Видео: Краткая история кофе с цикорием, одного из основных продуктов питания в Новом Орлеане
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42
Когда дела идут плохо, самые жесткие умеют нормировать. Это кулинарное понятие подтверждалось снова и снова, в самые суровые периоды военного времени или в самые скудные часы засухи и голода.
Кофе из цикория появился в таких далеко не идеальных условиях и с тех пор стал съедобной знаменитостью на исторических улицах Нового Орлеана. Рожденный ограничительными законами, запрещавшими импорт кофе, цикорий заполнил пробел. Хотя он не содержит кофеина, он обладает древесным вкусом и ощущением во рту, похожим на кофе. Чтобы увеличить запасы кофе в ограниченном количестве, люди добавляли в смесь цикорий. Как и сало, цикорий продлевал срок службы выдающихся предметов кладовой.
Блокада Наполеона в начале 1800-х годов привела к тому, что очень небольшое количество бобов выпало на берег во Франции. Подобные шаги властей в то время в других частях мира держали кофе подальше, и граждане были, ну, ну, для некоторых из них. Они проявили изобретательность и выбрали что-то, по крайней мере, напоминающее кофе.
Что это? Цикорий, как корнеплод, выращивают во Франции, Южной Африке и все чаще в США в таких местах, как Небраска. родственник эндивия и член семейства одуванчиков, это, по сути, салатный лист и зеленая закуска для наземного скота. Под землей он содержит корневую систему, которую выкапывают, срезают, сушат, жарят и измельчают.
Египтяне нашли применение цикорию в медицине еще 5000 лет назад. На юге Америки люди сочли это экструдированным в условиях морской блокады во время Гражданской войны. Местным жителям нужна была их java, даже если это была скорректированная версия. Эта тенденция закрепилась, и вскоре жители Нового Орлеана стали полагаться на холодные риффы в жаркие летние месяцы.
Контейнер для кофе из цикория Cafe du Monde теперь стал культовым, с его оранжевым сиянием и винтажным принтом с изображением площади Джексон-сквер. Емкости можно использовать как жестяные банки для столового серебра в южных закусочных по всей стране. Du Monde утверждает, что цикорий придает кофе шоколадный вкус, что является идеальным дополнением.
На знаменитом форпосте Нового Орлеана его обычно подают «с молоком» или поровну с горячим молоком. Еще лучше, как утверждают в кафе, с тарелкой бенье. Кофе с цикорием, возможно, был порождением смутных времен, но его обожают за то, что он олицетворяет: связь с прошлым и чертовски достойная замена тому, что мы так жаждем, как только просыпаемся.
На самом деле, деревенский аромат цикория превосходно сочетается с жирным черным кофе и молоком. Комбо, кажется, подводит итог французско-луизианскому культурному браку. Сегодня его производят в Новом Орлеане точно так же, как когда он только появился.
По мнению последователей цикория, есть и польза для здоровья. Раньше считалось, что это усилитель печени и всесторонний бодрящий агент. Многие до сих пор думают, что он обладает этими качествами, предпочитая его - или, по крайней мере, в пользу - традиционного кофе, зная, что он легче влияет на кровяное давление и снижает уровень холестерина.
Бобби Уинстон - уроженец Нового Орлеана, совладелец French Truck Coffee. У ростера есть полдюжины кафе по всей Луизиане, а также кафе в Нэшвилле. Он поставляет фасоль со всего мира, а также готовит фасоль для ряда оптовых клиентов.
Как и многие производители кофе в Big Easy, French Truck чтит давние традиции цикория в своей собственной версии. Уинстон и его команда получают цикорий из Небраска, и он оказывается измельченным и обжаренным. Затем они смешивают его с фасолью из Южной и Центральной Америки. Уинстон считает, что кофе лучше всего подходит для холодных напитков.
«Мы думаем, что он придает замороженному кофе приятную вязкость и сладость. В большинстве случаев кофе со льдом смешивают с молоком или его заменителем, поэтому он придает хорошее тело, что облегчает его пить ».
Что касается предыстории цикория, Уинстон также указывает на региональные приливы и отливы людей. Во многом это связано с акадийцами, потомками французских колонистов, которые оказались в Байю. Рассказ о нормах и правилах, и об обычаях родины и о старой доброй американской импровизации.
«Цикорий, ставший основным продуктом питания в Новом Орлеане, больше связан с его французскими акадскими корнями и моделями иммиграции акадийцев из Канаддауна в Новый Орлеан, чем с гражданской войной», - говорит он. «После этого это стало как бы приобретенным вкусом».
С местным наследием где-то около двух столетий, нет ничего нового в сочетании кофе и корня этого травянистого растения. Спаривание больше не является необходимым из-за дефицита, но всегда популярно и передается из поколения в поколение. По сей день большинство, если не все люди, которые пили кофе с цикорием, делали это в районе Нового Орлеана.
«Будучи из Нового Орлеана, я вырос, зная, что он был в кофе, который пили мои родители, но только намного позже я осознал его преимущества в холодном кофе», - говорит Уинстон.
Рекомендуемые:
10 самых полезных для здоровья продуктов, которые можно купить в ресторанах быстрого питания
Если вы спросите у многих людей их мнение о фастфуде, они ответят, что отчасти привлекательность этих блюд связана с их снисходительностью
8 лучших веганских продуктов питания на 2021 год
Принятие более растительной диеты лучше для вас и для всей планеты … плюс это вкусно
9 лучших баров в Новом Орлеане для легкой выпивки
В следующий раз, когда вы окажетесь в Big Easy, пропустите Бурбон-стрит и выпейте, как местный житель, с этими инсайдерскими подборками лучших баров Нового Орлеана
Путеводитель по пиву Марди Гра: лучшие сорта пива в Новом Орлеане, штат Луизиана
Ищете пиво Mardi Gras? Это ваши лучшие ставки, чтобы исправить свое крафтовое пиво во время вечеринки в Новом Орлеане, штат Луизиана
Отель в Новом Орлеане предлагает роскошное проживание на сумму 15 000 долларов за лучший украденный предмет
Иногда преступление действительно окупается. Отель Roosevelt в Новом Орлеане побуждает вороватых гостей выйти из тени, чтобы получить шанс выиграть семидневное пребывание на сумму более 15 000 долларов. Все, что им нужно сделать, это быть мужчиной и признать свое преступление