Что такое фурикаке: как приготовить домашнее фурикаке

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Японцы знают толк в том, чтобы придать вкус умами любому блюду, независимо от того, используют ли они водоросли, рыбу, грибы или один из множества острых ингредиентов, распространенных в кухне страны. Но, пожалуй, одним из самых универсальных источников умами является фурикаке. Эта ультра-пикантная приправа, как правило, представляет собой смесь сушеной рыбы, морских водорослей, семян кунжута, соли и сахара, и ее можно посыпать чем угодно, от вареных яиц всмятку до слоя пушистого риса.

Первая итерация Furikake была разработана во времена японского периода тайсё фармацевтом Суэкичи Ёсимару. В то время жители Японии испытывали дефицит кальция, поэтому он создал смесь сушеных рыбных костей, кунжута, семян мака и морских водорослей, которая была измельчена в мелкий порошок. Этот ранний продукт назывался Gohan no Tomo, что переводится как «друг за рисом». Food Company приобрела его формулу и продала ее на коммерческой основе, но только в 1948 году компания Nissan Foods начала ее массовое производство, когда она стала доступной. Национальная ассоциация фурикаке была образована в 1959 году, и фурикаке было названием категории приправ.

Фурикаке доступен на японских рынках, а иногда и в международных рядах продуктовых магазинов США. Но если вам кажется, что вы не можете его найти или хотите заняться интересным проектом, очень легко создать свой собственный. Чтобы узнать больше о том, как приготовить эту приправу дома и как использовать ее в повседневной кухне, мы поговорили с шеф-поваром Питером Джином из недавно открытого ресторана Wild Ink в Hudson Yards в Нью-Йорке.

Wild Ink сочетает в себе паназиатские вкусы с мирскими мотивами, с которыми Джин сталкивается во время своих путешествий - подумайте о таких блюдах, как Sweetbreads генерала Цо, японский ризотто и ванильный лосось из сырого батончика. Он использовал фурикаке на многих своих кухнях, и это один из ингредиентов лосося Крудо в Wild Ink. «На мой взгляд, фурикаке лучше всего сочетается с рыбой, будь то приготовленная или приготовленная в стиле сашими», - говорит он. «Но он очень универсален для пикантных блюд и закусок. Например, его можно использовать в качестве приправы к попкорну или для придания вкуса приготовленному рису ».

Если вы хотите приправить его на собственной кухне, ознакомьтесь с простым в приготовлении рецептом фурикаке Джина, который превратит почти все в вкусную ароматную бомбу, наполненную умами.

Рецепт фурикаке от Wild Ink

Ингредиенты

• 50 г хрустящей кожицы лосося
• 10 г семян черного кунжута
• 10 г белых семян кунжута
• 20 г нори, поджаренные и измельченные

Методика