Пора серьезно отнестись к самогону

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда большинство людей слышат «самогон», они думают о супер-деревенской, суперсильной выпивке, которую делают винокурни-любители в отдаленных сельских районах, вероятно, поданной в кувшине, отмеченном тремя крестиками. Другими словами, этот спиртной напиток обычно не имеет репутации кустарного престижного спиртного.

Однако пристрастие к поп-культурной концепции самогона как помоя для глубинки окажет вам медвежью услугу. В последние годы ремесленные дистилляторы проявили искренний интерес к самогону, используя проверенные веками рецепты и высококачественные ингредиенты для создания версий этого классического американского духа, которые прекрасно сочетаются с коктейлями, разливаемыми по льду или потягивающими прямо.

Если вам интересно узнать об этом OG американских ремесленных духов, мы здесь, чтобы дать вам всю информацию, необходимую для начала вашего путешествия по самогону. Мы поговорили с производителями самогона и барменами со всей страны, чтобы собрать полезные советы о том, как определить самогон, откуда берутся пятна вокруг самогона и почему вы должны полностью их игнорировать.

Что такое самогон?

Самогонный свет по своей природе бывает довольно сложно определить. В отличие от других сортов виски, таких как виски и бурбон, самогон не соответствует строгим рецептам и методам приготовления. Однако Merriam-Webster дает нам (почти комично) расплывчатое определение «опьяняющего напитка, особенно незаконно дистиллированного кукурузного виски».

… Спасибо, Мерр-Уэбс.

К счастью, эксперты в области самогона могут дать более подробное объяснение этого алкогольного напитка. Да, «самогон» - это заведомо распущенная категория духов; Грегг Брукс, директор по производству и мастер духов в Belle Isle Moonshine в Ричмонде, штат Вирджиния, объясняет, что «жюри все еще не решено [как определить самогон], потому что нет четкого определения - по крайней мере, пока. Некоторые люди считают, что это зависит от счета за затор, большинство думают, что это разница в выдержке духа в бочках, а другие традиционалисты по-прежнему твердо придерживаются идеи, что самогон по своей сути [просто] незаконный, не облагаемый налогом дух ».

Конечно, многие духи, которые сейчас называются «самогоном», не являются незаконными и не облагаются налогом. Говоря современным языком, самогон обычно относится в основном к виски и прилегающим к виски возлияниям. В частности, самогон - это «виски, который никогда не видел внутри бочки». Это виски в чистом виде », - говорит главный бармен Мэриэл Бернс из Trademark Taste & Grind в Нью-Йорке, которая регулярно занимается самогоном. По этим причинам «самогон» часто называют «белым виски».

Почему алкогольные рынки исторически не считали самогон «серьезным» спиртным?

Текущая популярность ностальгической выпивки и отсылки к старому американскому самогону - определенная тайна на рынке напитков, но винокурни, надеющиеся перепозиционировать этот дух как престижный ликер, могут столкнуться с тяжелой битвой из-за старых предрассудков и предрассудков.

«Я думаю, что, по сути, когда посетитель бара слышит« самогон », они сразу же думают, что его незаконно изготовили в лесу или что его передали им в банке Мэйсона с такой высокой степенью доказательности, что это удалит вкусовые рецепторы с их языка. - сетует директор по производству напитков Джош Гэнди из Watershed Distillery в Колумбусе, штат Огайо.

«Я думаю, что из-за растущей утонченности американского вкуса (особенно среди миллениалов) у« самогона »есть большие шансы стать« серьезным »духом».

Тем не менее, решимость некоторых ремесленных дистилляторов как определить, так и усовершенствовать процессы, используемые для производства самогона, является хорошим предзнаменованием для будущей репутации этого спиртного напитка. «Я думаю, что из-за растущей утонченности американского вкуса (особенно среди миллениалов) у« самогона »есть большие шансы стать« серьезным »духом. За последние 20 лет методы дистилляции выросли в геометрической прогрессии, появились новые творческие процессы. Рынок самогона [также] очень многообещающий из-за его универсальности [в качестве] коктейля [ингредиента].

