Что такое Baijiu: 4 бренда, которые стоит попробовать прямо сейчас

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Несмотря на свою относительную безвестность в Соединенных Штатах, китайский спиртной напиток байцзю является одним из самых потребляемых спиртных напитков в мире. Китайские винокурни начинают вкладывать средства в маркетинг продукта на рынках за пределами Азии, включая Америку.

По словам Дерека Сандхауса, написавшего книгу об алкоголе, байцзю - это не столько специфический алкоголь, сколько то, что китайцы называют крепким алкоголем, с репутацией в основном безумно крепкой выпивки (нередко бывает, что байцзю содержит более 50 процентов алкоголя). Дух, живя в Чинанде, стал соучредителем байцзюйской компании Ming River.

«Это очень большая страна, и они производят много видов крепких напитков и называют их байцзю», - сказал Сандхаус. «Первое препятствие с байцзю - понять, что прошлый опыт не указывает на то, каким будет опыт в будущем».

Практически все китайские спирты датируются 2000 годом до нашей эры, с использованием метода смешивания зерна и воды, размельченных в пасту, перед инкубацией и разложением с плесенью и дрожжами. После того, как затор разбит, его смешивают со свежим зерном, что помогает создать спирт. Пюре называется цюй.

«В то время они не знали (это было за несколько тысяч лет до современной химии), но плесень поедает крахмал и превращает его в сахар, который дрожжи съедают и превращают в алкоголь», - сказал Сандхаус, объясняя это в основном сочетание процесса соложения и затирания в западных культурах. «По сути, вы создаете плотное сусло из сброженных зерен и выдавливаете спирт. С байцзю они используют по сути гигантский димсам, овощную пароварку ».

В Китае байцзю готовят в соответствии с региональными кухнями, которые сильно различаются в странах-гигантах, и чаще всего подаются вместе с едой в чистом виде. Если его не употреблять с пищей, он наполнен фруктами и традиционными китайскими лекарственными ингредиентами. Сандхаус сказал, что в США они пытаются внедрить его, интегрируя ароматы в коктейли, работая с барменами.

Четыре основных аромата байцзю - рисовый, легкий, тяжелый и соус - составляют почти 99 процентов байцзю, производимого и потребляемого в Китае.

Согласно Sandhaus, существует 12 видов региональных байджиусов, но есть четыре основных типа, каждый из которых назван своим ароматом. уникальный производственный процесс помогает диктовать конечный вкус. Большинство вкусов сильно отличается от западных стилей выпивки.

«Мы хотели бы объяснить одну вещь: да, это забавно на вкус», - сказал Сандхаус. «В нем есть алкоголь, но они делают это по-другому, поэтому он не должен быть таким же на вкус. Ароматы, которые они пытаются создать, не обязательно совпадают с вкусами джина, рома или виски ».

По словам Сандхауса, четыре основных аромата байцзю - рисовый, легкий, тяжелый и соус - составляют почти 99 процентов байцзю, производимого и потребляемого в Китае. Ниже мы рассмотрим четыре основных стиля и примеры каждого из них.

Рисовый аромат

Винный завод

Родом из южного побережья Китая, рис arombaijiu полностью изготовлен из риса и обладает самым нежным вкусом, как мягкая водка. Благодаря мягкой региональной кухне, в которой используются тонкие ингредиенты в приготовленных на пару клецках и морепродуктах, байцзю обладает тонким ароматом и слегка цветочным вкусом. Винный завод Vinn Distillery производит единственный на 100% американский байцзю в Орегоне и производится семьей из Вьетнама, родом с юга китайского региона производства байцзю.

Легкий аромат

Цзиньмэнь Каолян

В Пекине холодная погода требует сильнейшего байцзю, крепость которого составляет 58%. Несмотря на крепость, легкий аромат довольно мягкий и тонкий по вкусу. Еда в северном Китае часто бывает жесткой и соленой - блюда из мяса и картофеля или лапши без сильных специй. Для этого стиля ищите Kinmen Kaoliang, сделанную на Тайване. Сандхаус сравнил легкий аромат, уместно, чтобы захватить нос, а на вкус байцзю травянистый и травянистый. И хотя все байджи могут иметь легкий скотный привкус на бэкэнде, он наиболее заметен из-за легкого аромата.

Сильный аромат

Река Мин Байцзю

Пожалуй, самым дружелюбным к американцам будет сильный аромбайджиу. С юго-запада Китая, сильный аромат интенсивно пахнет ананасом и полон фруктовых нот, начиная от папайто-яблока и сопровождаемых легким привкусом. Сильный сладкий вкус призван укротить острую кухню провинции Сычуань, откуда она родом. Это стиль байцзю на реке Мин, который производится в сотрудничестве со старейшим непрерывно действующим заводом байцзю, который использует производственные ямы, датируемые 1573 годом.

Соус Аромат

Квейчоу Мутаи Принц

Без сомнения, самым сложным байцзю для жителей Запада будет аромат соуса, который полон вкусов умами, которые обычно не встречаются в напитках. В регионе, расположенном менее чем в 100 милях от места производства байцзю на реке Мин, кухня тоже острая, но с кислыми нотками. Эти пикантные ноты в байцзю помогают смягчить эти пищевые вкусы и происходят из-за гибридного метода производства, при котором затор готовится больше, чем другие ароматы. в высшей степени необычный аромат приводит к ароматам кунжута, соевого соуса и грибов на языке. Проверьте Kweichow Moutai Prince. Сандхаус приравнял это к прыжку в по-настоящему торфянистый скотч, не зная ничего о других виски, но этот соус очень популярен в Китае.