32 простых рецепта, которые может научиться готовить любой мужчина

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Уметь кормить себя - это важно, но умение готовить - впечатляет. В наши дни приготовление пищи стало необходимостью, и, как и все остальное, чем больше вы ее делаете, тем лучше становитесь. Приготовление блюда с нуля может показаться сложной задачей. Однако, как только вы освоитесь, вы поймете, что это дешевле, полезнее и интереснее. От простого несладкого завтрака до сексуальной ночи, сделайте перерыв и попробуйте один из этих 32 рецептов, которые должен знать каждый мужчина.

Завтрак

Фриттата

(Из The Kitchn)

Этот фриттат - самый простой способ улучшить вашу игру с яйцами.

Ингредиенты

• 6 больших яиц, достаточно, чтобы покрыть ингредиенты
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
• 4 ломтика толсто нарезанного бекона (8 унций), нарезанного (по желанию)
• 2 небольших золотых картофеля Юкон, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 чашки молодого шпината (2 унции)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч.л. свежих листьев тимьяна
• 1 стакан тертого сыра, например грюйер, фонтина или чеддер (по желанию)

Оборудование:

• 1 (от 10 до 12 дюймов) антипригарная сковорода, подходящая для духовки или чугунная сковорода
• Шпатель
• Поварской нож
• Мандолина с защитой для рук (опция)
• Венчик

Методика

1. Разогрейте духовку. Установите решетку в центре духовки и нагрейте до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Взбейте яйца, жирные сливки и 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске; отложить.
3. Приготовьте бекон. Поместите бекон в холодную 10–12-дюймовую антипригарную сковороду или чугунную сковороду, затем установите средний огонь. Готовьте бекон, периодически помешивая, до хрустящей корочки 8-10 минут. Вынуть бекон шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слить все, кроме 2 столовых ложек жира. (Если вы не добавляете бекон, нагрейте в сковороде 2 столовые ложки масла, а затем добавьте картофель).
4. Обжарьте картофель в беконе. Верните сковороду на средний огонь, добавьте картофель, посыпьте перцем и оставшимися 1/2 ч.л. соли. Готовьте, периодически помешивая, 4–6 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным.
5. Вялить шпинат с чесноком и тимьяном. Выложите шпинат в сковороду с чесноком и тимьяном и готовьте, помешивая, от 30 секунд до 1 минуты или до тех пор, пока шпинат не завянет. Добавьте бекон обратно в сковороду и перемешайте до равномерного распределения.
6. Добавьте сыр. Выложите овощи ровным слоем, разглаживая лопаткой. Посыпьте сверху сыром и дайте ему только начать плавиться.
7. Вылейте яичную смесь в сковороду. Полить яичной смесью овощи и сыр. Наклоните сковороду, чтобы яйца равномерно разложились по всем овощам. Готовьте в течение минуты или двух, пока не увидите, что яйца по краям сковороды начинают застывать.
8. Выпекайте фриттаты 8-10 минут. Выпекайте, пока яйца не застынут, 8-10 минут. Для проверки сделайте небольшой разрез в центре фриттаты. Если сырые яйца попали в разрез, запекайте еще несколько минут; если яйца застыли, достаньте фриттату из духовки. Для подрумянивания и хрустящей корочки запустите фритту под жаровней на минуту или две в конце приготовления.
9. Охладите и подавайте. Охладите на сковороде 5 минут, затем нарежьте дольками и подавайте.

Французский тост

(Крисси Тейген)

завтрак, ради которого стоит вставать с постели по утрам.

Ингредиенты

Клубничный соус

• 1 фунт клубники, обрезать концы, оставить целиком (или разрезать пополам, если она действительно большая)
• 1⁄4 стакана сахара
• Сок и цедра 1 большого лимона
• Щепотка мелкого сизоля

Французский тост

• 1 (фунт) буханка халы
• 4 яйца
• 1¾ чашки цельного молока
• 1⁄4 стакана жирных сливок или пополам
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Кошерная соль по вкусу
• Даш тертого мускатного ореха
• Сливочное масло для сковороды
• 1 стакан сметаны
• Свежая мята и молотая корица для подачи

Метод

1. Приготовьте клубничный соус: смешайте ягоды, сахар, лимонный сок и соль в кастрюле и нагревайте на среднем огне, пока ягоды не начнут выделять жидкость, а жидкость не станет готовиться и загустеть, 10-15 минут. Снимите с огня, добавьте цедру лимона и остудите до комнатной температуры.
2. Приготовьте французские тосты: разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1,5 дюйма. В квадратной форме для выпечки диаметром 8 дюймов взбейте яйца, молоко, сливки, ваниль, несколько щепоток соли и мускатный орех.
3. Обмакивайте каждый кусок хлеба в яичной смеси на 10 секунд с каждой стороны, если вы хотите более легкие и воздушные французские тосты, или по 20 с каждой стороны для более плотных сливочных французских тостов. Выложите ломтики хлеба на противень, чтобы они держались.
4. Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем или слабом огне. Обильно смажьте сковороду сливочным маслом и добавьте столько ломтиков хлеба, сколько уместится в одном слое. Готовьте, пока хлеб не станет золотистым и подрумяненным, по 3-4 минуты на каждую сторону. Переложите на противень с бортиками и держите в тепле, накрыв фольгой, по мере того, как будете делать новые партии. Повторите то же самое с оставшимся хлебом, снова смазывая сковороду между замесами.
5. Выложите готовые французские тосты на блюде и полейте сметаной. Сверху полейте клубничным соусом, украсьте мятой и, если хотите, посыпьте корицей.

Huevos Rancheros

(Из My LatinTable)

Впечатляющее дополнение к вашему бранч-меню.

Ингредиенты:

• 2 больших яйца
• 2 кукурузные лепешки
• 1/4 нарезанной луковицы
• Жареные бобы, домашние или купленные в магазине
• 2 картофелины
• Толстый нарезанный окорок нарезать кубиками
• Сальса, домашняя или купленная в магазине
• Соль и перец для вкуса
• Кесо фреска и кинза для украшения

Метод:

1. Обжарьте картофель, лук и ветчину в небольшом количестве оливкового масла, приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.
2. Слегка обжарьте лепешки и обсушите. Положите на тарелку.
3. Разогрейте обжаренные бобы и выложите на лепешки.
4. Обжарьте яйцо до желаемой степени готовности и положите поверх лепешки и фасоли.
5. Сверху добавьте сальсу, кесо-фреску и свежую кинзу.
6. Подавать с картофелем, луком и ветчиной.

Шакшука

(«Шакшука» из книги «Захав: мир израильской кухни»)

Разбейте несколько яиц и откройте новый любимый завтрак.

Ингредиенты:

• ½ стакана оливкового масла
• 2 нарезанные луковицы (примерно 3 стакана)
• 4 красных или зеленых болгарских перца, нарезанных
• 6 нарезанных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки измельченной сушеной извести (по желанию)
• 6 столовых ложек сладкой паприки
• 2 ч.л.молотого тмина
• 2 ч.л.молотого кориандра
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 8 стаканов томатного пюре
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сахара
• 16 больших яиц
• Серрано чили, тонко нарезанный
• Кинза свежая, нарезанная

Метод:

1. Нагрейте ¼ стакана оливкового масла на среднем огне в чугунной сковороде, достаточно большой, чтобы вместить 16 яиц-пашот. (Если у вас нет такой большой сковороды, используйте две сковороды, равномерно разделив ингредиенты между ними.) Добавьте лук, сладкий перец, чеснок, сушеный лайм (если используете), перец, тмин, кориандр, соль и готовьте. время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте томатное пюре и сахар и тушите, пока не уменьшится примерно на одну треть, 10–12 минут. Добавьте оставшиеся стакана масла венчиком.
2. Разбейте яйца на сковороде, равномерно выложив их в соусе. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока яичные белки не застынут, но желтки не станут жидкими, около 5 минут. Сверху посыпьте чили серрано и кинзу и сразу подавайте прямо со сковороды.

Подробнее: Путеводитель по израильской кухне

Ночной овес

(Из Джессицина Кухня)

Самый легкий завтрак или десерт, настолько вкусный, что вы почти забудете, что это овсянка.

Ингредиенты:

• 1 стакан миндального молока
• ½ стакана безглютенового сертифицированного старомодного овса
• 1 банан, нарезанный
• ¼ ч.л. корицы
• 1 чайная ложка кокосового сахара
• 1 столовая ложка арахисового масла
• По желанию: кокосовая стружка, измельченные орехи, перцы.

Метод:

1. Смешайте в банке все ингредиенты, кроме бананов. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой. Вы можете добавить бананы сверху или смешать позже.
2. Поместите в холодильник на ночь.
3. На следующее утро выньте и ешьте в банке или поместите в кастрюлю на средний огонь, чтобы разогреть овсянку, или в микроволновую печь, чтобы разогреть, если банку можно использовать в микроволновой печи, в течение примерно 45 секунд. Сверху посыпьте вашими любимыми начинками - грецкими орехами, перцем, большим количеством арахисового масла и кокосовым сахаром (или чем угодно еще!).

Сеть

Жареный цыпленок

жареный цыпленок - простое блюдо, которое пригодится.

Ингредиенты

• 1 целая курица
• 1 фунт нарезанного кубиками картофеля
• 2 моркови, чеканные
• 1 нарезанная луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• Солить по вкусу
• Черный перец по вкусу

Методика

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Выложите нарезанные кубиками овощи на дно жаровни. Перемешайте с маслом, солью и перцем.
3. Положите курицу грудкой вниз и с помощью кухонных ножниц (вы можете использовать нож, но ножницы значительно облегчат процесс) вырежьте из курицы позвоночник. (Вы можете сохранить основу для складирования, если хотите).
4. Раскройте курицу так, чтобы были видны ребра и грудина. Возьмитесь за курицу и надавите, чтобы сломать грудину.
5. Положите на овощи кожу птицы вверх и приправьте по желанию. Поместите в духовку, готовьте около 40 минут или пока температура на бедрах не станет 165 градусов по Фаренгейту.
6. Дайте отдохнуть пять минут перед подачей на стол.

Стейк на гриле

(Из Mastro’s)

Отличный стейк - это нечто большее, чем просто бросание его на гриль.

Ингредиенты:

• 2 стейка рибай на кости, по 22 унции каждый
• 30 г сливочного масла, топленого
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки
• Стейк на выбор (в Mastro’s используется смесь тонкого сесоли, специй, крахмала и экстракта папаина)

Метод:

1. Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут. (Совет: поскольку вы хотите, чтобы стейк был равномерно приготовлен, чем ближе вы сможете довести его до конечной температуры приготовления, тем лучше.)
2. Подготовьте газовый или угольный гриль (или разогрейте жаровню и поместите решетку на расстоянии 4 дюймов от элемента). Слегка сбрызните решетку для гриля кулинарным спреем на растительном масле. Угли должны быть средне горячими для мангала. Для газового гриля горелки должны быть на высокой мощности.
3. Приправьте стейки, обвалив их с обеих сторон в растирании для стейка. Стряхните лишнее.
4. Если вы используете гриль на углях, готовьте с одной стороны в течение 10 минут. Переверните щипцами и жарьте на гриле с другой стороны в течение 10–12 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или до желаемой степени прожарки. Если вы используете газовый гриль, готовьте на гриле 7-8 минут. Переверните щипцами и жарьте на гриле с другой стороны в течение 6-7 минут для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Если вы используете жаровню, жарьте на расстоянии 4 дюймов от источника тепла в течение 8 минут. Переверните щипцами и жарьте другую сторону в течение 6-7 минут для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки.
5. Снимите стейки с огня и дайте постоять 8-10 минут.
6. Чтобы подать на стол, нарежьте стейки ломтиками толщиной 0,75 дюйма, выложите на горячую плиту и сбрызните топленым маслом и свежей нарезанной петрушкой, если хотите.

Жареная рыба целиком

(Из еды и вина)

Учить человека ловить рыбу бессмысленно, если он не умеет ее готовить (и чистить).

Ингредиенты:

• Одна 4-фунтовая рыба, такая как красный окунь или себас, очищенная и очищенная от чешуи
• Оливковое масло первого холодного отжима для чистки щеткой
• Соль
• Свежемолотый перец
• 8 стеблей петрушки
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 6 ломтиков лимона, разрезанных пополам
• 1/2 стакана сухого белого вина

Метод:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Дайте рыбе постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.
2. Выложите рыбу в большой неглубокий противень. Смажьте все маслом и обильно приправьте изнутри и снаружи солью и перцем. Наполните полость стеблями петрушки, чесноком и лимоном. Добавьте вино в кастрюлю.
3. Жарьте рыбу в центре духовки около 30 минут, время от времени поливая рыбу соком из сковороды. Рыба готова, когда мясо полностью белое, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть возле головы, показывает 135 градусов по Фаренгейту. Дайте рыбе постоять 10 минут, затем осторожно переложите ее на большое блюдо и выложите ложкой сок на вершина.

Баклажан пармезан

(От Bon Appétit)

Баклажаны амур.

