Шеф-повар Хью Ачесон поделился некоторыми из своих вкусных рецептов мультиварки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Теперь, когда он находится на полках, мы стираем пыль с наших заброшенных мультиварок (или покупаем их впервые) и обнаруживаем, что эти старые гаджеты - ключ к восхитительному, расслабляющему будущему. С изобретательными рецептами шеф-повара Ачесона вы сможете приготовить все, от бульонов до целых цыплят и желе в своей мультиварке, при этом экономя деньги, лучше питаясь и имея время, чтобы заняться новым хобби, почитать книгу или, что более вероятно, пролистайте Instagram еще раз…

Ниже представлены некоторые из наших любимых рецептов от The Chef and the Slow Cooker.

Пхо с Чаком и Рибай

Ингредиенты:

• 1,5 ч фо бульона *
• 0,5 фунта говяжьего ребра-ай (желательно шапочка)
• Чак из рецепта бульона фо, охлажденный и приготовленный
• 450 г лапши в палочках, замоченной в холодной воде на 30 минут, затем процедить
• 4 стручка фасоли
• 1 стакан свежих листьев мяты
• 1 стакан свежих листьев кинзы
• 1 стакан свежих листьев базилика
• Кунжутного масла
• 2 лайма, разрезанные пополам
• Соус хойсин по вкусу
• Шрирахто вкус

Метод:

1. Перелейте бульон в кастрюлю и нагрейте чуть ниже кипения; держите его на этом огне.
2. Одновременно налейте в другую большую кастрюлю 4 литра воды и доведите ее до кипения.
3. Нарежьте ребрышки тонкими ломтиками напротив волокон и разделите ломтики на 4 части.
4. Опустите замоченную лапшу в кипящую воду, дайте ей вариться 30 секунд, затем хорошо слейте воду. В миске перемешайте лапшу с кунжутным маслом. Отложите в сторону.
5. Разделите ребро-глаз и выложите на 4 суповые тарелки. (Горячий бульон приготовит ребрышки и согреет патрон). Равномерно распределите рисовую лапшу, ростки фасоли, мяту, кинзу и базилик по мясу. Влейте горячий бульон (количество по своему вкусу), затем добавьте половину лайма на каждую порцию. Подавать с хойсином и Шрирача рядом.

Бульон Фо * (Размер мультиварки 6 с лишним кварт; получается около 3 квартов

Ингредиенты:

• 2 фунта говяжьих костей голени, нарезанные мясником на кусочки длиной 2 дюйма
• 2 фунта говяжьей вырезки, оставленной целиком
• 1 фунт бычьих хвостов
• 0,5 фунта свежего неочищенного имбиря, разрезанного на 4 больших кусочка
• .25 c рыбный соус
• 1,5 ст. Л. Сахара
• 1 столовая ложка канолола
• 1 ст.ложка семян фенхеля
• 0,5 столовых ложки цельной гвоздики
• 4 стручка аниса
• 3 средних желтых луковицы, неочищенных, разрезанных пополам
• 1 (3 дюйма) кусок палочки корицы
• 1 головка чеснока, неочищенного

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и разогрейте мультиварку на высокой температуре не менее 15 минут.
2. Пока мультиварка нагревается, поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте канол и выложите на сковороду лук разрезанной стороной вниз. Добавьте имбирь и целую головку чеснока, поместите сковороду в духовку и запекайте лук, имбирь и чеснок в течение 30 минут, пока все хорошо не обугрится.
3. Тем временем поместите бычьи хвосты, голени и цыпленок в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть ее на 1 дюйм. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Варить 15 минут, часто снимая пену, поднимающуюся на поверхность. Снимите кожу еще раз, а затем осторожно слейте жидкость с костей и мяса в большой дуршлаг. Перелейте высушенное мясо в мультиварку и добавьте обугленные овощи вместе с палочкой корицы, гвоздикой, семенами фенхеля, семенами кориандра и звездчатым анисом. Налейте 4 литра теплой воды. Добавьте рыбный соус и сахар. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 2 часа.
4. Откройте мультиварку и снимите поднявшийся на поверхность жир. Выньте патрон, поместите его на тарелку и положите в холодильник для охлаждения (оставьте его для приготовления фото с патроном и ребристым глазом). Закройте мультиварку крышкой и варите бульон на высокой мощности в течение 6-8 часов.
5. Процедите бульон, выбросив все твердые вещества, и выпейте его сейчас, как вкусный костный бульон, или используйте его в течение нескольких дней для фо. В противном случае заморозьте на срок до 6 месяцев.

