Как приготовить стейк в духовке и сделать его вкусным

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Стейк. Ни один кусок мяса не заслуживает большей славы, чем толстый и пикантный средний кусок коровьего мяса. В мясной лавке вы найдете популярные простые отрубы, такие как рибай, филе-миньон или полоски, и каждый имеет свою особую текстуру и вкус.

Стейк из стрипов идеально подходит для вашей палео-тарелки для нежных нарезок, которые нежирны, но имеют сильный вкус. Из филейной части также происходит более классный кузен полоски, филе, известное своим маслянистым и крепким вкусом. Во главе стада стоит рибай. Толстый вырез из мраморных ребер носит корону плотоядных животных за то, что он богат и сочный, с исключительным вкусом и нежностью. С косточкой или снаружи, это лучший выбор для вечера стейков в ресторане.

Связанное чтение

• Как приготовить ребрышки в духовке
• Как разогреть стейк
• Как приготовить стейк на гриле

То, что делает отличный стейк, может стать основой для жарких споров, но выбор правильного стейка действительно зависит от ваших предпочтений в отношении нежности, вкуса и ценового диапазона.

Хотя открытое пламя - оптимальный вариант для стейка, приготовление гриля - не всегда вариант. Однако при качественном нарезке говядины и хорошей чугунной сковороде самый простой способ приготовить сочный стейк - это ваша плита.

Как приготовить стейк в духовке

Фотография Эми Эллис

Фотография Эми Эллис

Фотография Эми Эллис

Ингредиенты:

• 1 рибай, полоска или филе миньон
• Сезальт
• Свежий треснувший перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка соленого масла

Метод:

1. Доведите стейк до комнатной температуры и сильно приправьте солью и перцем, втирая приправы с обеих сторон стейка.
2. Нагрейте чугунную сковороду в духовке при температуре 450 ° F в течение 15 минут. Вынуть чугунную сковороду из духовки и поставить на плиту на сильный огонь.
3. Слегка смажьте стейк маслом, посолите и положите в центр сковороды. Добавьте масло в сковороду и дайте стейку поджариться по 30 секунд с каждой стороны.
4. Выключите огонь и верните сковороду в духовку с сильно нагретым жаровней. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получилось мясо прожарки (125F). (добавьте по одной минуте с каждой стороны для среднего и низкого уровня 135F).
5. Снимите стейк со сковороды и переложите на разделочную доску. Дайте стейку постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Картофельный салат на гриле

(Дэвид Гуас, шеф-повар / владелец пекарни Bayou, Арлингтон, Вирджиния)

Ингредиенты:

• 2,5 фунта маленького красного картофеля с кожей (примерно 20-22)
• 1 стакан воды
• 0,25 стакана майонеза (Гуас предпочитает майонез Duke’s)]
• 1 столовая ложка креольской горчицы (Гуас предпочитает затарайнскую)
• 0,5 стакана тонко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• Кошерная соль
• ⅓ стакан хрена
• 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соуса Луизианхот (Гуас предпочитает Кристалл)

Методика

1. Красный картофель разрезать пополам. Разделитесь на две группы и заверните каждую группу в алюминиевую фольгу, как маленькую сумочку. Перед закрытием пакетов налейте по полстакана воды в каждый пакет из фольги.
2. Поместите свертки по бокам от углей в нижней части гриля. Жарьте прямо на углях около часа или до размягчения вилки. Когда все будет готово, снимите с огня и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут.
3. В большой миске смешайте майонез, горчицу, зеленый лук, яблочный уксус, кошерную соль, хрен, черный перец и острый соус. Добавьте в смесь охлажденный / нарезанный картофель. Надев перчатки, руками разомните около трети салата или разомните тыльной стороной деревянной ложки. Подавать при комнатной температуре.