Ингредиенты:

Маринара

• ¼ стакана оливкового масла
• 1 головка чеснока, измельченные дольки
• 1 большая красная луковица, нарезанная
• 3 филе анчоусов в масле (по желанию)
• ½ ч.л. измельченных хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ¼ стакана белого сухого вина
• 2 банки целых очищенных помидора по 28 унций
• ¼ чашка рваных листьев базилика
• ½ ч.л. сушеного орегано
• Кошерная соль

Баклажан

• 4 фунта итальянских баклажанов (около 4 средних), очищенных, нарезанных продольно толщиной ½ – ¾ дюйма
• Кошерная соль
• 3 чашки панко (японские панировочные сухари)
• 1½ чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1½ стакана мелко натертого пармезана, разделенного на кусочки
• 1½ стакана универсальной муки
• 5 больших яиц, взбитых до однородной массы
• 1⅓ чашки оливкового масла
• ½ стакана мелко нарезанного базилика и петрушки, плюс листья базилика для подачи
• 6 унций натертой на терке моцареллы с низким содержанием влаги (примерно 1 чашки)
• 8 унций свежей моцареллы, тонко нарезанной

Метод

Маринара

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Нагрейте масло в большой тяжелой жаростойкой кастрюле на среднем уровне. Готовьте чеснок, часто помешивая, примерно 4 минуты до золотистого цвета. Добавьте лук, анчоусы (если есть) и красный перец и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Вмешайте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока не станет немного темнее. Добавьте вино, доведите до кипения и варите примерно 1 минуту до полного испарения. Добавьте помидоры, взламывая руками, и их соки; добавить базилик и орегано и перемешать. Вмешайте 1½ стакана воды в одну банку с помидорами, затем в другую, чтобы промыть, и добавьте в кастрюлю; приправить солью. Переложите кастрюлю в духовку; обжарить соус, помешивая, до тех пор, пока не загустеет и помидоры не станут коричневыми сверху и по краям кастрюли, 2–2 ½ часа.
2. Дать соусу немного остыть. Пропустите через большие отверстия пищевой мельницы или обработайте в кухонном комбайне до однородной массы. Попробовать и посолить.

Баклажаны и сборка

1. Слегка приправить ломтики баклажанов солью; положить в один слой на несколько слоев бумажных полотенец внутри противня с бортиками. Сверху выложите еще один слой бумажных полотенец и еще несколько ломтиков; при необходимости повторите. Сверху выложите последний слой бумажных полотенец, затем еще один противень с бортиком; утяжелить тяжелым горшком. Дайте баклажанам постоять, пока из них не выйдет лишняя жидкость, от 45 до 60 минут. На этом этапе при запекании баклажаны получают кремообразную текстуру.
2. Тем временем взбейте панко, орегано, перец и стакана пармезана в кухонном комбайне до очень мелкого помола. Переложите в неглубокую миску.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите наши в другую неглубокую миску, а яйца - в третью неглубокую миску. Работая по одному, обваляйте ломтики баклажанов, затем обмакните в яйцо, давая излишкам стечь. Обваляйте в панировочных сухарях, укладывая все вокруг, затем стряхивая излишки. Поместите на решетку.
4. Нагрейте ⅔ чашки масла в большой сковороде, желательно чугунной, на среднем или высоком огне. Обжарьте на сковороде столько ломтиков баклажана, сколько сможете, один раз перевернув, примерно за 5 минут до темно-золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца и сразу же прижмите их дополнительным количеством бумажного полотенца, чтобы впитать масло. Работая партиями, повторите с оставшимися ломтиками, добавляя оставшиеся ⅔ стакана масла и протирая сковороду по мере необходимости. Дайте остыть. Попробуйте и при необходимости посолите.
5. Перемешайте измельченные травы, моцареллу с низким содержанием влаги и оставшуюся стакана пармезана в миске среднего размера. Намажьте 1 стакан соуса на дно формы для выпечки 13 x 9 дюймов; сверху выложить слой ломтиков баклажанов (при необходимости обрезать). Полить 1 стаканом соуса и посыпать 1/3 сырной смеси. Добавьте еще один слой баклажанов, затем 1 стакан соуса и половину оставшейся сырной смеси. Повторите слои с оставшимися ломтиками, соусом и сырной смесью. Накройте фольгой и запекайте на противне с бортиками, пока баклажаны не станут кремовыми, от 45 до 60 минут.
6. Вынуть из духовки и выложить свежие баклажаны из моцарелла. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту и запекайте без крышки, пока сыр не начнет пузыриться и не подрумянится, на 15-20 минут дольше. Дайте отдохнуть 30 минут. Сверху выложите листья базилика непосредственно перед нарезкой.
7. Пармезан из баклажанов можно приготовить на 2 дня вперед. Дайте остыть; накрыть фольгой и охладить. Разогрейте в духовке при 350 градусах по Фаренгейту, открыв крышку на полпути, пока не начнут слегка пузыриться края.

Тушеная говядина

(Джуди Джу)

В этом рагу из говядины ничего не получается из консервной банки.

Ингредиенты:

• 3 стакана красного бургундского вина
• 1 чашка крупно нарезанного белого лука, очищенного от кожуры
• 1 чашка крупно нарезанной моркови, очищенной от кожуры
• 3 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 1 лавровый лист
• 4 веточки плоской петрушки
• 4 веточки тимьяна
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки соленого сливочного масла
• ¼ фунта соленой свинины, нарезанной кубиками
• 1 фунт грибов (сливки и пуговица, смешанные)
• 8 унций жемчужного лука
• 20 молодых морковок
• 3 ст.ложки муки
• 3 фунта говяжьих щек, нарезанных кусочками по 1,5 дюйма
• 50 мл бренди
• 2 стакана говяжьего бульона, богатого желатином (желательно домашнего)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка азиатского рыбного соуса
• 1 фунт бычьих хвостов
• Мелко нарезанная плоская петрушка, для украшения

Метод:

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте вино, белый лук, нарезанную морковь, чеснок, лавровый лист, петрушку и тимьян в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите до кипения и варите 45 минут, пока не уменьшится наполовину. Процедите овощи и выбросьте, оставив жидкость.
3. В большой голландской духовке на среднем огне сбрызните оливковым маслом и добавьте сливочное масло. Добавить свинину и обжарить до хрустящей корочки и румяной корочки. Вынуть свинину шумовкой и отложить.
4. Добавьте грибы в голландскую духовку и готовьте до золотистого цвета, затем удалите шумовкой и отставьте. Повторите то же самое с жемчужным луком и молодой морковью, при необходимости добавив масла.
5. Обваляйте говяжьи щеки мукой и хорошо приправляйте солью и перцем. Обжаривайте кубики порциями, пока они не подрумянятся. Вынуть говядину шумовкой и отложить.
6. Добавьте бренди в голландскую духовку, чтобы удалить глазурь, соскребая подрумяненные кусочки со дна. Добавьте ранее зарезервированную жидкость из красного вина вместе с говяжьим бульоном, соевым соусом, рыбным соусом и говяжьими щеками.
7. Положите бычьи хвосты в голландскую духовку и тушите 2,5–3 часа, накрыв кастрюлю.
8. Когда говядина станет мягкой и нежной, верните жемчужный лук, молодую морковь и грибы в голландскую духовку и поставьте в духовку для тушения на 30–45 минут.
9. Выньте голландскую духовку из духовки и снимите мясо с бычьих хвостов, выбросив кости. Снимите лишний жир с поверхности рагу.
10. Добавьте свинину и приправьте по вкусу солью и перцем.
11. Украсить мелко нарезанной петрушкой и подавать с картофельным пюре или яичной лапшой с бокалом бургундского вина.

Запеченный лосось

(Из Wildwood Grilling)

Познакомьтесь с вашим новым любимым белком в будни

Ингредиенты

• 1 кедровая доска для гриля (убедитесь, что достали большую, на целое филе лосося)
• 1,5 фунта лосося
• 2 столовые ложки итальянской петрушки, свежей и нарезанной
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка чеснока, свежего и нарезанного
• 1 лимон, нарезанный дольками
• Соль и перец (крупный)

Методика

1. Замочите кедровую доску в горячей воде не менее 15 минут.
2. Разогрейте духовку или гриль до 400 градусов по Фаренгейту.
3. Приправить лосось солью, перцем, добавить зелень и дольки лимона.
4. Положите доску на гриль или в духовку и закройте крышкой.
5. Готовьте 15-20 минут или до желаемой степени готовности.
6. Когда все будет готово, достаньте из гриля или духовки и сразу подавайте с лимоном.

Утиная грудка

(По Хэнку Шоу)

Говорите и ешьте крупную дичь с этим классным рецептом из птицы.

Ингредиенты:

• 4 утиные грудки (грудки от двух уток)
• Соль
• 1 чайная ложка утиного жира или оливкового масла

Методика

1. Достаньте мясо из холодильника. Если вы используете домашнюю утку или очень жирную дикую утку, надрежьте кожу (но не мясо) штриховкой, сделав штриховки примерно на 1/2 дюйма в поперечнике; это поможет отвести жир и сделает кожу более свежей.
2. Хорошо посолите с обеих сторон, затем дайте постоять на разделочной доске или на чем-то подобном не менее 15 минут и до 45 минут для гусиной грудки. Грудь комнатной температуры намного легче контролировать внутреннюю температуру, чем ледяную.
3. Промокните утиные грудки насухо бумажными полотенцами. Если вы готовите домашнюю утку или очень жирную дикую утку, положите в большую кастрюлю 1 чайную ложку утиного жира или растительного масла; не используйте сковороды с антипригарным покрытием, так как они не позволяют поджечь мясо, а также сталь или чугун. Положите грудку кожей вниз и размажьте им жир по всей поверхности сковороды. Увеличьте огонь до среднего или сильного. Да, вы правильно прочитали: не разогревайте сковороду заранее. Вы хотите, чтобы растекалось как можно больше жира, поэтому начните с холодной сковороды.
4. Если вы работаете с нормальной грудкой дикой утки, то есть с тонкой грудкой, нагрейте сковороду на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавьте 2 столовые ложки утиного жира, сливочного или другого масла. Дайте ему нагреться, но не позволяйте жиру дымиться. Только после этого кладете утиные грудки на сковороду кожей вниз. В любом случае, как только утиные грудки начнут готовиться, вы сразу заметите «хвосты» кожи и жира с головы и хвоста филе. По мере того, как кожа сжимается, иногда на заднем конце груди появляется небольшое овальное пятно, которое скручивается и не соприкасается со сковородой. Используйте щипцы, чтобы надавить на эту часть в течение 30-60 секунд. Это дает вам более равномерный поиск.
5. Пусть сковорода сделает свое дело. Готовьте под шутливое шипение - не в аду и не булькайте. Подумайте, как будет звучать бекон на сковороде, когда вы его готовите, и у вас возникнет верное представление. Сколько? По-разному. Мне нравится моя утка средней и средней прожарки. Чтобы сделать это с небольшими утками, такими как чирок или румяная утка, вам нужно всего около 3 минут на кожной стороне, и вы, возможно, захотите сохранить высокую температуру. Утки среднего размера, такие как вижин, камыш или лесная утка, нуждаются в 3-5 минут. Кряквам, шилохвостам, кряквам и домашним уткам требуется от 5 до 8 минут.
6. Если вы готовите гусиную грудку, вам нужно, чтобы огонь был на среднем или слабом огне, и вам нужно будет варить кожу до твердого состояния от 10 до 12 минут. Главное - позволить грудке готовить большую часть еды на этой стороне - она самая плоская и дает вам невероятно хрустящую корочку, которую мы все знаем и любим. Еще раз повторяю: когда вы готовите утиную грудку, 3/4 общего времени приготовления приходится на кожу.
7. Переверните грудь. Когда? Следуйте приведенным выше инструкциям, но также используйте слух: вы услышите изменение шипения; он утихнет, чуть-чуть. Вот когда ты поворачиваешься. Теперь - это важно - немедленно слегка посолите оголившуюся кожу. Кажется, что это поглотит любой экстроил и определенно сделает вашу кожу еще более вкусной и свежей.
8. Дайте уткам готовиться на мясной стороне меньше времени. Я рекомендую: 1-2 минуты для маленьких уток; 3-4 минуты для средних уток; От 4 до 6 минут для крупных диких и домашних уток; 5-7 минут для гусей.
9. Однако больше, чем просто время, вам нужно просто использовать Силу, чтобы знать, когда ваша утка готова. Не в гармонии с Силой? Следующее, что лучше всего - это тест на готовность пальцами. Используйте это, чтобы определить, когда вы почти готовы. Я советую перейти к следующему шагу, когда утиные грудки редкие.
10. Теперь «поцелуй» толстую сторону груди, поставив две половинки друг против друга. Вы заметите, что утиные и гусиные грудки набухают и сжимаются во время готовки. Одна сторона филе будет шире другой, и этой стороне потребуется немного тепла. Вы можете видеть более широкую сторону на картинке. Просто наклоните грудку на бок и готовьте от 30 до 90 секунд, чтобы получить хороший цвет.
11. Снимите утку с огня и оставьте ее на разделочной доске кожей вверх. Чиллу нужно всего лишь минуту или две отдыха, в то время как большим канадцам может потребоваться 10 минут. Все остальное выигрывает от 5-минутного отдыха. утиная грудка похожа на стейк: если вы не дадите ей отдохнуть, сок будет стекать по всей разделочной доске, а не по подбородку, где должен быть.
12. Вы можете разрезать грудку с любого конца, любой стороной вверх. Вы можете получить более тонкие ломтики, начиная с мясного конца, но при этом теряется немного хрустящей корочки. Если вы подаете грудку целиком, всегда подавайте ее кожицей вверх, а под ним соус.