Крупа

(Шеф-повар Ачесон рекомендует крупу из каменного помола; мультиварка размером 4 и более литров; подает от 6 до 8 в качестве гарнира)

Ингредиенты:

• 2 стакана белой крупы грубого помола из гомини
• 0,5 стакана (½ стика) несоленого сливочного масла, плюс еще для подачи
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Метод:

1. Включите мультиварку на низкую скорость. Добавьте в мультиварку 7 стаканов холодной воды; всыпать крупу, взбивая, чтобы все перемешалось. Добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить 2 часа.
2. Откройте скороварку, хорошо перемешайте крупу, закройте крышку и готовьте, время от времени помешивая, еще 2 часа.
3. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать с дополнительными кусочками сливочного масла, чтобы они растаяли в крупе.

Тушеные в пиве тако из свинины

(Размер мультиварки 7+ литров; обслуживает от 10 до 12)

Ингредиенты:

• 8 фунтов свиной лопатки на кости
• 1 банка (6,5 унций) перца чипотле в соусе адобо
• 1 банка (12 унций) простого пива
• 2 крошенных Cotijcheese
• 1 куб. Сала
• 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2 ч.л. семян кориандра, обжаренных и измельченных
• 0,5 ч.л.молотой корицы
• 24 тортильи с белой кукурузой
• 4 лайма, нарезанные дольками
• 3 маленькие луковицы, 1 крупно нарезанный кубиками, 2 нарезанный фарш
• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
• Canoloil
• Кошерная соль

Метод:

1. Разогрейте большую мультиварку на низком уровне не менее 20 минут.
2. Промокните свиную лопатку насухо бумажными полотенцами и хорошо приправьте все солью и перцем. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь, добавьте оливковое масло и, когда масло начнет мерцать, добавьте свиную лопатку и обжаривайте ее по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите свинину в мультиварку.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду сало. Как только он растает, добавьте нарезанный крупными кубиками лук и чеснок; варить 5 минут до размягчения. Добавьте это в мультиварку вместе с кориандром, корицей, соком лайма, чипотле в адобо и пивом. Накройте крышку крышкой и готовьте на медленном огне в течение 12 часов, пока вы пьете оставшиеся банки пива из вашей упаковки из шести бутылок.
4. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте немного канолайла. Готовьте лепешки на сковороде, по одной или по две, по несколько секунд с каждой стороны, пока они не станут прогретыми и поджаренными. Во время обработки лепешек сложите их в стопку и поместите в закрывающийся пластиковый пакет, чтобы не замерзнуть.
5. Положите тушеную свинину в сервировочный сосуд и подавайте с теплыми лепешками, рубленым луком, котиджей, дольками лайма и другими любимыми начинками для тако. (Примечание автора: мы большие поклонники добавления соуса чолулхот!)

Мускатное желе

(Размер мультиварки 4 плюс кварты; получается 1 кварта)

Ингредиенты:

• 1 фунт винограда мускадина (вы можете сделать то же самое с виноградом Конкорд или другим местным виноградом по вашему выбору).
• 2 стакана сахара
• 2 столовые ложки пектина в порошке
• 2 чайные ложки лимонной кислоты

Метод:

1. Разогрейте мультиварку на высокой мощности не менее 15 минут.
2. В большой миске смешайте виноград, сахар и лимонную кислоту. Перелейте смесь в мультиварку, накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 2 часов.
3. Вылейте содержимое скороварки через мелкоячеистое сито, установленное над большой миской. Ложкой пропустите виноград через ситечко, пока не останутся только семена и кожица. Выбросьте семена и кожуру и верните процеженную жидкость в мультиварку. Вмешайте пектин, накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 1 часа.
4. Выньте смесь из мультиварки и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем разложите по банкам и охладите в холодильнике, чтобы желе застыло, не менее 1 часа. Мы стремимся к тому, чтобы его можно было легко употреблять с ложечки, но чтобы сохранить эту ложку на всю жизнь. Когда все будет готово, приготовьте PB&J.
5. Виноградный кисель хранится в холодильнике несколько недель.

Перепечатано из книги «Повар и мультиварка». Авторские права © 2017 ООО «Фрид Пай». Фотографии еды (без крупы), авторское право © 2017 Эндрю Томас Ли. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, выходная информация Penguin Random House, LLC.