Logo ru.masculineguide.com

Рецепт иерусалимского хумуса от Михаила Соломонова

Оглавление:

Рецепт иерусалимского хумуса от Михаила Соломонова
Рецепт иерусалимского хумуса от Михаила Соломонова

Видео: Рецепт иерусалимского хумуса от Михаила Соломонова

Видео: Рецепт иерусалимского хумуса от Михаила Соломонова
Видео: Такой ХУМУС готовят только в Израиле 🇮🇱 Рецепт домашнего хумуса от Лизы Фрайман 🇮🇱 2024, Марш
Anonim

Купить хумус легко, когда нужно пойти на вечеринку и принести приложение, но если вы не знали, то так же легко приготовить его самостоятельно. На самом деле, его не только легко приготовить, но и вы получаете бонусные баллы за каждого, кого пытаетесь произвести на вас впечатление, что вы можете приготовить такое вкусное блюдо, которым можно поделиться.

Еще одна вещь, о которой вы можете не знать, - это то, что в некоторых местах, например в Израиле, хумус обычно подают с приправленным говяжьим фаршем и едят в качестве еды. Мы фанаты этого метода - кто не думал о том, чтобы просто взять тарелку хумуса и просто время от времени использовать ложку? А добавление говядины? Нет сомнений в том, насколько восхитительно то, что должно произойти.

Этот хумус - иерусалимский хумус - вот о чем мы здесь говорим. К концу этого урока вы узнаете, как приготовить иерусалимский хумус, чтобы в следующий раз, когда вам нужно было куда-нибудь пойти и принести блюдо, или вы просто захотите тарелку чего-то для сытного обеда, вы были готовы.

Чтобы вы были готовы, мы поговорили с удостоенным наград шеф-поваром Джеймсом Бердом Майклом Соломоновым, владельцем ресторана Zahav в Филадельфии. Помимо ресторана, Соломонов также является автором отмеченной наградами кулинарной книги «Захав», которая приносит в дом современную израильскую кухню, и грядущей книги «Израильская душа», которую можно предварительно заказать здесь.

Ниже вы можете найти рецепт иерусалимского хумуса Соломонова.

Иерусалимский хумус

Image
Image

Иерусалимский хумус обычно относится к хумусу, который украшают горячим, приправленным пряностями говяжьим фаршем, часто с добавлением кедровых орехов. Привлекательность этого блюда очевидна: горячий говяжий жир «плохо» влияет на обычно полезный хумус. Насколько мне известно, название не является точным с географической точки зрения, но съесть его миску зимней ночью в Иерусалиме - одно из лучших мест на свете.

Нагрейте 1 столовую ложку канолола в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 1 стакан нарезанного лука и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5-8 минут. Добавьте 1 фунт говяжьего фарша, 2 нарезанных зубчика чеснока и 2 столовые ложки кедровых орехов. Готовьте, помешивая, примерно 10 минут, пока говядина не подрумянится. Добавьте ½ чайной ложки бахарата (см. Ниже) и приправьте солью. Украсить измельченной свежей петрушкой. Подавать по 1 рецепту Хумуса Техин (рецепт следует).

Бахарат (слово по-арабски для обозначения специй) чаще всего относится к смеси ближневосточных специй с теплым вкусом, которые я считаю специями для турецкого тыквенного пирога. В нем есть все обычные подозреваемые, такие как корица, душистый перец, мускатный орех и гвоздика, но с оттенками кардамона, кориандра и тмина, которые придают экзотичность. Бахарат доступен в хороших магазинах специй или на рынках Ближнего Востока.

Хумус Техина

Image
Image

(На 3,5 чашки)

К настоящему времени вы не будете удивлены, узнав, что секрет хорошего хумуса в израильском стиле - это неприличное количество техин [актахини], составляющее половину рецепта по весу, поэтому особенно важно использовать лучшее качество, которое вы можете найти. В отличие от хумуса по-гречески, в котором много чеснока и лимона, израильский хумус - это союз нута и техины. На самом деле, за исключением тмина, других ингредиентов нет. В моем базовом соусе TehinSauce использовались только лимон и чеснок. Существует бесчисленное множество разновидностей хумуса, но я не говорю о черной фасоли, белой фасоли или хумусе из эдамаме. Это могут быть прекрасные соусы, но поскольку хумус - это арабское слово, обозначающее нут, мы и используем именно его. Вариации - это приправы, выложенные ложкой в центр миски с чистым хумусом. Мой любимый и, безусловно, самый популярный - это тарелка хумуса с высоким содержанием техина, украшенная, как вы уже догадались, большим количеством техины.