Подробнее: Как приготовить диких птиц

Пицца

(От Tasty)

Это не доставка и не ДиДжорно, это просто несколько лучших ингредиентов, чтобы приготовить лучшую пиццу в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 2 ½ стакана теплой воды (600 мл)
• 1 чайная ложка сахара
• 2 ч.л. активных сухих дрожжей
• 7 стаканов универсальной муки (875 г) плюс еще для присыпки
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазки
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ стакана манной муки (30 г)

Дополнительные начинки:

Томатный соус

• 28 унций целых консервированных помидоров (795 г)
• Кошерная соль

Маргарита

• Томатный соус
• Свежий сыр моцарелл, нарезанный на мелкие кусочки
• Свежий лист базилика

Пепперони

• Томатный соус
• Свежий сыр моцарелл, нарезанный на мелкие кусочки
• Ломтик острого пепперони
• Свежий тертый сыр пармезан

Метод

1. «Расцветите» дрожжи, всыпав сахар и дрожжи в теплую воду. Оставьте на 10 минут, пока на поверхности не образуются пузырьки.
2. В большой миске смешайте муку и соль. Хорошо перемешайте в середине и добавьте оливковое масло и смесь цветущих дрожжей. Ложкой перемешать, пока не начнет образовываться лохматое тесто.
3. Как только мука почти полностью увлажнена, переверните тесто на чистую рабочую поверхность и месите 10-15 минут. Тесто должно быть мягким, гладким и упругим. Сформируйте из теста тугую круглую форму.
4. Смажьте чистую большую миску оливковым маслом и поместите внутрь тесто, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Подождите не менее часа или до 24 часов.
5. Взбейте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите еще минуту или около того, затем разрежьте на 4 равные части и сформируйте кружочки.
6. Слегка посыпьте тесто мукой, затем накройте кухонным полотенцем и дайте постоять еще от 30 минут до часа, пока будете готовить соус и другие ингредиенты.
7. Разогрейте духовку настолько высоко, насколько позволяет ваша духовка, от 450 до 500 градусов по Фаренгейту. Поместите в духовку камень для пиццы, тяжелый противень (переверните его вверх дном, чтобы поверхность была ровной) или чугунную сковороду.
8. Тем временем приготовьте томатный соус: добавьте соль в банку с помидорами и пюре с помощью погружного блендера или переложите в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.
9. Как только тесто отдохнет, возьмите порцию и начните протыкать поверхность кончиками пальцев, пока не образуются пузырьки, которые не сдуваются.
10. Затем растяните и придавите тесто тонкой круглой формы. Сделайте его тоньше, чем вы думаете, так как он будет немного сжиматься и вздуваться во время выпекания.
11. Посыпать манной крупой перевернутый противень и выложить на него растянутую корочку. Добавьте соус и ингредиенты по вашему выбору.
12. Поместите пиццу в предварительно разогретую форму для пиццы или сковороду. Выпекайте 15 минут или пока корочка и сыр не станут золотисто-коричневыми.
13. Добавьте любой гарнир по своему вкусу.

Подробнее: Как приготовить пиццу дома

Мидии на пару

(Из lpfedme)

Готовьте на пару к сочному ужину из морепродуктов.

Ингредиенты:

• 3-4 фунта очищенных мидий
• 1 фунт очищенных моллюсков
• 8 унций колбасы чоризо без оболочки и крошки
• 1 стакан куриного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук-шалот, измельченный
• 2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 лимона, сок
• сесоль

Метод:

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте в сковороду лук-шалот, чеснок, чоризо, периодически помешивая, 6 мин.
3. Выньте приготовленный чоризо и ½ смеси чесночного лука-шалота из кастрюли, отставьте в сторону.
4. Бульон налить в кастрюлю, довести до кипения. Добавьте мидии, моллюсков и лимонный сок, накройте крышкой, убавьте огонь, умеренно слабый.
5. Готовьте моллюсков на пару, около 10 минут. Осторожно вращайте моллюсков, пока все не раскроются. [выбросить все неоткрытые]
6. Выложите на большую миску и сверху полейте чоризо и оставшимся шалотом, чесноком, лимонным соком, тимьяном и сизой.

Подробнее: Как собрать моллюсков

Салат с большой задницей

(Отрывок из книги Хосе Андреса и Мэтта Гулдинга «Овощи на свободе». Авторские права Хосе Андрес, 2019 год. Выдержка с разрешения Ecco, отпечатка издательства HarperCollins Publishers.)

Это айсберг, потопивший титаник.

Ингредиенты

• 4 средних свеклы или 4 упакованных средних свеклы (1 фунт), нарезанные кубиками 0,5 дюйма
• 1 стакан салата из морских водорослей (с суши на рынке для гурманов или в продуктовом магазине)
• Фурикаке
• 2 лука-шалота, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
• Сидр-имбирный маринад *

Для маринада с сидром и имбирем:

• 5 стаканов воды
• 1 стакан яблочного уксуса
• 0,25 стакана сахара
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 ч.л. целых горошин черного перца
• 1 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбиря
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
• 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками размером 0,25 дюйма
• 0,5 стакана нарезанного кубиками сладкого лука, такого как Мауи или Видалия
• 3 стакана вареного белого риса

Подробнее: Рецепт салата из свеклы и поке от шеф-повара Хосе Андреса

Метод:

Маринованная свекла

1. Если вы используете свежую свеклу, варите ее целиком, пока вилка не станет мягкой, около 50 минут. Слейте воду и промойте холодной водой. Используйте бумажное полотенце, чтобы очистить свеклу, затем нарежьте кубиками ½ дюйма.
2. Выложите свеклу в миску средней жаростойкости. Смешайте воду, уксус и сахар в маленькой кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Добавьте соль и перец горошком и доведите до кипения. Процедите горячий маринад по свекле и добавьте имбирь. Дайте остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.
4. На следующий день слить свеклу и переложить в миску. (Вы можете зарезервировать маринад для повторного использования; храните его в герметичном контейнере в холодильнике.)
5. Добавьте к свекле соевый соус и кунжутное масло и хорошо перемешайте.

Чаши для риса

1. Перемешайте нарезанную кубиками морковь и сладкий лук в другой миске.
2. Разделите свеклу, рис, салат из морских водорослей и смесь моркови с луком по четырем мелким тарелкам, сложив их в отдельные стопки, чтобы цвета и текстуры действительно выделялись.
3. Посыпьте рис фурикаке и нарезанным зеленым луком и подавайте.

Карбонара

(Из BBC Good Food)

Это как бекон, яйцо и сыр, но как паста.

