Этот рецепт путина - лучшее сочетание сыра и картофеля на свете

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы когда-нибудь были в Квебеке, или были в основном в франко-канадском районе, или были в ресторане, который гордится своей вкусной барной едой, вы, вероятно, видели в меню путин. Сделанные из картофеля, творога и подливки, они (наряду с картофелем фри на дискотеке) - одно из самых чистых удовольствий, которые можно получить, смешивая картофель и сыр.

Появившись в Квебеке в 1950-х годах, путин впервые подавали почти исключительно в столовых и других жирных ложках (одновременно служа средством издевательства над квебекцами). Однако со временем его популярность выросла, и все больше и больше шеф-поваров экспериментировали с ним и тем самым отдали ему почетное место в мире канадской кухни.

Путин, сделанный из картофеля, творога и подливки, - это чистейшее наслаждение.

Что это значит для нас? Что ж, это означает, что теперь у нас есть широкие возможности есть картофель фри, сыр и подливку вместе - иногда с добавлением других вкусностей. Это также означает, что теперь вы можете приготовить это дома, так как вы найдете рецепт приготовления. ваш собственный путин ниже.

Этот рецепт пришел к нам от Патрика Бассетта, шеф-повара Forge & Vine в The Groton Inn в Гротоне, штат Массачусетс. Знаете, как мы упоминали, что повара добавляют в путин еще что-нибудь?

Рецепт Путина

С конфи из утки, подливкой и сырным творогом Maple Brook Farm

(На 4 порции)

Ингредиенты:

• 5 фунтов большого картофеля Айдахо, нарезанного большими палочками
• 0,5 стакана несоленого масла
• 1 стакан универсальной муки
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки нарезанного чеснока
• 1 большой белый лук, нарезанный кубиками
• 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками
• 0,5 фунта говяжьей обрези (рекомендуется обрезка вырезки)
• 5 стеблей тимьяна
• 1 лавровый лист
• 0,5 стакана белого вина (домашнее столовое вино на ваш выбор)
• 5 кварт жареного куриного бульона
• 1 кварта телячьего бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка зеленого перца
• 6 унций творога Maple Brook Farm с сыром чеддер
• 1 пучок зеленого лука, бритого
• 1 столовая ложка утиного жира (Бассетт готовит свой собственный с нуля, но говорит, что его можно купить в крупных специализированных магазинах для гурманов)

Приготовление картофеля фри:

1. Картофель помыть. Разогрейте фритюрницу до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Порезать картофель (с кожурой) в миске с водой, чтобы картофель не окислялся.
3. После того, как картофель нарезан, убирайте по несколько горстей и дайте стечь на секунду. Затем добавьте их в горячее масло. Бланшируйте картофель в течение 3-5 минут (пока он не станет мягким). Выложите бланшированный картофель на противень, выстланный впитывающими полотенцами, чтобы впитать жир.

Примечание. Картофель фри можно использовать сразу же или завернуть и хранить в холодильнике для последующего использования.

Приготовление соуса:

1. В большой тяжелой кастрюле смешайте сливочное масло и муку, чтобы приготовить соус, похожий на мокрый песок. Готовьте на медленном огне или в средней духовке до светло-коричневого цвета.
2. Пока готовится соус, нагрейте отдельную сковороду на сильном огне и добавьте масло и чеснок; перемешивать 30 секунд. Затем добавьте лук и морковь. Готовьте на сильном огне. Когда лук начнет подрумяниваться, добавьте говяжий обрезок, тимьян, лавровый лист и перец горошком.
3. Дегласируйте эту сковороду белым вином, соскребая хороший коричневый остаток.
4. Когда заправка станет светло-коричневой и ореховой по вкусу, но пока она еще горячая, добавляйте понемногу куриный и телячий бульон, давая смеси загустеть каждый раз перед добавлением новых.
5. Добавьте томатную пасту, Вустершир, сою и зеленый перец. Доведите до кипения, а затем убавьте до среднего огня.
6. Добавьте луковую смесь и дайте соусу медленно закипеть. Варить около 1 часа, при необходимости добавляя бульон, чтобы получить нужную консистенцию.
7. Процедите через тонкий цельный китайский и проверьте приправы.

Создание путина:

1. Чтобы приготовить путин, обжарьте бланшированный картофель фри двумя руками при температуре 350 градусов до золотисто-коричневого цвета. Как только картофель выйдет из фритюрницы, положите его на впитывающие полотенца, чтобы они впитали жир, и посыпьте крупной сизой.
2. Поместите жареный картофель с приправами в чугунную сковороду. Сверху полейте утиным жиром, черпаком соуса (около 4 унций), посыпьте творогом и поместите под жаровню на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.
3. Украсьте стружкой из лука и наслаждайтесь!