Как приготовить похлебку из моллюсков

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Похлебка из моллюсков - по-королевски, это один из лучших супов. Есть несколько достойных консервированных версий, но лучше всего, как правило, из вашей любимой закусочной с морепродуктами или из той партии, которую вы готовите дома.

В супе планета похлебка из моллюсков - особенно привлекательный вид, потому что он не должен оставаться на рельсах. Как и соус чили или барбекю, хороший вариант может меняться в любом количестве направлений, будь то изменение основы или добавление менее ожидаемых овощей или видов моллюсков. Кроме того, в это весело окунуться, налито ли оно в хлебную миску или посыпано раскрошенными солеными крекерами.

Похлебка из моллюсков

Если вы ищете простого, но удовлетворительного, Джейми Оливер вам поможет. Его рецепт похлебки из мидий занимает всего полчаса и представляет собой удобную партию, состоящую из моллюсков и кукурузы. Мы рекомендуем его отдельно или с сытным деревенским хлебом или жареными моллюсками. Вы даже можете немного поэкспериментировать, заменив мидии такими вещами, как обжаренные гребешки, крабы или, конечно же, моллюски на ваш выбор.

Ингредиенты:

• 6-8 ломтиков нарезанного бекона
• 1 небольшая белая луковица, мелко нарезанная
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного
• 1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 4 ушка сладкой кукурузы
• 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных
• 3,75 стакана горячего органического овощного или рыбного бульона
• 1 горсть свежих живых мидий из экологически чистых источников (спросите у продавца рыбы), очищенных и осушенных
• 4 столовые ложки одинарных сливок
• 1 небольшая горсть нарезанной свежей петрушки

Метод:

1. Нагрейте брызги масла в большой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте бекон, лук, сельдерей и перец чили и потушите 5 минут, помешивая, до мягкости, но не подрумянивания.
2. Очистите кукурузу от шелухи и острым ножом срежьте ядра. Добавьте кукурузу и картофель в кастрюлю вместе с бульоном. Доведите до кипения, затем тушите на медленном огне 10 минут или пока картофель не станет мягким. Очень грубо взбейте с помощью ручного блендера (или слегка охладите, затем смешайте порциями в кухонном комбайне, возвращая похлебку в кастрюлю).
3. Добавьте мидии и сливки, быстро доведите до кипения и варите несколько минут, пока мидии не раскроются - выбросьте все, что осталось закрытым. Если хотите, можете вынуть мидии из ракушек. Снять с огня и приправить. Разложите суп по тарелкам и подавайте, посыпав нарезанной петрушкой.

История Бытия

Похлебка из моллюсков появилась на Восточном побережье в колониальную эпоху, вероятно, благодаря иммигрантам из Европы. Молочный стиль Новой Англии предшествовал манхэттенскому стилю, ориентированному на помидоры, и с тех пор стал самой популярной версией. Раньше это были католики, воздерживавшиеся от мяса по пятницам. Документально подтверждено, что он появился в ресторанах к 1830-м годам, сначала в знаменитом бостонском ресторане Union Oyster House.

Есть множество других версий, разделенных по региональным предпочтениям. Похлебка из моллюсков Делавэра менее густая и основана на более чистом соленом бульоне. Стиль Лонг-Айленда - это смесь 50-50 риффов Новой Англии и Манхэттена. Есть также версия для штата Мэн, посвященная моллюскам на пароходе и похлебке из моллюсков из Род-Айленда, в которой используются помидоры, но отсутствуют куски, которые есть в манхэттенском рифе.

Что объединяет почти все рецепты похлебки из моллюсков? Практически во всех рецептах используются моллюски, картофель, лук и свинина.

Как это сделать

Для начала не бойтесь соленой свинины. Как правило, он работает лучше, чем бекон, поскольку его редко приправляют или сильно копчут. Терпеливо готовьте его на слабом огне с другими продуктами, такими как лук и сельдерей. Соки, которые вы здесь извлекаете (особенно из мяса), станут основой основы.

Некоторые добавляют кукурузный крахмал, но слишком много может испортить кремовую консистенцию, которую вы хотите получить с хорошим супом из новоанглийских моллюсков. Большинство похлебок добавляют немного специй, кроме черного перца и лаврового листа. Что насчет моллюсков? Куахоги идеально подходят для этой задачи и наиболее популярны, но вишневые камни и верхняя шейка примерно так же хороши, хотя обычно не такие большие. Здесь важно не превратить их в резину из-за переваривания. Готовьте их в той же кастрюле с небольшим количеством воды и вытащите мясо, когда скорлупа откроется. Отложите мясо моллюска до позднего вечера.

Вы можете использовать смесь муки и масла и сока из свинины (и даже немного сока моллюсков), чтобы сделать вещи густыми. Это хорошее время для того, чтобы сварить окорок в молоке и позволить действующему крахмалу связать вещи. Но почти наверняка он не создаст желаемой текстуры, если вы не смешаете жидкость в блендере с небольшим количеством крема. На этом этапе у вас должна быть достаточно кремовая основа, чтобы бросать в нее моллюсков и нарезанные кубиками овощи (и кусочки свинины, если вы хотите больше свинины). Не расстраивайтесь, если с первого раза вы не получите ту текстуру, которая была у вас. Поиграйте немного, попробовав несколько рецептов с любимых кулинарных сайтов.

Люди обычно добавляют в похлебку крекеры, но мы также любим зеленый лук, жареный лук, бекон, гренки или анчоусы. Если вам нравится хорошее сочетание, попробуйте сливочное белое вино, такое как Пино Блан, чистое и слегка пропитанное Шардоне, или, если вам нравится холодное вино, устричный стаут.