Оглавление:
Видео: Краткая история чили с рецептами от шеф-повара: Техас против Северной Каролины
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42
Чили - восхитительно загадочное блюдо. Некоторые шепчут, что это американское творение, вдохновленное мексиканской кухней, другие скажут, что нет, это от испанской монахини 17 века, которая проповедовала коренным американцам и вернулась в свое тело с их рецептом. Другой лагерь скажет вам, что его истоки лежат на далеких Канарских островах.
В конце концов, Техас может претендовать на это. По крайней мере, с точки зрения доказательства. Самое раннее упоминание о чили принадлежит Дж. К. Клопперу во время его поездки в Сан-Антонио в 1828 году, хотя, сохраняя таинственный вид чили, он никогда не использует название «чили». Вместо этого он имеет в виду мясной гашиш. В 1880-х годах рынок Сан-Антонио стал домом для «Chili Queens», женщин, которые продавали «красные тарелки» и привлекали таких знаменитостей, как О. Генри и Уильям Дженнингс Брайан. Смена кадра: 1893 год. Стенд Сан-Антонио-Чили взрывается на национальной сцене на Всемирной выставке в Чикаго.
Нет ничего лучше чили в холодную зимнюю ночь (или еще холодную, но это должна быть весенняя ночь), и нет ничего лучше, чем хот-дог в жарком летнем бейсбольном матче. Чили даже спасал жизни во время Великой депрессии, так как был очень дешевым. В общем, никогда не бывает плохого времени, чтобы приготовить чили на скорую руку.
В прошлом столетии или около того, множество мест и людей оставили свой отпечаток на этом. Есть много лагерей: бобы или без бобов; говядина или оленина; мясо или тофу?
Мы проверили рецепты этого культового южного блюда. Поскольку в Техасе все больше, у нас есть две версии техасского перца чили от шеф-поваров и одна из другого мясного штата, Северной Каролины.
Рецепты Техасского Чили
Чили Кон Карне из Кейси Томпсона
Лучший шеф-повар Bravo не может насытиться Кейси Томпсон, уроженкой Далласа. Они возвращали ее три раза, а это значит, что вы, вероятно, видели ее раньше. От юга до французского и азиатского - нет ничего, что она могла бы приготовить после того, как начала работать в техасских заведениях, таких как Mansion at Turtle Creek и Shinsei. Она открыла рестораны в Техасе и Калифорнии, а сейчас оказывается в Напе. Рецепт Chili Con Carne от шеф-повара, любящего овощи, может вас удивить. (Подсказка: в него входит рыбный соус.)
Ингредиенты:
- 4 фунта говяжьих обрезков, нарезанных кубиками (если нет, то лучше всего будет говяжий фарш)
- 2 кварты куриного бульона
- 3 сушеных чили из Нью-Мексико
- 2 небольших сушеных чили арбол
- 3 сушеных анчо чили
- 2 чили чипотле (плюс 2 столовые ложки соуса чипотле чили)
- 2 столовые ложки канолола
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика тертого чеснока
- 2-3 столовые ложки маса
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 2 ст.ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка тмина
- 2 ч.л. орегано
- 0,5 чайной ложки корицы
- 0,25 чайной ложки душистого перца
- Соль и перец для вкуса
- Острый соус
Метод:
- В большой сотейнике поджарьте чили на среднем огне 2-5 минут, часто помешивая. Не гореть.
- Снимите сковороду с огня; вынуть из горшка стебли и семена.
- Добавьте половину куриного бульона и перец чили чипотле. Довести до кипения.
- Выключите огонь и оставьте на 5 минут.
- Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы.
- Обильно приправьте говяжьи кусочки солью и перцем. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте половину говядины одним слоем, пока она не подрумянится. Переверните и поджарьте дольше. Вынуть и приготовить второй слой говядины. Удалите и отложите в сторону.
- Варить лук до полупрозрачности и мягкости или около 2 минут.
- Добавьте чеснок, тмин, корицу, тмин, душистый перец и орегано; варить, постоянно помешивая или пока не станет ароматным.
- Добавьте говядину обратно в сковороду вместе с пюре чили и оставшимся куриным бульоном. Перемешайте.
- Довести до кипения на сильном огне.
- Уменьшить до кипения и накрыть крышкой, слегка приоткрыв крышку. Готовьте, пока мясо не станет мягким, время от времени помешивая или в течение 2–3 часов. Его также можно приготовить в духовке с температурой 200 градусов по Фаренгейту со слегка приоткрытой крышкой.