Ингредиенты:

• 100 г панчетты
• 50 г сыра пекорино
• 50 г пармезана
• 3 больших яйца
• 350 г спагетти
• 2 очищенных и оставленных целыми зубчика чеснока
• 50 г несоленого сливочного масла
• Сесоль и свежемолотый черный перец

Метод

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
2. 100 г панчетты мелко нарезать, предварительно удалив кожуру. 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана натереть на мелкой терке и перемешать.
3. Взбейте 3 больших яйца в средней миске и приправьте небольшим количеством тертого черного перца. Отложите все в сторону.
4. Добавьте 1 чайную ложку соли в кипящую воду, добавьте 350 г спагетти и, когда вода снова закипит, варите на постоянном медленном огне под крышкой в течение 10 минут или до состояния al dente (только что приготовленного).
5. Раздавите 2 очищенных пухлых зубчика чеснока лезвием ножа, чтобы получить синяк.
6. Пока спагетти готовятся, обжарьте панлеты с чесноком. Положите 50 г несоленого масла в большую сковороду или вок и, как только масло растает, добавьте панчетт и чеснок.
7. Оставьте вариться на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока панчетти не станет золотистым и хрустящим. Теперь чеснок передал свой аромат, поэтому выньте его шумовкой и выбросьте.
8. Держите огонь под панчеттоном на низком уровне. Когда паста будет готова, вытащите ее из воды вилкой или щипцами и выложите на сковороду с панчеттой. Не волнуйтесь, если в кастрюлю упадет немного воды (вы хотите, чтобы это произошло), и пока не сливайте прошедшую воду.
9. Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горсть, чтобы потом посыпать.
10. Возьмите сковороду со спагетти и снимите огонь. Теперь быстро влейте яйца и сыр. Используя щипцы или длинную вилку, поднимите спагетти, чтобы они легко смешались с яичной смесью, которая загустела, но не взбивалась, и все было покрыто глазурью.
11. Добавьте воду для выпечки, чтобы она оставалась сочной (для этого достаточно нескольких столовых ложек). Вы не хотите, чтобы он был влажным, просто влажным. При необходимости приправить небольшим количеством соли.
12. Используйте вилку с длинными зубьями, чтобы прикрутить пасту к сервировочной тарелке или миске. Подавать сразу, слегка посыпав оставшимся сыром и натертым черным перцем. Если блюдо немного подсохнет перед подачей на стол, добавьте еще немного горячей воды для пасты, и глянцевый дерзкий вид вернется.

Подробнее: Как приготовить прошлое

Необычный Рамен

(Шеф-повар Ник Соррентино)

Поднимите этот Top Ramen на другой уровень.

Ингредиенты:

• 750 г свежей лапши рамен
• 3 фунта свиной лопатки (по возможности с косточкой), нарезать крупными кусочками
• 1 фунт бекона двойного копчения
• 8 зубчиков чеснока, нарезанных
• 1 крупная испанская луковица, крупно нарезанная
• 1 лук-порей, белая и зеленая части, разрезанные пополам и крупно нарезанные
• 1 яйцо для украшения (по желанию)
• 3 кварты обжаренного куриного бульона
• 200 г сушеных грибов шиитаке
• 4 унции очищенного и нарезанного имбиря
• 2 столовые ложки канолола
• Соевый соус и кунжутное масло для приправы
• Кошерная соль по вкусу

Методика

1. Приправьте и обжарьте свиную лопатку, затем поместите свинину и кусок бекона в большую кастрюлю до золотистого цвета.
2. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону, чтобы оно стекало.
3. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и имбирь и слегка обжарьте.
4. Верните зарезервированное мясо в кастрюлю.
5. Добавьте куриный бульон, нарезанный лук-порей и сушеные грибы.
6. Доведите до полного кипения и убавьте огонь до кипения.
7. Отрегулируйте заправку соевым соусом.
8. Дайте настояться и убавить в течение 4 часов.
9. Слейте бульон и верните его на плиту.
10. Слегка нашинкуйте свинину и верните ее в бульон.
11. Отварить лапшу рамэн согласно упаковке.
12. Залейте лапшу бульоном.
13. Украсить нарезанным зеленым луком, яйцом-пашот и кунжутным маслом.

Подробнее: Как приготовить рамэн

Buffalo Wings

(От PartidTequila)

Вам не нужно ждать игрового дня, чтобы заполучить свое крыло.

Ингредиенты:

• 1 фунт куриных крылышек, разрезанных на части, кончики удалены и выброшены
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

ТекилЛаймовый Соус

• 1/2 стакана сока лайма
• 1/4 стакана PartidTequil (Blanco или Reposado)
• 1 столовая ложка сиропа агавы, иногда называемого нектаром (мед - прекрасная альтернатива, если агава не под рукой)
• 1 чайная ложка цедры лайма
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка адобо соуса
• 1/2 столовой ложки свежемолотого перца
• 1/2 чайной ложки соли

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приправьте крылышки солью и перцем и выложите на противень в один слой. Готовьте до румяной и хрустящей корочки около 45 минут.
2. Приготовьте соус: смешайте в миске цедру лайма и сок, текилу, сироп агавы, тмин, соус адобо, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 столовой ложки перца. Полить теплыми крылышками и дать мариноваться не менее 30 минут. Пока крылышки маринуются, включите духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
3. Выложите маринованные крылышки на чистый противень в один слой и поставьте в духовку. Через 10 минут переверните все крылышки один раз и снова положите еще на 5–10 минут, пока крылышки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
4. Перелейте оставшийся маринад в кастрюлю и готовьте, пока он не загустеет, около 8 минут. Полить крылышки соусом и при желании посыпать кинзой.

Ризотто

(Эми Риоло)

Всем нужен действительно хороший рецепт риса.

Ингредиенты

• От 6 до 8 стаканов нагретого куриного бульона
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 2,5 стакана риса арборио
• 1 стакан белого вина
• 0,25 чайной ложки шафрана
• 0,5 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано

Методика

1. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло вспенится, добавить лук и варить на слабом огне до мягкости.
2. Добавьте рис арборио и готовьте, пока он не будет покрыт сливочным маслом. Добавьте вино, перемешайте и увеличьте огонь до сильного. Перемешивайте, пока вино не испарится. Добавьте шафран.
3. Добавьте половник, полный бульона, и непрерывно помешивайте снаружи внутрь кастрюли, не поднимая ложку. Готовьте, пока бульон не испарится. Продолжайте добавлять бульон по одному черпаку, готовя и помешивая на среднем огне, пока большая часть бульона не будет использована и рис не приобретет консистенцию «al dente».
4. Когда рис достигнет консистенции «аль денте» и в нем все еще будет достаточно жидкости, чтобы «двигаться как волна», когда вы встряхиваете стенки кастрюли вперед и назад на конфорке, снимите с огня и добавьте Parmigiano Reggiano и оставшаяся столовая ложка сливочного масла. Подавать немедленно.

Подробнее: Как приготовить ризотто

Паста ручной работы

(Автор Шеф-повар Кё Ку)

Домашняя паста - быстро, легко и исключительно по-итальянски.

Ингредиенты

Тесто тортеллини

• 2 стакана универсальной муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка соли

Тортеллини из свинины и краба

• 6 унций свиной фарш
• 4 унции собранного и сушеного мяса краба Дандженесс
• 1 целое яйцо
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка мелко измельченного чеснока
• 1 столовая ложка мелко натертого имбиря
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалот
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 2 столовые ложки соевого соуса тамари
• 2 ч.л. картофельного крахмала

Метод:

Тесто тортеллини

1. Смешайте яйцо и воду в одной миске. Слегка взбейте вилкой.
2. Просейте муку и соль в отдельной миске. Двумя порциями добавьте смесь яиц и воды к муке до однородности. Месите вручную в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным. Отдых 1 час.
3. Раскатайте тесто двумя партиями на макаронной машине, начиная с настройки «6», постепенно снижаясь до настройки «1». Примечание: вы также можете использовать скалку, но вам нужно, чтобы тесто получилось по-настоящему плоским. Пастовые машины легко найти и доступны по цене. Этот доступен на Amazon за 30 долларов.
4. Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 3 x 3 дюйма.

