Маленький, но очень вкусный: рецепт вкусной корнуэльской курицы из дичи

Видео: Маленький, но очень вкусный: рецепт вкусной корнуэльской курицы из дичи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Курица - это здорово, и все такое, но в следующий раз, когда вы будете готовить, вам пора подумать вне кудахтанья. Нет, мы не имеем в виду индейку, и мы не имеем в виду утку или гуся. Мы имеем в виду курицу из Корнуолла.

Миниатюрная корнуоллская курица (обычно они не набирают веса более трех фунтов) представляет собой смесь пород корнуоллских и белых плимутских рок-кур, и существует с 1950-х годов, когда пара коннектикутеров захотела вывести птицу на одну порцию (например, птицу Тайлера Дердена). разовые друзья, но вкуснее).

Этот рецепт пришел к нам от шеф-повара Тима Макки из Market House, онлайн-рынка мяса, на котором, помимо прочего, продаются корнуоллские дичи. (Вы можете прочитать о них больше и забрать себе кур здесь.) Если вы ищете простое, но ароматное блюдо, в котором не используется обычная курица, вам следует дать куриц Корнуолла. пытаться.

Корнуоллский рецепт курицы из дичи

Market House

Жареная курица из корнуолла со свежим инжиром и розмарином

Ингредиенты

2 куры породы корнуолл
1 луковица (разрезанная пополам и нарезанная дольками)
4 унции толстого нарезанного бекона
4 унции детского картофеля
4 унции свежего инжира Black Mission, разрезанного пополам
0,75 унции свежего розмарина (осталось на ветках)
5 чайных ложек кошерной соли
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки саба (можно заменить бальзамическим уксусом)
2 столовые ложки легкого соевого соуса
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка кошерной соли
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца

Методика

Достаньте кур Корниш из упаковки и дайте им высохнуть в холодильнике на ночь.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Достаньте кур из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Натереть куриц оливковым маслом, посолить и поперчить.
Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/8 дюйма, в идеале - японской мандолиной. Смешайте картофель и лук. Добавьте оливковое масло и приправьте солью и перцем.
Нарежьте бекон кусочками по 1,5 дюйма. Смешать с луком и картофелем. Выложите смесь поверх веток розмарина в 12-сантиметровой жаровне. Шеф-повар Тим Макки рекомендует овальную форму для запекания All-Clad. Жарить 15 минут.
Выньте противень из духовки, положите кур поверх овощей и верните в духовку.
Тем временем в маленькой сковороде смешайте мед, саб (или бальзамический уксус) и соевый соус. Довести до кипения и сразу снять с огня. Добавьте инжир в глазурь и аккуратно перемешайте.
Достаньте кур из духовки, когда внутренняя температура достигнет 130 градусов по Фаренгейту (примерно 25 минут). Выложите инжир ложкой и глазируйте курицу, затем верните в духовку.
Готовьте еще 10-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Достаньте из духовки, выбросьте розмарин и дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.