«Самогонный аппарат, доступный сегодня, например, Wicked White от Catskill Distilling, представляет собой изысканные и изысканные смеси всех зерен, которые мы используем на ликеро-водочном заводе. Его можно использовать вместо любого уайт-спирита, например, вместо рома текилин маргаритор в мохито », - настаивает представитель бренда Питер Грюнн из Catskill Distilling Company в Бетеле, штат Нью-Йорк.

Как самогон производит впечатление на мир ремесленников в наши дни?

Современная привлекательность Moonshine среди барменов и производителей напитков во многом зависит от его универсальности. «[Самогон - это] дух, который можно легко изменить [и использовать для замены других духов]. Может заменить ром на коктейль из рома; в сочетании с травами может заменить джин. [Когда] выдержано в бочках, оно [даже] может [даже содержать] приятный дымный вкус, похожий на аромат выдержанного виски », - говорит нам директор торговых точек Рэмси Кашлан из Loews AtlantHotel.

Фактически, настоянные версии самогона представляют собой самые популярные исполнения этого духа; Поскольку основа белого виски сама по себе не несет значительного вкуса (ее нейтральность во многом схожа с водкой), она является идеальным кандидатом для добавления аромата. «[Несдержанный виски дает производителям спиртных напитков и барменам] свободу расширять вкусовой профиль спирта с помощью других источников сахара, что позволяет нам создавать разные, новые и удивительные ароматы дистиллированного спирта», - объясняет главный бармен Кейт Ларри из Employees Только в Нью-Йорке, который часто создает коктейли на основе Saint LunMoonshine.

Что нужно знать новичку в самогоне, чтобы насладиться этим напитком?

Когда мы спросили у барменов и винокурен лучший совет, как наслаждаться самогоном, они единодушно призвали завсегдатаев баров отказаться от своих предвзятых представлений и рискнуть в этом духе.

«Вы можете пытаться продавать людям [самогон] в течение всего дня, но все это на самом деле восходит к практическому опыту людей, впервые попробовавших его. Когда вы убираете все красивые упаковки, маркетинговые и отраслевые уловки, в основе вашей деятельности должен быть действительно высококачественный продукт. В наши дни все больше и больше потребителей действительно заботятся о том, что входит в продукты, которые они покупают, и как они производятся, [вот почему самогон, изготовленный вручную,] находит отклик у многих из этих людей. Так что мой совет нерешительным посетителям бара довольно прост: просто попробуйте, - объясняет Брукс.

Что касается специфических комбинаций вкусов, которые особенно подходят для самогона, основатель Джо Бейкер из Ole Smoky Distillery в Гатлинбурге, штат Теннесси, рекомендует использовать сезонные фрукты. «Я думаю, что самогон и фрукты действительно хорошо сочетаются друг с другом. Летом моя жена Джесси делает отличный самогонный лимонад. Вы можете приготовить его, смешав ежевику с кукурузным самогоном или [используя настоянный на ежевике] самогон, смешав его с [равным количеством] свежего лимонада, полив льдом и посыпав свежей мятой ».

Ищете рецепты коктейлей из самогона для начала? Мы предлагаем вам две формулы, разработанные профессиональными барменами:

Рецепты коктейлей из самогона

Поцелуй повара

(Создано Джошем Гэнди, Watershed Kitchen & Bar)

• 1,5 унции самогона
• 0,5 унции сотола
• 0,5 унции соленого масляного сиропа
• 0,25 унции сухого вермута
• Перец горошком для гарнира

Метод: смешайте все ингредиенты в стакане для смешивания и перемешайте. Подавать со льдом в старомодном бокале и украсить столовой ложкой перца.

Белая Молния Негрони

(Создано Mariel Burns, Trademark Taste & Grind)

• 1 унция самогона
• 1 унция Suze
• 1 унция Мартини и Росси ReservAmbrato
• 2 капли апельсинового биттера

Метод: смешать ингредиенты и размешать в бокале. Подавать с большим кубиком льда и гарниром из апельсиновой цедры.