Как правильно разогреть стейк в 2020 году

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Допустим, вы отлично приготовили стейк весом 12 унций и получили на улице красивое золотистое жаркое. Вы с нетерпением ждете вечернего застолья только для того, чтобы понять, что после еды на блюде осталось слишком много стейка. Затем вы упаковываете оставшийся стейк в контейнер, храните его в холодильнике и надеетесь, что он останется таким же идеальным, как и был.

Стейк - будь то филе миньон, вешалка, рибай или вырезка - дорогой продукт, и просто выбрасывать остатки расточительно. Что вы делаете тогда? Разогрейте его на следующий день, надеясь, что он не высохнет и по-прежнему будет иметь такой же вкус, как и накануне вечером.

Связанные руководства

• Лучшие куски говядины для гриля
• Как приготовить стейк рибай
• Как приготовить стейк в духовке

При разогреве стейков первое, что приходит в голову, - это использовать микроволновую печь. Сегодня мы живем в мире, который подсказывает нам, что приготовление пищи должно быть простым и быстрым. Но не со стейками, так как они должны пройти двухэтапный процесс приготовления, чтобы получить идеальный остаток стейка.

Не используйте микроволновую печь

Алан Ашкиназ, отмеченный наградами шеф-повар знаменитого стейк-хауса Gallagher в Нью-Йорке, объясняет, что микроволновая печь не рекомендуется, потому что обычно еда готовится изнутри. И при этом стейк получится жилистым. «Не стоит готовить быстро при высокой температуре», - говорит Ашкиназе. «Непрямое тепло - это лучший способ, и так вы получаете максимум ароматов».

Двухэтапный процесс

Вместо того, чтобы поджарить стейк на сковороде и разогреть его в духовке, Ashkinaze меняет эти два процесса приготовления на противоположные. Он предлагает сначала поставить его в духовку, а затем обжарить на сливочном или оливковом масле на среднем или сильном огне.

Процесс выглядит так: сначала достаньте стейк из холодильника и оставьте его при комнатной температуре, затем разогрейте духовку до 250 градусов в течение 15 минут. Когда стейк будет готов, положите его на прочную решетку с противнем под ним. Таким образом, при достаточном потоке воздуха вы не просто разогреваете верхнюю часть стейка, а разогреваете его изнутри.

С помощью термометра для мяса, когда температура стейка достигнет 110 градусов, достаньте его из духовки. Затем на среднем или сильном огне добавьте одну столовую ложку соленого масла и обжарьте стейк в течение полутора минут с обеих сторон. Обязательно намажьте его с обеих сторон, чтобы запечатать сок. Если вы этого не сделаете, стейк, который вы ели вчера вечером, который, вероятно, был фантастическим, станет сухим.

По словам Ашкиназ, размер стейка не имеет значения, а его толщина имеет значение. У 1-дюймового стейка и 3-дюймового стейка будет разное время разогрева. Ashkinaze предлагает, если это стейк толщиной 1 дюйм, готовить его от 10 до 12 минут при температуре 250 градусов, а если это стейк толщиной 3 дюйма, готовьте его в течение 25 минут.

Связанные руководства

• Как приготовить стейк на гриле
• Лучшие куски стейка, чтобы купить

Перво-наперво - приготовление стейка

Если вы хотите пожарить остатки стейков на заднем дворе, можно использовать гриль на открытом воздухе. Ашкинзе также делится своими знаниями о том, как приготовить нежный, сочный стейк.

Открытый гриль

Если вы разогреваете полдюймовый стейк на газовом или угольном гриле, сначала достаньте его из холодильника и держите при комнатной температуре. Зажгите гриль и доведите температуру до 400 градусов. Обжарьте стейк на среднем или сильном огне по одной минуте с каждой стороны, затем уберите его с огня, чтобы на стейк не попал прямой жар. Закройте крышку примерно на четыре-пять минут. Всегда жарьте стейк на среднем или сильном огне, а затем готовьте на слабом и медленном огне, используя косвенный огонь. Поскольку стейк уже заранее приготовлен, вы можете использовать термометр, чтобы убедиться, что вы приготовили стейк до желаемой температуры. Если вы хотите, чтобы стейк получился редким, температура должна быть в диапазоне от 122 до 125 градусов, а для средне-прожаренного - около 130 градусов.

Для гриля на плите

Еще один способ разогреть стейк - это использовать чугунную сковороду-гриль. Это сковороды круглой или прямоугольной формы с отметинами гриля на них. Если у вас есть полдюймовые стейки, вот как их разогреть.

Сначала достаньте стейк из холодильника и держите его при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 300 градусов и включите вентилятор. С помощью чугунной сковороды установите средне-высокую температуру конфорки. Подождите пять минут, затем добавьте одну столовую ложку растительного масла. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение одной минуты, добавьте по одной столовой ложке масла, чеснока и тимьяна (по желанию) и поставьте чугунную сковороду в центр духовки на пять минут. Достаньте стейк из духовки и снова переверните.

Для небольших кусков стейка достаточно одной чайной ложки сливочного масла. Если это большой кусок стейка, рекомендуется одна столовая ложка сливочного масла. Еще раз обратите внимание, что толщина стейка будет зависеть от продолжительности пребывания в духовке. С помощью термометра приготовьте стейки до желаемой температуры.

Extrtips

• Приготовление су-видео - еще один способ разогреть стейк. Су-вид относится к вакуумной герметизации продуктов в пакете и нагреванию их на водяной бане до 120 градусов. Обязательно используйте герметичный мешок, потому что в противном случае вы можете подвергнуться опасности попадания воды. Для этого вы можете выбрать Cryovac. После того, как он нагреется, выньте его и обжарьте с обеих сторон в течение одной минуты.
• Если оставшийся стейк накануне вечером был немного мягким, вы можете снова приправить его или добавить еще одну специю.
• Какой бы метод вы ни выбрали, следите за стейком, чтобы не поджечь его.