Тортеллини из свинины и краба

1. Чтобы приготовить начинку, смешайте свиную лопатку, мясо краба и яйцо, аккуратно перемешайте.
2. Добавьте остальные ингредиенты и убедитесь, что начинка перемешана равномерно.
3. Поместите небольшое количество начинки на каждый квадрат теста (может потребоваться несколько тренировочных кругов, чтобы получить нужное количество).
4. Осторожно сложите тесто и начинку тортеллини, затем сложите обе стороны друг на друга.
5. Варить в подсоленной воде 3-5 минут или до желаемой степени готовности.

Стороны

Картофельный гратен

Потому что печеное и картофельное пюре скучно.

Ингредиенты

• 1,5 стакана жирных сливок
• 1,5 стакана куриного бульона
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных ножом
• 1-2 веточки розмарина
• 2 ч.л. кошерной соли
• 2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 6. Картофель Айдахо красновато-коричневый
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 0,75 - 1 стакан тертого грюйера
• 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха

Методика

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Разотрите один зубчик чеснока, разделенный пополам, на блюдо для запекания размером 10 на 14 дюймов. Дайте отдохнуть 10 минут. Смажьте запеканку маслом и отставьте в сторону.
3. Смешайте бульон, жирные сливки, чеснок, розмарин, мускатный орех, соль и перец в средней кастрюле.
4. Доведите до среднего кипения, убавьте огонь и продолжайте варить от 30 до 45 минут. Варить до загустения и немного уменьшиться.
5. Процедите зубчики чеснока и розмарин.
6. Картофель очистить и нарезать ломтиками 1/8 дюйма.
7. Выложите первый слой картофеля на сковороде, смазанной маслом, так, чтобы картофель был немного внахлест.
8. Сбрызните картофель 0,5 стакана жидкости и 2 столовыми ложками тертого сыра.
9. Повторите то же самое с оставшимся картофелем и сливками, примерно 4 слоя.
10. Добавьте оставшийся сыр после последнего слоя картофеля.
11. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
12. Достаньте из духовки, дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Рататуй

(Энтони Эрве)

С помощью этого рецепта рататуя никогда не было так просто получить суточную дозу овощей.

Ингредиенты

• 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 помидора
• 1 зеленый кабачок
• 1 желтый кабачок
• 1 баклажан
• Прованские травы, по вкусу
• Оливковое масло Extrvirgin, по вкусу
• Соль и свежий молотый перец

Методика

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Выложите нарезанный лук в кастрюлю и готовьте на среднем огне с оливковым маслом, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и красиво карамелизируется.
3. Пока лук карамелизируется, нарежьте помидоры, цуккини, кабачки и баклажаны ломтиками дюйма.
4. Когда лук будет готов, плотно присыпьте нарезанные овощи карамелизованным луком в противне или жаровне.
5. Обильно приправьте рататуй провансальскими травами, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом.
6. Поместите рататуй в предварительно разогретую духовку и готовьте 30 минут, или пока овощи не станут мягкими.

Домашние чипсы с гуаком и пико де галло

Для бесконечных фишек и дипа.

Ингредиенты:

• 2 спелых авокадо
• 2 столовые ложки измельченного красного лука
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 чайная ложка черного перца
• 0,5 чайной ложки соли
• .25 -.5 бифштекс из помидоров, нарезанных кубиками с удаленными семенами
• 0,5 унции бланко текилы
• .5 красный перец чили (или хабанеро, если хотите, чтобы он был очень острым), удалить семена и измельчить (по желанию)

Метод:

1. Разрежьте авокадо продольно пополам и скрутите, чтобы они разделились. Выньте косточку и переложите мясо в миску. (Совет: надрежьте авокадо крест-накрест ножом, чтобы упростить задачу. Вы также можете приобрести один из этих ножей для авокадо.)
2. Добавьте лук, сок лайма, кинзу, соль, перец и текилу. Смешивание. Если подавать сразу, добавьте помидоры. Если вы готовите гуакамоле заранее, подождите, чтобы добавить помидоры, пока вы не будете готовы к подаче - они потеряют свой аромат, чем дольше они будут сидеть.
3. Для большего удовольствия добавьте перец чили.

Подробнее: Лучший рецепт гуакамоле

Хумус

(Отрывок из «Одержимости авокадо» Лорен Пейдж Ричсон, Rockridge Press)

Дешевле и вкуснее любого хумуса в магазине.

Ингредиенты:

• 2 средних авокадо без косточек и кожуры
• 2 банки нута (15 унций), слить и ополоснуть
• 4 зубчика чеснока
• 2 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками, разделенные
• Сок 1 лайма
• 1/2 стакана свежей кинзы
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Сезальт
• Свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла, плюс еще для поливания
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана раскрошенного сыра (по желанию)

Метод

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте авокадо, нут, чеснок, примерно нарезанных кубиками перца халапеньо, сок лайма, кинзу, тмин, соль и перец по вкусу, масло и воду. Взбивайте до образования однородной массы. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
2. Переложите в миску и сбрызните маслом. Сверху выложите оставшийся халапеньо, фету, если вы используете, и сесаль. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

Подробнее: Рецепт иерусалимского хумуса

Салат Капрезе

(Из фильма "Эпический")

Всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить потрясающий салат.

Ингредиенты:

• 1 пинта смешанных помидоров черри, желательно из семейной реликвии, разрезанных пополам
• 7 столовых ложек (или больше) оливкового масла первого отжима, разделенных
• Сезаль в хлопьях
• 2 фунта смешанных средних и крупных помидоров, предпочтительно семейных реликвий, нарезанных тонкими ломтиками и / или дольками
• 8 унций моцареллы из буйволиного молока или моцареллы комнатной температуры, разорванной на кусочки
• Перец черный крупный помол
• Небольшие листья базилика и поджаренный деревенский хлеб (для подачи)

Метод:

1. Перемешайте помидоры черри с 1 столовой ложкой масла в небольшой миске; приправить солью.
2. Выложите ломтики помидоров на блюде, слегка внахлест; обильно посолить. Разложите помидоры моцарелловер; слегка приправить моцарелл солью. Выложите помидоры черри ложкой на салат и сбрызните 6 столовыми ложками масла; приправить перцем. Дать постоять 30 минут, чтобы ароматы растворились и высвободились соки из помидоров и моцареллы.
3. При желании посыпьте салат базиликом, добавив соль и масло. Подавать с хлебом.