Не забудьте дать сушеному гороху время впитаться на ночь.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушеного нута
  • 2 ч.л. пищевой соды
  • 5 чашек базового соуса TehinSauce (рецепт см. Ниже), плюс еще немного для дополнительной начинки
  • 1 чайная ложка соли
  • 0,25 чайной ложки молотого тмина
  • Паприка, для гарнира
  • Нарезанная свежая петрушка, для украшения
  • Оливковое масло для поливания

Метод:

  1. Положите нут в большую миску с 1 чайной ложкой соды и залейте большим количеством воды. (Объем нута увеличится вдвое, поэтому используйте больше воды, чем вы думаете, что вам нужно.) Замочите нут на ночь при комнатной температуре. На следующий день слейте воду из нута и промойте под холодной водой.
  2. Поместите нут в большую кастрюлю с оставшейся 1 чайной ложкой соды и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его как минимум на 4 дюйма. Доведите нут до кипения на сильном огне, снимая с поверхности пену. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить около часа, пока нут полностью не приготовится и не станет мягким. Затем тушите их еще немного. (Секрет кремообразного хумуса - это пережаренный нут; не беспокойтесь, если он станет мягким и немного развалится.) Слейте воду.
  3. Смешайте нут, техинсус, соль и тмин в кухонном комбайне. Пюре из хумуса в течение нескольких минут, пока он не станет однородным и кремообразным. Затем сделайте еще немного пюре! Чтобы подать, разложите хумус в неглубокой миске, посыпьте перцем, посыпьте петрушкой, если хотите, еще техинсусом и обильно сбрызните оливковым маслом.

Базовый ТехинСоус

Image
Image

(Делает около 4 чашек)

Этот простой соус является одним из моих основных строительных блоков и настолько универсален, что, как только вы освоите его, вы сможете сделать с ним миллион вещей. Важный шаг здесь - дать чесноку и лимонному соку повиснуть в течение 10 минут после смешивания, но перед добавлением техины в банке. Этот шаг помогает стабилизировать чеснок и предотвращает его ферментацию и превращение в кислый и агрессивный, что является проблемой для многих техинсов (и, следовательно, хумуса, сделанного из них).

Поскольку вы делаете эмульсию (теинсус на масляной основе, смешанный с водой и лимонным соком), техинсоус может иногда расслаиваться или застревать. Не паникуйте! Держите рядом стакан с ледяной водой и добавляйте по несколько столовых ложек в смесь лимонного сока и тэхин, пока взбиваете, пока не вернется кремообразная эмульсия.

Ингредиенты:

  • 1 головка чеснока
  • 0,75 стакана лимонного сока (3-5 лимонов)
  • Соль
  • 2 щедрые чашки тэхины
  • 0,5 ч.л.молотого тмина

Метод:

  1. Разбейте головку чеснока руками, позволяя неочищенным зубчикам упасть в блендер. Добавьте лимонный сок и 0,5 чайной ложки соли. Взбивайте на высокой скорости несколько секунд, пока не получите пюре грубого помола. Дайте смеси постоять 10 минут, чтобы чеснок стал мягким.
  2. Вылейте смесь через мелкоячеистое сито, установленное на большую миску, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые частицы. Добавьте в миску протертый лимонный сок, тмин и 1 чайную ложку соли.
  3. Взбейте смесь до однородной массы (или используйте кухонный комбайн), добавляя ледяную воду, по несколько столовых ложек за раз, чтобы разбавить ее. По мере взбивания соус станет светлее. Когда тхинсэйз станет более плотным или затянутым, продолжайте добавлять ледяную воду постепенно (всего около 1,5 стакана), энергично взбивая, пока не получите идеально гладкий сливочный густой соус.
  4. Попробуйте и добавьте еще 1,5 чайных ложки соли и тмина, если хотите. Если вы не используете соус сразу, добавьте несколько столовых ложек ледяной воды, чтобы разбавить соус, прежде чем ставить его в холодильник. Техинсоус будет храниться в холодильнике неделю, или его можно заморозить на срок до месяца.

ИЕРУСАЛИМ ХУМУС взят из книги ЗАХАВ © 2015 Майклом Соломоновым и Стивеном Куком. Фотография © 2015 Майкл Персико. Используется с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Рекомендуемые: