Ice, Ice Baby: что такое ледяное вино и зачем оно вам нужно?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Гефрорене Траубе / Вина Германии

Когда большинство сельскохозяйственных продуктов поражаются ранними заморозками, весь урожай может быть потерян. Но для многих виноделов глубокий мороз рассматривается как возможность. Ледяное вино (или эйсвайн, как его называют немцы и австрийцы, создавшие эту категорию) - это нежное десертное вино, которое стоит времени (и денег - вещь не из дешевых).

Как правило, виноград не готов к сбору до осени - где-то между сентябрем и ноябрем для Северного полушария, в зависимости от сорта и того, какой баланс между кислотами и сахарами ищет винодел (подумайте о зеленых бананах или о очень спелых бананах).. На протяжении веков виноделы обнаружили, что виноград можно оставить (ха!) Еще дольше, и хотя он будет выглядеть как маленький изюм, он создает концентрированный, сладкий, сбраживаемый сок, который вкусен сам по себе, создавая широкий спектр более сладкие вина «позднего урожая».

Вина Германии

Тем не менее, задержка сбора урожая увеличивает риск потенциально опасных заморозков - однако, только правильное количество заморозки привело к получению восхитительного молодого вина. Это было особенно верно в Европе конца 1700-х годов, где Малый ледниковый период создавал длинные леденящие кровь зимы. Именно тогда Германия начала производить первые современные ледяные вина (римляне, возможно, делали это почти двумя веками ранее). Они также установили правила: виноград должен иметь содержание сахара выше определенного минимума; нельзя было собрать виноград и положить его в морозилку или поставить заморозить в другой день; замораживание, которое кристаллизует воду и дополнительно концентрирует сок, должно происходить естественным путем; и виноград, собранный при температуре ниже определенной.

Обратной стороной этого подхода, особенно когда Европа в 19 веке таяла (а сегодня, когда изменение климата сказывается на всем), является то, что вам не всегда может быть гарантирована нужная холодная погода в нужное время, а это означает, что вы сможете приготовить только айсвейн. в определенные годы. Фактически, по словам Эрнста Бюшера из Немецкого института вина, из-за изменения климата «шансы собрать урожай айсвейна снижаются, что делает немецкий айсвайн еще более ценным. От урожая 2017 года мы не ожидаем большого количества айсвейна, если таковой будет ». Несмотря на все это, Бюшер говорит, что нет инициативы по ослаблению правил.

Любезное фото

Въезжайте в Канаду, где всегда холодно. Покойному Карлу Кейзеру, виноделу Inniskillin из Онтарио, приписывают вывод канадского ледяного вина на международную арену в 1980-х и 90-х годах. По иронии судьбы, правила Канады даже строже, чем правила Германии - более высокий минимальный уровень сахара в винограде - и виноделы, как правило, собирают урожай при еще более низкой минимальной температуре урожая. Тем не менее, Канад (и соседний регион Ниагар-Фоллс и Фингер-Лейкс в штате Нью-Йорк) удается производить ледяные вина почти каждый год.

Есть даже праздник: фестиваль NiagarIcewine, который проводится в течение трех выходных каждого января. «Что делает наш фестиваль по-настоящему уникальным, так это то, что мы можем производить ледяное вино в количествах, которым завидуют во всем мире», - говорит Энтони Аннунциата, исполнительный директор туристического партнерства Ниагары. «Единственный способ попробовать такое количество вин и ледяных вин одновременно - это посетить каждую винодельню, что займет намного больше времени. Хотя было бы очень весело ».

НиагарФестиваль Айвина

Что нужно знать о ледяном вине:

• Это мило, но не безумно сладко: Поскольку сахар поступает из самого винограда (без добавления), напиток не приторный и не приторный. Это чистая, плотная, легкая сладость, которая особенно хорошо сочетается с сырами, фруктами и орехами. По словам Скотта МакГрегора, винодела канадской компании Lakeview Wine Co., «отличное ледяное вино обладает тонким балансом сладости и кислотности с концентрированным вкусом».
• Вы, наверное, пьете прошлогодний урожай: Поскольку каждый год его производится так мало, и большинство людей не пытаются его состарить, велика вероятность, что вы пьете результаты прошлого или предыдущего года. Некоторые ледяные вина выдерживаются, но это не особенно рекомендуется.
• Держи это круто: По словам МакГрегора, лучше всего хранить его на боку или под наклоном, чтобы пробка оставалась влажной при постоянной температуре около 50 градусов (как в погребе).
• Подавайте это круто: Ледяное вино лучше всего подавать прохладным, но не холодным (около 40-50 градусов по Фаренгейту), чтобы получить максимум удовольствия от аромата. Идеально подойдут маленькие флейты или фужеры; так как бутылки обычно маленькие и дорогие, это также позволяет избежать того, чтобы кто-нибудь разбил всю бутылку.
• Избегайте других сладостей: Как и любое десертное вино, лучше не сочетать его с десертом, который слаще вина. По сравнению с этим вино будет горьким или уксусным. Вместо этого сочетайте с очень темным шоколадом, фруктовыми тортами или голубыми и твердыми сырами с легким оттенком темного меда. Совет от профессионала: ледяное вино также хорошо сочетается с пряными, сложными кухнями, такими как индийская или тайская.

Любители шотландского виски, обратите внимание: теперь вы можете съесть свой торт и съесть его. Glenfiddich запустила Winter Storm, односолодовый виски с выдержкой в 21 год, обработанный в бочках для ледяного вина (по словам компании, впервые для виски) в рамках своей экспериментальной серии. В виски из бочонков из французского дуба от Peller Estate, еще одного канадского пионера ледяного вина, звучат ноты цукатов и личи. Гладкая белая бутылка похожа на то, что может появиться в домашнем баре Mr. Freeze или EmmFrost. Возможно, вам придется поохотиться за этим. Виски за 250 долларов было выпущено ограниченным тиражом из бочек из ледяного вина урожая 2017 года.