Десерты

БананХлеб

(Из Simply Recipes)

Если вы не научились печь банановый хлеб в 2020 году, вы опоздали.

Ингредиенты:

• 2-3 спелых банана, очищенных от кожуры (от 1 1/4 до 1 1/2 стакана пюре)
• 1/3 стакана топленого сливочного масла, несоленого или соленого
• Пищевая сода
• Щепотка соли
• 3/4 стакана сахара (1/2 стакана, если вы хотите менее сладкого, 1 стакан, если более сладкий)
• 1 большое взбитое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/2 стакана универсальной муки

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и смажьте маслом форму размером 4 x 8 дюймов.
2. В миске разомните спелые бананы вилкой до получения однородной массы. Добавьте растопленное масло в банановое пюре.
3. Добавьте соды и соль. Добавьте сахар, взбитое яйцо и ванильный экстракт. Добавьте муку.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба. Выпекайте от 50 минут до 1 часа при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр, не станет чистым.
5. Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение нескольких минут. Затем снимите банановый хлеб со сковороды и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол. Нарежьте и подавайте. (хлебный нож помогает сделать ломтики не рассыпчатыми.)

Сорбет

(Из всех рецептов)

Мы все кричим о сорбете.

Ингредиенты:

• 450 г спелой клубники, очищенной и нарезанной
• ½ стакана белого сахара
• 1 щепотка соли
• 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала
• 1 ½ чайной ложки холодной воды
• 3 столовые ложки лимонного сока

Метод:

1. Поместите ягоды в рабочую емкость кухонного комбайна и разотрите до однородной массы. Смешайте ягодное пюре, сахар и соль в большой кастрюле. Нагрейте, пока он не растает, и просто закипите. Вмешайте кукурузный крахмал в холодную воду; вмешать в нагретую ягодную смесь. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Слегка остыть. Охладите ягодную смесь примерно на 2 часа, пока она не остынет.
2. Заморозьте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Заморозить этот сорбет без мороженицы; Вылейте клубничную смесь в неглубокую посуду, поместите ее в морозильную камеру, периодически помешивая, пока сорбет не достигнет желаемой консистенции.

Печенье с ореховым маслом и 3 ингредиентами

(От Tasty)

Эти куки слишком хороши, чтобы быть правдой.

Ингредиенты:

• 1 стакан арахисового масла (240 г)
• ½ стакана сахара (100 г)
• 1 яйцо

Метод

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой миске смешайте арахисовое масло, сахар и яйцо.
3. Выньте ложку теста и скатайте его в шар. Поместите шарики для печенья на противень с антипригарным покрытием.
4. Чтобы придать им дополнительный вид и сделать их готовыми более равномерно, расплющите шарики печенья, нажав на них вилкой, а затем снова нажмите на них под углом 90 градусов, чтобы получился узор крест-накрест.
5. Выпекайте 8-10 минут или пока дно печенья не станет золотисто-коричневым.
6. Снимите с противня и остудите.

Подробнее: Лучшие бренды печенья для покупки

Приправы

Песто

(От Энтони Спино, шеф-повара / кейтеринга, HUNGRY)

Ты будешь поливать все этим соусом песто.

Ингредиенты:

• 8 унций сухих цельнозерновых макарон
• 1,5 стакана базилика
• 4,5 стакана шпината
• 1,5 стакана грецких орехов (можно использовать поджаренные тыквенные семечки для варианта без орехов)
• 3 зубчика чеснока
• 0,75 стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки белого мисо
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1,5 ч. Л. Черного перца
• 1,5 ст. Л. Соли
• 1,25 стакана нарезанной капусты
• 0,5 стакана вяленых на солнце помидоров, разрезанных на четвертинки
• 1 нарезанный авокадо
• 0,5 рубленого красного лука
• .5 нарезанных огурцов
• 0,25 стакана черных оливок, нарезанных ломтиками

Методика

1. Приготовьте пасту в соответствии с упаковкой и сохраните 0,75 стакана пастеризованной воды.
2. Добавьте базилик, шпинат, грецкие орехи, чеснок, мисо, пищевые дрожжи, черный перец, соль и воду из пасты в мощный блендер (Spino использует Vitamix) или кухонный комбайн. Несколько раз взбейте, чтобы разбить шпинат и базилик. Продолжайте взбивать, медленно добавляя оливковое масло в смесь, пока она не станет однородной пастой.
3. Добавьте макароны, песто и все остальные ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Используйте экстрбазил для украшения.

Бульон и бульон

(Из "Вкуса дома")

Сделайте это и пейте почаще.

Ингредиенты

• 2-1 / 2 фунта костистых кусочков курицы (ножки, крылья, шеи или кости спины)
• 2 нарезанных на кусочки ребра сельдерея с листьями
• 2 средние моркови, нарезанные кусочками
• 2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки
• 2 лавровых листа
• 1/2 ч.л. сушеного розмарина, измельченного
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• От 8 до 10 целых горошин перца
• 2 кварты холодной воды

Метод:

1. Поместите все ингредиенты в суповой чайник или голландскую печь. Медленно довести до кипения; уменьшите огонь, пока смесь не закипит. Варить на медленном огне без крышки в течение 3-4 часов, при необходимости снимая пену.
2. Отложите курицу в сторону, пока она не остынет. Снимите мясо с костей. Выбросьте кости; сохраните мясо для другого использования. Бульон процедить, отказавшись от овощей и приправ. Поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Снимите жир с поверхности.

Подробнее: Руководство по диете на костном бульоне

Заправка для салата

(От целиком)

Вы перестали нуждаться в ранчо.

Ингредиенты:

Для итальянской заправки для салатов

• 2/3 стакана оливкового масла с добавлением девственницы
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 3 столовые ложки мелко натертого пармезана
• 1 столовая ложка свежей измельченной петрушки или 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 1/4 среднего лука, нарезанного кубиками (около 2 столовых ложек) или 2 чайные ложки лукового порошка
• Сок 1/2 лимона (около 2 ст. Л.)
• 1 столовая ложка свежего измельченного базилика или 2 чайные ложки сушеного базилика
• 1 столовая ложка свежего измельченного орегано или 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1 зубчик мелко измельченного чеснока или 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка меда
• 1 чайная ложка соли
• 14 чайных ложек черного перца

Метод:

• Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой, встряхните до однородного состояния. В качестве альтернативы, для более густых заправок, таких как ранчо или итальянская, вы можете смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере и взбить, пока они не станут однородными и однородными.
• Перед подачей на стол поставьте в холодильник и дайте ароматам смешаться не менее 30 минут, предпочтительно 2 часа.

Айоли

(Шеф-повар Элвин)

Это майонез, но сексуальнее.

Ингредиенты:

• 1 стакан майонеза
• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 2 столовые ложки сока из укропа

Метод:

Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте

Подробнее: Элвин Кайлан из Burger Show делится секретами приготовления бургеров