- Добавьте рыбный соус, масу и уксус. Добавьте острый соус по вкусу. Приправить солью и перцем.
Оленина и черника чили Брайана Бейли
Наш следующий техасский рецепт родом из Хьюстона. Су-шеф-повар Брайан Бейли держит гостей в отеле Marriott Marquis Houston очень хорошо накормленным. В нем есть шесть заведений общественного питания, от кафе до классических американских ресторанов и ресторанов мексиканской кухни и тапас. (В отеле даже есть ленивая река в форме Техаса!). Держитесь за шляпу шеф-повара в форме стетсона, потому что рецепт шеф-повара Бейли уникален.
Ингредиенты:
- 0,5 фунта фарша из оленины
- 1 фунт говяжьего фарша
- 2-3 столовые ложки беконного жира (не стесняйтесь добавлять бекон; он добавляет отличную текстуру и аромат)
- 1/3 луковицы, нарезанной кубиками
- 1,5 стакана нарезанных помидоров
- 1 чашка черники
- 1,5 ч.л. соли (больше, если требуется дополнительный ароматизатор)
- 1-2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки темного порошка чили (меньше, если вы используете что-то более сильнодействующее)
- 1,5 ч.л. соли (больше, если требуется дополнительный ароматизатор)
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
Метод:
- В большой кастрюле нагрейте жир с бекона на слабом среднем огне.
- Добавьте чеснок и лук и готовьте две минуты.
- Добавьте говяжий фарш и оленину. Разломите мясо на куски и часто помешивайте, пока оно почти не станет готовым.
- Добавьте нарезанные помидоры, чернику и все остальные ингредиенты. Готовьте на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, до часа.
Северная КаролинаРецепт чили
Эшвилль пользуется большой любовью, но если вы ищете впечатляющего горного отдыха, отправляйтесь по дороге в Кассирс, Северная Каролина. Именно здесь шеф-повар Адам Хейс готовит обед в Canyon Kitchen в районе Одинокой долины. Сын по рождению рос вместе с бабушкой, готовя еду, как и положено всем хорошим поварам-южанам, и даже организовал ужин в ресторане James Beard House в Нью-Йорке. Сделайте себе чашку кофе перед тем, как приготовить…
Чили Адама Хейса
Ингредиенты:
- 2 фунта очень постного гамбургера
- 3 халапеньо, удалить семена и нарезать
- 3 перца поблано, удалить семена и нарезать
- 2 обжаренные луковицы
- 2 банки жареных на огне помидоров
- 1 банка томатного соуса
- 1 маленькая банка томатной пасты
- 1 Coronbeer (больше, если перец чили слишком густой)
- 1 чашка кофе, оставшегося с утра
- 0,5 стакана порошка чили (я даже посыпаю порошком чили свой гамбургер, когда готовлю его)
- 2 столовые ложки тмина
- 2 столовые ложки глинобитного порошка
- Масло авокадо для приготовления
- Острый соус Texas Pete по вкусу
Метод:
- Готовьте мясо гамбургера в масле авокадо до хрустящей корочки.
- Смешайте с остальными ингредиентами и варите на медленной скорости около 4 часов.
Изображения любезно предоставлены iStock / Getty Images. Статья изначально опубликована 4 декабря 2017 г.
Рекомендуемые:
Краткая история Bubble Tea и лучшие вкусы, которые стоит попробовать
Пузырьковый чай существует с середины 1980-х годов и покорил мир штурмом. Вот что вам нужно знать о напитке с начинкой боба
Краткая история месяца национального латиноамериканского наследия
Отдайте дань уважения поколениям латиноамериканских общин, которые обогатили наше общество и культуру
Краткая история виски Sour (с рецептами)
Официально Whisky Sour относится к 1860-м годам, но моряки британского флота пили нечто очень похожее задолго до этого
Краткая история мятного джулепа (с рецептом)
В то время как мятный джулеп тесно связан с Кентукки Дерби в Соединенных Штатах, происхождение этого освежающего напитка виски восходит к 1700-м годам. Вот краткое изложение истории мятного джулепа, а также классический рецепт, который вы можете приготовить дома
Современные маслкары: Ford Mustang против Chevy Camaro против Dodge Challenger
С каждым годом три короля маслкаров - Chevrolet Camaro, Ford Mustang и Dodge Challenger - становятся все более мощными, технологически продвинутыми и в целом захватывающими. За этим сложно угнаться, но мы сделаем все возможное, чтобы показать все характеристики в этом современном матче маслкаров