Что такое биодинамическое вино? Путеводитель по модной тенденции

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В вине много модных словечек. Представители отрасли все время спорят о своем значении, переопределяя такие термины, как «терруар» и «натуральный», с каждым новым урожаем.

Биодинамика - одно из таких слов, но его основное значение относительно простое. В начале 20 века, когда машины и удобрения пришли на смену животноводству и натуральному земледелию, австриец по имени Рудольф Штайнер забил тревогу. Он выступал за возврат к старым способам, чтобы сохранить благосостояние почвы, жизненной силы любой фермы.

У большинства людей биодинамика ассоциируется с коровьими рогами, наполненными навозом, лекарствами и звездным календарем - хиппи маршируют по рядам виноградников, бросая сюда ромашки, а там мед. Это, безусловно, часть движения, но она имеет тенденцию отвлекать от очень рациональных преимуществ остальной практики. В основе философии сельского хозяйства лежит принцип устойчивости, биоразнообразия и природных ресурсов.

Раньше я проводил биодинамические туры на Cooper Mountain, одну из старейших виноделен в долине Уилламетт. Описать философию никогда не было легко, но в конечном итоге я остановился на следующем: биодинамическое земледелие подчеркивает как устойчивость, так и самодостаточность и, похоже, оставляет почву в лучшем состоянии, чем было найдено.

Тогда кто-нибудь спросит: «А как насчет органического земледелия?»

Я хотел сказать, что органическое земледелие - это привлекательная фраза, которая для того, чтобы с гордостью поставить ее на свой продукт, требует долгого ожидания, большого количества прыжков через обруч и может быть довольно дорогой. Но обычно я ходил с:

«Органическое сельское хозяйство - это естественно, но многое из того, что в нем используется, привозят из других мест. Биодинамическое земледелие использует местные растения, насекомых и тварей для укрепления земли. В этом смысле виноградник становится зависимым только от себя ».

Даррин Лоу из компании Domaine Anderson из Калифорнии, производитель биодинамических средств. Он работал в винном магазине своих родителей в Хилдсбурге, прежде чем изучать энологию и виноградарство в Калифорнийском университете Сант-Круз. Он первый, кто признает, что этот процесс не дает немедленных, явно очевидных результатов.

«Большинство преимуществ, которые я ощутил, неуловимы и медленно меняются, - говорит Лоу. Вы можете добавить его к длинному списку вещей, к которым люди в винодельческой отрасли должны проявлять терпение, от первого жизнеспособного урожая на винограднике до длинного промежутка в погребе между сбором урожая и розливом в бутылки. Но дело не в этом. Речь идет скорее о том, чтобы не вычищать какую-то землю во имя небывалого урожая, как это делают многие фермы, выращивающие любое количество культур.

«Принятие биодинамического мышления принесет пользу в долгосрочной перспективе, заложив философскую основу для управления, тесного сотрудничества с поместьем и создания вин», - говорит он.

В Domaine Anderson нет химических удобрений, гербицидов, инсектицидов или фунгицидов. Заготовки для виноградников готовятся из близлежащих растений и компоста. «Микробная жизнь в почве поощряется и лелеется», - добавляет Лоу. «Результат этого улучшенного взаимодействия почвы и растений выражается в винограде».

Для его лейбла это переводится как Пино Нуар, свежий, яркий, построенный на ярких фруктовых ароматах, и Шардоне, которое особенно свободно, демонстрируя живые, листовые зеленые ароматы и нотки лимонного заварного крема. Ему не нужно добавлять дрожжи, и в ароматизаторах есть определенная прозрачность.

Такое выражение - терруар, словесные любители вина в наши дни недоумевают. И в этом есть смысл. Если вы пытаетесь создать вино, отражающее его уникальное окружение, чем меньше вещей будет мешать вам, тем лучше. Избыточное орошение, химические опрыскивания и манипулятивное практическое сельское хозяйство превращают единственное в своем роде поместье в Chateau Everywhere.

Так почему же биодинамическое виноделие не пользуется большей популярностью? Что ж, стабильная диета из фаст-фуда намного удобнее, чем сезонные блюда из свежих фермерских продуктов, не так ли? Это немного натянуто, но, как говорит Лоу, от производителя нужно быть надежным, терпеливым и нестандартным. Биодинамическое сельское хозяйство требует некоторого расслабления, что может быть рискованно, и многие производители, особенно крупные, просто не хотят ставить ферму на что-то подобное.

Два очень привлекательных элемента биодинамики часто упускаются из виду. Во-первых, иммунная система виноградника. Поскольку лозы вынуждены сами заботиться о себе, они становятся более устойчивыми и постоянно адаптируются. Это может иметь решающее значение, поскольку изменение климата продолжает бросать вызов виноградарям. «Любая практика ведения сельского хозяйства, которая является дальновидной и адаптируется к меняющимся условиям, незаменима», - говорит Лоу.

Во-вторых, все дело в связи. Даже для тех, кто не обязательно покупает больше биодинамических материалов (я снова смотрю на вас, наполненный навозом коровий рог, закопанный в винограднике в очень точную дату), существует очень активное выравнивание между растением и землей, человек и виноградник.

Это уже не просто клочок земли, когда его почва находится у вас под ногтями.