Logo ru.masculineguide.com

Краткая история чили с рецептами от шеф-повара: Техас против Северной Каролины

Оглавление:

Краткая история чили с рецептами от шеф-повара: Техас против Северной Каролины
Краткая история чили с рецептами от шеф-повара: Техас против Северной Каролины

Видео: Краткая история чили с рецептами от шеф-повара: Техас против Северной Каролины

Видео: Краткая история чили с рецептами от шеф-повара: Техас против Северной Каролины
Видео: Битва чили кон карне : Сара Кокс против Гордона Рамзи 2024, Марш
Anonim

Чили - восхитительно загадочное блюдо. Некоторые шепчут, что это американское творение, вдохновленное мексиканской кухней, другие скажут, что нет, это от испанской монахини 17 века, которая проповедовала коренным американцам и вернулась в свое тело с их рецептом. Другой лагерь скажет вам, что его истоки лежат на далеких Канарских островах.

В конце концов, Техас может претендовать на это. По крайней мере, с точки зрения доказательства. Самое раннее упоминание о чили принадлежит Дж. К. Клопперу во время его поездки в Сан-Антонио в 1828 году, хотя, сохраняя таинственный вид чили, он никогда не использует название «чили». Вместо этого он имеет в виду мясной гашиш. В 1880-х годах рынок Сан-Антонио стал домом для «Chili Queens», женщин, которые продавали «красные тарелки» и привлекали таких знаменитостей, как О. Генри и Уильям Дженнингс Брайан. Смена кадра: 1893 год. Стенд Сан-Антонио-Чили взрывается на национальной сцене на Всемирной выставке в Чикаго.

Image
Image

Нет ничего лучше чили в холодную зимнюю ночь (или еще холодную, но это должна быть весенняя ночь), и нет ничего лучше, чем хот-дог в жарком летнем бейсбольном матче. Чили даже спасал жизни во время Великой депрессии, так как был очень дешевым. В общем, никогда не бывает плохого времени, чтобы приготовить чили на скорую руку.

В прошлом столетии или около того, множество мест и людей оставили свой отпечаток на этом. Есть много лагерей: бобы или без бобов; говядина или оленина; мясо или тофу?

Мы проверили рецепты этого культового южного блюда. Поскольку в Техасе все больше, у нас есть две версии техасского перца чили от шеф-поваров и одна из другого мясного штата, Северной Каролины.

Рецепты Техасского Чили

Чили Кон Карне из Кейси Томпсона

Лучший шеф-повар Bravo не может насытиться Кейси Томпсон, уроженкой Далласа. Они возвращали ее три раза, а это значит, что вы, вероятно, видели ее раньше. От юга до французского и азиатского - нет ничего, что она могла бы приготовить после того, как начала работать в техасских заведениях, таких как Mansion at Turtle Creek и Shinsei. Она открыла рестораны в Техасе и Калифорнии, а сейчас оказывается в Напе. Рецепт Chili Con Carne от шеф-повара, любящего овощи, может вас удивить. (Подсказка: в него входит рыбный соус.)

Ингредиенты:

  • 4 фунта говяжьих обрезков, нарезанных кубиками (если нет, то лучше всего будет говяжий фарш)
  • 2 кварты куриного бульона
  • 3 сушеных чили из Нью-Мексико
  • 2 небольших сушеных чили арбол
  • 3 сушеных анчо чили
  • 2 чили чипотле (плюс 2 столовые ложки соуса чипотле чили)
  • 2 столовые ложки канолола
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 4 зубчика тертого чеснока
  • 2-3 столовые ложки маса
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 ст.ложки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 ч.л. орегано
  • 0,5 чайной ложки корицы
  • 0,25 чайной ложки душистого перца
  • Соль и перец для вкуса
  • Острый соус

Метод:

  1. В большой сотейнике поджарьте чили на среднем огне 2-5 минут, часто помешивая. Не гореть.
  2. Снимите сковороду с огня; вынуть из горшка стебли и семена.
  3. Добавьте половину куриного бульона и перец чили чипотле. Довести до кипения.
  4. Выключите огонь и оставьте на 5 минут.
  5. Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы.
  6. Обильно приправьте говяжьи кусочки солью и перцем. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте половину говядины одним слоем, пока она не подрумянится. Переверните и поджарьте дольше. Вынуть и приготовить второй слой говядины. Удалите и отложите в сторону.
  7. Варить лук до полупрозрачности и мягкости или около 2 минут.
  8. Добавьте чеснок, тмин, корицу, тмин, душистый перец и орегано; варить, постоянно помешивая или пока не станет ароматным.
  9. Добавьте говядину обратно в сковороду вместе с пюре чили и оставшимся куриным бульоном. Перемешайте.
  10. Довести до кипения на сильном огне.
  11. Уменьшить до кипения и накрыть крышкой, слегка приоткрыв крышку. Готовьте, пока мясо не станет мягким, время от времени помешивая или в течение 2–3 часов. Его также можно приготовить в духовке с температурой 200 градусов по Фаренгейту со слегка приоткрытой крышкой.
  12. Добавьте рыбный соус, масу и уксус. Добавьте острый соус по вкусу. Приправить солью и перцем.
Image
Image

Оленина и черника чили Брайана Бейли

Наш следующий техасский рецепт родом из Хьюстона. Су-шеф-повар Брайан Бейли держит гостей в отеле Marriott Marquis Houston очень хорошо накормленным. В нем есть шесть заведений общественного питания, от кафе до классических американских ресторанов и ресторанов мексиканской кухни и тапас. (В отеле даже есть ленивая река в форме Техаса!). Держитесь за шляпу шеф-повара в форме стетсона, потому что рецепт шеф-повара Бейли уникален.

Ингредиенты:

  • 0,5 фунта фарша из оленины
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 2-3 столовые ложки беконного жира (не стесняйтесь добавлять бекон; он добавляет отличную текстуру и аромат)
  • 1/3 луковицы, нарезанной кубиками
  • 1,5 стакана нарезанных помидоров
  • 1 чашка черники
  • 1,5 ч.л. соли (больше, если требуется дополнительный ароматизатор)
  • 1-2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки темного порошка чили (меньше, если вы используете что-то более сильнодействующее)
  • 1,5 ч.л. соли (больше, если требуется дополнительный ароматизатор)
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 лавровый лист
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный

Метод:

  1. В большой кастрюле нагрейте жир с бекона на слабом среднем огне.
  2. Добавьте чеснок и лук и готовьте две минуты.
  3. Добавьте говяжий фарш и оленину. Разломите мясо на куски и часто помешивайте, пока оно почти не станет готовым.
  4. Добавьте нарезанные помидоры, чернику и все остальные ингредиенты. Готовьте на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, до часа.

Северная КаролинаРецепт чили

Image
Image

Эшвилль пользуется большой любовью, но если вы ищете впечатляющего горного отдыха, отправляйтесь по дороге в Кассирс, Северная Каролина. Именно здесь шеф-повар Адам Хейс готовит обед в Canyon Kitchen в районе Одинокой долины. Сын по рождению рос вместе с бабушкой, готовя еду, как и положено всем хорошим поварам-южанам, и даже организовал ужин в ресторане James Beard House в Нью-Йорке. Сделайте себе чашку кофе перед тем, как приготовить…

Чили Адама Хейса

Ингредиенты:

  • 2 фунта очень постного гамбургера
  • 3 халапеньо, удалить семена и нарезать
  • 3 перца поблано, удалить семена и нарезать
  • 2 обжаренные луковицы
  • 2 банки жареных на огне помидоров
  • 1 банка томатного соуса
  • 1 маленькая банка томатной пасты
  • 1 Coronbeer (больше, если перец чили слишком густой)
  • 1 чашка кофе, оставшегося с утра
  • 0,5 стакана порошка чили (я даже посыпаю порошком чили свой гамбургер, когда готовлю его)
  • 2 столовые ложки тмина
  • 2 столовые ложки глинобитного порошка
  • Масло авокадо для приготовления
  • Острый соус Texas Pete по вкусу

Метод:

  1. Готовьте мясо гамбургера в масле авокадо до хрустящей корочки.
  2. Смешайте с остальными ингредиентами и варите на медленной скорости около 4 часов.

Изображения любезно предоставлены iStock / Getty Images. Статья изначально опубликована 4 декабря 2017 г.

Рекомендуемые: