Оглавление:
Видео: Как приготовить вьетнамский фо, идеальный весенний суп
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42
Дымящаяся миска с густым говяжьим бульоном, наполненным лапшой и ароматными травами, фо считается самым известным блюдом Вьетнама. Благодаря широко распространенной вьетнамской диаспоре фо стало интернациональным, и его наслаждаются посетителями повсюду из Калифорнии, Германия. Фо можно есть в любое время года, но весной он особенно хорош как суп.
Говядина Фо
(Рецепт от шеф-повара Грега Гугунина, ранее работавшего в ресторане Pho 66 в Нью-Йорке)
Ингредиенты:
Для бульона
- 10 фунтов говяжьих костей (суставы, костный мозг)
- 2 луковицы, разрезанные пополам и обугленные
- 2 унции нарезанного имбиря
- 1 стебель лимонной травы, раздробленный
- 1 или 2 сушеных чили де арбол
- 2 палочки корицы
- 1-3 штуки звездчатого аниса, 1-3 штуки
- 5-10 кусочков гвоздики
- 1-3 штуки китайский черный кардамон
- лапша банх фо (с поправкой на количество посетителей)
Для приправы (отрегулируйте количество по вкусу)
- пальмовый сахар
- Рыбный соус
- Соевый соус
- Соль
Для мяса
- 1-2 фунта грудинки или коротких ребер
- соль и перец для вкуса)
- фо бульон
Метод:
- Жарьте кости на глубокой сковороде при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 15-30 минут до коричневого цвета, время от времени переворачивая. Отложите в сторону.
- Обуглить лук на гриле или на плите. Для безопасного удаления используйте щипцы или лопатку.
- Нарежьте, измельчите имбирь и лимонник соответственно.
- Поместите жареные кости, обугленные ароматические вещества и сушеные специи в большую кастрюлю. Слегка покрывайте верх водой.
- Доведите кастрюлю до кипения 8-10 часов. Приправляйте по ходу (пальмовый сахар, соль, рыбу и соевый соус. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много рыбного соуса).
- Когда бульон закончится, аккуратно процедите его через марлю в другую большую кастрюлю. Дайте остыть и удалите жир (при желании оставьте жир для приправы).
- Приправить грудинку или короткие ребрышки солью и перцем.
- Обжарить мясо со всех сторон в большой кастрюле
- Добавить готовый бульон фо к мясу (не покрывать мясо жидкостью полностью, примерно наполовину) и тушить 3 часа на слабом кипении.
- Охладите, крупно нарежьте и нарежьте мясо.
- Лапшу банх фо отварить в кипящей воде в соответствии с упаковкой.
- Перед добавлением горячего бульона посыпьте каждую миску лапшой, мясом и зеленым луком. Подавать с ростками фасоли, тайским базиликом, кинзой, дольками лайма, луком-шалотом, тонко нарезанным перцем чили (халапеньо, голландским или серрано).
- Варианты по желанию: подавать с сырыми тонкими ломтиками круглых глаз (1 унция на миску), фрикадельками из вьетнамской говядины, стейком с юбкой или короткими ребрами (2 унции на миску), приготовленными на гриле и нарезанными тонкими ломтиками.
История Фо
Удивительно, но во Вьетнаме фо традиционно подают на завтрак (хотя теперь лапшу едят в любое время суток). Считается, что Фо частично вдохновлен французским блюдом pot de feu. Вьетнам был колонией Франции в конце 19 века.th века, и кулинарное влияние этого ресторана сохранилось и сегодня, о чем свидетельствует яркая культура кофе во Вьетнаме и багеты во вьетнамском стиле.
Первый фо прибыл из регионов Намдинь и Ханой в Северном Вьетнаме. Этот северный вариант, известный как фобак, прост - говяжий бульон с лапшой и тонкими ломтиками говядины. Южный фо, называемый фонам, более сложен и приправлен дополнительными специями и гарнирами из трав. В Америке южный фо - самая популярная версия, поскольку большинство вьетнамских американцев иммигрировали из Южного Вьетнама после войны во Вьетнаме.
Бульон
Самым важным (и отнимающим много времени) аспектом хорошей тарелки фо является бульон. Чтобы приготовить густой, но чистый суп, нужно несколько часов. Для достижения наилучших результатов смешайте костный мозг (из ноги) или суставные кости с грудинкой или патроном. Бычьи хвосты - еще одно отличное дополнение благодаря сочетанию мяса, жира и коллагена.
Это также помогает мыть и пропаривать кости перед приготовлением. Это удалит загрязнения, которые поднимаются во время процесса кипячения, что сделает бульон более чистым. Снимая бульон, будьте осторожны, чтобы не удалить жир, так как этот поверхностный слой добавляет мясистости готовому супу.
Не забывайте обжаривать ароматические вещества, так как это добавляет еще один уровень вкуса. Кроме того, оберните специи марлей, прежде чем помещать их в кипящий бульон, чтобы их было легко удалить.
Лапша
Самый распространенный тип лапши фо называется банх фо, по ширине и форме лингвини или феттучини. Эта лапша готовится быстро, и ее следует готовить отдельно в простой кипящей воде, прежде чем помещать в каждую миску. Не пережаривайте лапшу, так как после того, как все ингредиенты собраны, в каждую миску наливают горячий бульон.
Мясо
Если ваш бульон фо был приготовлен с добавлением грудинки или бычьего хвоста, просто удалите приготовленное мясо и нарежьте его в каждую миску перед подачей на стол. Другой вариант - это тонко нарезанные круглые говяжьи глаза, выложенные поверх лапши сырыми и приготовленные в горячем бульоне. Для более роскошного нарезания используйте тонко нарезанное филе миньон или рибай. Некоторые препараты фо даже включают жаркое из говядины, лука и зеленого лука, помещенное прямо в миску, что придает супу пикантную соленость.
Наконец, не бойтесь субпродуктов. Говяжьи сухожилия при правильном приготовлении обладают непревзойденным мясным вкусом. Сухожилия можно купить на любом азиатском рынке и просто добавить их в бульон при приготовлении.
Приправы
Одна из лучших особенностей фото - это настройка. Ешьте в любом ресторане фо, и почти гарантировано, что ваш заказ фо будет сопровождаться тарелкой ростков фасоли, базилика, чили и дольками лайма. Добавьте любые из этих трав и овощей по своему вкусу.
Среди ценителей фо есть ключевое противоречие - добавление соуса шрирачанд хойсин. Некоторые любители фо поливают свои миски разноцветными соусами, а другие отшатываются в ужасе. Интересно, что шрирах, популярный в Америке, был создан вьетнамским иммигрантом в Калифорнии. Шрирачин ази - это исконно тайский соус, намного более сладкий, чем срирач, знакомый американцам. Итак, если вы ищете этот характерный красный соус, обязательно купите вьетнамско-американскую версию шрирах-Huy Fong Foods.
Рекомендуемые:
Как приготовить спаржу, незаменимый весенний гарнир
Вкусная спаржа, приготовленная на пару, жареная или приготовленная на гриле, - фантастический овощ, который стоит приветствовать в весенний сезон
Как приготовить идеальный куриный суп, по мнению шеф-поваров
Ключ к вкусному и успокаивающему куриному супу - это готовность поиграть с едой и поэкспериментировать. Взгляните на эти рецепты и советы по приготовлению куриного супа
Как каждый раз готовить на гриле идеальный стейкПолучите идеальный стейк каждый раз с помощью этих советов
Шеф-повар Душман Тандиа из Mastro's дает нам несколько экспертных советов о том, как каждый раз готовить идеальный стейк, независимо от того, используете ли вы газовый или угольный гриль
Вам нужно знать, как приготовить (полезный) суп с беконом
Еда для здоровья не означает игнорирование лучших вещей в жизни, если они качественные. Возьмем, к примеру, рецепт супа с беконом от шеф-повара Симуса Маллена
Как приготовить лучший посоле, мексиканский суп согревающий душу
Позоле, согревающий душу суп из Мексики, - один из наших любимых способов согреться зимой. Вот вкусный рецепт от шеф-повара Диего Гарсиа с тыквой и курицей