Как готовить макароны до совершенства каждый раз

Видео: Как готовить макароны до совершенства каждый раз

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

По словам принца Савойи Эмануэле Филиберто, приготовление пасты действительно так же просто, как и кажется. Если у вас есть свежие ингредиенты и вы следуете итальянскому рецепту, не изменяя его, принц Эмануэле (также известный как принц Венеции) говорит, что «все макаронные изделия хороши». В конце концов, 48-летний Роял кое-что знает о любимом карбюраторе. Филиберто недавно открыл Prince of Venice, модный ресторан в стиле фаст-кэжуал в Лос-Анджелесе, который славится своей домашней пастой.

Ознакомьтесь с любимым рецептом пасты принца Эмануэля ниже, а затем читайте дальше, чтобы узнать больше о его восхитительных пастах.

Связанные руководства

Как приготовить рис
Как приготовить хлеб
Как приготовить лучший соус для спагетти

Как приготовить макароны

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.. Должно быть достаточно места для циркуляции пасты. Иногда свежие макароны готовят партиями, чтобы не перегружать кастрюлю. Используйте крышку, чтобы быстрее довести до кипения.
Солим воду. Приготовление в несоленой воде никогда не будет приятным на вкус - оно впитывает соль во время приготовления. Вода для приготовления выпечки должна быть чуть менее соленой, чем морская. (Если вы используете в соусе соленые ингредиенты, такие как соленые анчоусы или каперсы, помните об этом для баланса.) Снимите крышку и добавьте горсть грубого сезальта в кипящую воду. Может показаться, что это много, но большая часть соли смывается, когда вы истощаете пасту.
После добавления соли подождите, пока вода снова закипит, затем добавьте макароны.. Как только вы добавите макароны, перемешайте деревянной ложкой или вилкой с длинной ручкой. Не ломайте длинную пасту, чтобы она уместилась в горшке. Просто подождите, пока паста, растворенная в воде, станет мягче, а затем вытолкните остаток пасты в воду. Во время приготовления пасти часто помешивайте.
Готовим пастал денте. В Италии пасти едят три-четыре раза в неделю (даже в полдень), поэтому принц Эмануэле не новичок в том, как следует готовить пасти. Он отмечает, что люди обычно ошибаются при приготовлении пасти, переваривая его. «Это всегда должно быть al dente», - советует он. Добавление слишком большого количества сыра, соли и тяжелых соусов, как Альфредо, - это еще одна ошибка, которую, по его словам, совершает большинство людей.
Свежая паста обычно готова когда он всплывает на поверхность воды для приготовления пищи. Время приготовления сушеной манной пасты указано на упаковке. Начните тестирование за 1-2 минуты до предусмотренного времени приготовления. От пережаренной пасты нет лекарства. Чтобы попробовать сушеную манную пасту, выловите один кусок с помощью шумовки или вилки и откусите. Если центр хрупкий и имеет мелово-белый цвет, значит, он не готов. Когда это al dente, будет небольшое сопротивление «зубу», но ничего тяжелого, и цвет будет в основном однородным по всей поверхности с чуть более светлым цветом в центре. Как и Рикколи д’Оро (вы знаете ее как Златовласку), вы ищете что-то подходящее - не переваренное и не недоваренное.
Слейте пасту. Либо поместите дуршлаг в раковину и вылейте пасту и воду в дуршлаг, либо используйте шумовку или шумовку, чтобы удалить остатки из кастрюли. Переложите сковороду или сервировочную миску. Часто вы оставляете часть воды для приготовления пищи. Всегда выключайте конфорку, когда вынимаете кастрюлю - никогда не оставляйте пасту в воде для приготовления пищи с огня.
Подавать немедленно. Никого не ждет.

Принц Эмануэле Филиберто Савойский до 30 лет воспитывался в изгнании. Он всю свою молодость мечтал об Италии и чувствовал, что лучший способ почувствовать себя ближе к стране - это приготовить основное итальянское блюдо - пасту. Он вырос, наблюдая, как его бабушка оставляет прошлое, и считает, что «приготовление еды объединяет семью». Он также верит, что если вы пытаетесь завязать романтические отношения с этой особенной женщиной, приготовление пищи более эффективно, чем виагра!

Принц рекомендует добавлять в пасту все, что угодно. «Находясь рядом с морем, используйте серчинов. Зимой используйте трюфели. Иногда я даже люблю использовать тунец, а иногда и икру ».

КарбонарРецепт

(На 2 порции)

«Я люблю Карбонарпасту. Оно очень хорошее и вкусное, потому что готовится из гуанчиале и яиц. У него приятная текстура, и мне нравится хрустящий бекон. Это супер хорошо.

Ингредиенты:

11 унций спагетти
4 унции гуанчиале
30 г тертого сыра пармезан-реджано
30 г тертого сыра Пекорино Романо
2 яичных желтка
Соль
Перец

Метод:

Нарежьте гуанчиале на мелкие кусочки и переложите в миску.
В другую миску кладем два яичных желтка.
В миску с желтками добавить сыр.
Добавьте 30 мл воды в миску с желтками и сыром.
Смешайте вилкой воду, сыр и яичные желтки.
Добавьте в смесь соль и перец.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела.
На сковороде готовьте нарезанные гуанчиале 6-7 минут, пока они не станут хрустящими. Не добавляйте масло в сковороду!
Поместите спагетти в воду и готовьте. Он будет готов к стеканию одновременно с готовкой гуанчиале. «Когда гуанчиале красивого цвета, оно хорошо приготовлено», - говорит принц Эмануэле.
Слейте воду из макарон.
Поместите пасту в форму с гуанчиале.
Сверху залить яичной смесью и перемешивать 1 минуту.
Готово к подаче!

Если испытание рецепта принца Эмануэле заставляет вас жаждать большего, вы можете попробовать его пасту, пиццу и итальянские десерты в его ресторане Prince of Venice в Лос-Анджелесе. В ресторане используются органические овощи местного производства, яйца без клеток, мясо свободного выгула из Калифорнии, итальянская мука, итальянское оливковое масло и итальянские трюфели. Не ожидайте ничего меньшего, чем королевские стандарты.

Статья ранее опубликована Сэмом Слотером в июне 2020 года.