы все посетители могли принимать пищу в соответствии со своими предпочтениями.
Этикет тоже важен. Используйте ситечко, чтобы найти ингредиенты в кастрюле, вместо того, чтобы ловить его своими личными палочками для еды. Также может быть полезно иметь отдельную посуду для обработки сырых ингредиентов (особенно мяса). Наконец, постарайтесь не засовывать в кастрюлю чужой ингредиент.
Рекомендуемые:
Как устроить грандиозную вечеринку с фондю в 2021 году
Фондю - это один из способов восстановить связь с вашим кругом общения. Если вы планируете провести его в 2021 году, вот несколько советов экспертов, которым вы можете следовать
Как устроить вечеринку в честь Хэллоуина в 2021 году
Верните Хэллоуин 2021 из мертвых с помощью этих блюд, напитков и костюмов
Как устроить кровавую вечеринку на Хэллоуин (для взрослых)
Следующее руководство проведет вас через шаги, чтобы устроить чертовски фантастическую взрослую вечеринку на Хэллоуин, включая жуткую еду и коктейли, саундтрек, игры, украшения и идеи костюмов. Приветствую вас, черт возьми, хорошо провести время в канун Всех Святых
Как устроить вечеринку в Майами-Бич, когда на улице все еще холодно
Когда мы думаем о Майами, большинство из нас представляет себе жаркую круглогодичную температуру, песчаные пляжи, замороженные коктейли и энергичные танцевальные собрания
Как устроить свидание за ужином: советы опытного шеф-повара
Шеф-повар Фрэнк Бонанно, кулинарный ум, стоящий за 10 ресторанами и алкогольными напитками в Денвере, делится своими советами экспертов о том, как устроить ужин, в том числе, что заказать, где сесть и как избежать неловкой тишины