Горький эксперимент: почему вам стоит попробовать добавить горечь в IPA

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

IPA уже имеют прочную репутацию горького напитка, так зачем повышать его и добавлять горечь для коктейлей?

Алекс Хаук и Стефан Берг, соучредители The Bitter Truth, являются сторонниками несколько странно звучащей практики. Как немцы, они никогда не сталкивались с IP до визита в офис отца в Лос-Анджелесе, где они чувствовали запах того, что, по их мнению, было кем-то, готовящим косяк. В то время как сегодня в Германии растет сцена крафтового пива, когда они приехали в Лос-Анджелес, на их родине не было большого разнообразия, кроме традиционных немецких стилей, особенно в сельской местности, где они живут.

«Немцы очень консервативны в своем пиве», - сказал Хаук, добавив, что единственным исключением из этого правила является обычная привычка добавлять лимонад и пиво Coca-Colto. «В Лос-Анджелесе Стефан заказал IP-адрес и обнаружил, что это пахнет травкой. Мы начали их исследовать ».

Они также начали экспериментировать, добавляя в хмелевое пиво разные биттеры. Хаук описал эту практику как похожую на французское смешивание пива с горьким апельсиновым ликером Picon Biere.

«Я знал этот напиток, и мне он очень нравился, и я подумал, может быть, он подойдет для наших биттеров в IPA», - говорит Хаук. Однако они узнали, что существует предел того, сколько биттера можно добавить в напиток - вы легко можете пересилить более тонкие вкусы IPA, но Хаук сказал, что сильный может выдержать два или три удара, чтобы улучшить пряность и фруктовость пива.

Хаук рекомендует поэкспериментировать и попытаться совместить вкусы хмеля с определенными биттерами. Хотя он предпочитает грейпфрут или лимон, также работают сельдерей или ароматные биттеры.

Не ограничивайтесь IP - Хаук говорит, что шоколадный биттер можно добавлять в более темное пиво. «С одной стороны, это жаркое из кокосовых бобов, а с другой - корица и теплые специи», - объясняет Хаук. «Эти ароматы действительно хороши в стаут или портер».

Конечно, часть причины, по которой Хок и Берг побуждают смелых пьющих попробовать биттер в пиве, заключается в продвижении их продуктов. Дуэт основал The Bitter Truth 12 лет назад после периода работы барменом в Германии, стране, которой не хватало большинства инновационных ингредиентов для коктейлей, которые в то время использовали другие мегаполисы.

«Каждый год мы ездили в Англию и собирали ингредиенты, которых не могли достать, - говорит Хаук. «Во время поездки в 2006 году мы решили:« Почему бы не сделать это маленьким хобби? »Мы сделали апельсиновый биттер, один из ключевых вкусов 19 века».

«Я был счастлив как бармен», - добавляет Хаук. «В какой-то момент вы должны принять решение быть барменом всю жизнь или воспользоваться возможностью, чтобы создать свою собственную компанию».

Хобби росло, и, в конце концов, Хаук и Бергтарт начали продавать биттеры сначала в Германии, а затем и по всему миру. Перед официальным запуском бренда в США в 2009 году эксперт по коктейлям Роберт Хесс вернул «Горькую правду» в Штаты и сделал ее доступной в Сиэтле. В настоящее время компания предлагает линейку из 11 биттеров - иногда со специальными ароматами - и дополнительную коллекцию ликеров, таких как фиалка, бузина и перец перечный.