Руководство для мужчин по чаю с Вериндером Чавлой

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Здесь, в The Manual, мы не скрываем своей глубокой любви к прекрасному кофе. Но по мере того, как погода становится мрачной, а дни становятся короче, мы обнаруживаем, что больше склонны предаваться созерцательному ритму, задаваемому погодой, чем бороться с ней. Как говорится, всему свой сезон, в том числе и напитки. Так же, как мы любим хорошую чашку кофе во френч-прессе, которая поможет нам в утренних поездках или послеобеденных скрам-сессиях, дождливые выходные днем с книгой или медитативные походы на гору напрашиваются на чашечку чего-то другого. Что-то не менее мощное, но с более поэтической душой.

Это что-то, друзья, чай.

Долгое время он был напитком ученых и художников, мастеров и рабочих, но в последние годы он каким-то образом был низведен до чопорного статуса, что противоречит его плебейским корням. Некоторые из наших менее просвещенных братьев даже причисляют это к (извините) женскому напитку. Оставляя в стороне очевидный вопрос, почему это вообще плохо, мы напоминаем вам, что чай был любимым напитком поэтов-битников, таких как Джек Керуак и Гэри Снайдер, легендарных актеров, таких как Джеймс Дин и Шон Коннери, и даже легендарных рокеров, таких как Мик Джаггер., Джими Хендрикс и Оззи Осборн (который официально заявил, что «чертовски любит Йоркширское золото»).

«Есть те, кто любит пачкаться и исправить вещи. Пьют кофе на рассвете, пиво после работы

И те, кто остаются чистыми, просто цените вещи. На завтрак у них есть молоко и сок на ночь

Есть те, кто делает и то, и другое, они пьют чай ». - Гэри Снайде

Чтобы разобраться в том, чего нам не хватало все это время, мы поговорили с Вериндером Чавлой, основателем и владельцем Портленда, почтенного Дао чая в Орегоне. (Если вы когда-нибудь будете в Портленде, обязательно посетите их Белмонт.) Читайте его демистифицирующую информацию о том, как любители кофе могут получить удовольствие от чая, а также его рекомендации о том, как погрузиться в этот интригующий мир вкусов., ремесло и история.

Любители кофе Tefor

Пособие: Ошибаемся ли мы в том, что кофе воспринимается как мужской напиток, а … не так?

Вериндер Чавла: Похоже, такое понятие распространено, да. Такое ощущение, что это не мужская выпивка. Но в то же время количество парней, которые пьют чай, феноменально. За прошедшие годы мы заметили перемены в нашем доме в Бельмонте. Если вы приходите в обычный день, вы удивитесь, сколько парней в сравнении с женщинами в магазине.

Кроме того, большая часть чая в мире выращивается и обрабатывается парнями. Фермеры из старшего поколения в сельской местности Чинор, Тайвань, которые делали это в течение многих лет, они жуют табак или орехи бетеля с сигаретой в руках. Черты характера, которые, по мнению парней, делают кофейным мужчиной любимым напитком, даже тетаке.

Достаточно, чтобы парни попробовали чистый, настоящий чай, и их мнение быстро изменилось.

TM: Для парня, который действительно любит кофе, какие сорта чая могут помочь ему развить вкус?

ВК: Есть несколько категорий более сытных, крепких или «мачо».

Чай пуэр из Южного Китая - это сердце теории. Этот жанр чая идеально подходит для любителя кофе, который хочет чего-то подобного. Пуэр темный и землистый, но без кислотности. Это ворота для любителей кофе: они узнают: «Ого, я никогда не знал, что у меня такой вкусовой профиль».

Многие черные теоригенные сорта - ассамикультивар, произрастающий в Индии и Китае, - которые происходят из поместья одного происхождения, действительно вкусны и разнообразны. У нас много людей, которые приезжают за чаями ассам, дарджилинг и золотой юнань.

Обратите внимание, что важно отличать настоящие чаи от травяных. Люди могут таким образом заваривать мяту, ромашку, имбирь и другие травы и называть это «чаем», но здесь необходима ясность. Происходит от тепланца, очень отличного растения с различными сортами.

Как найти качественный чай

TM: Что мы должны искать в качественном чае?

ВК: Когда дело доходит до спешиэлти кофе, обжарщики используют его, чтобы отличиться свежестью. Они получают бобы из источника, затем обжаривают их в соответствии со своими спецификациями, принимают меры, чтобы сохранить их свежими и т. Д. Этот стандарт не применяется многими потребителями чая. Вы покупаете настоящий цельнолистовой чай? И вы когда-нибудь спрашивали себя, насколько свежи ваши teis?

По-настоящему хорошие черные чаи готовят в конце весны / начале лета, то есть в период сбора урожая. К тому времени, когда они прибывают в штаты, месяц или два месяца спустя, вы уже начинаете замечать потерю вкуса. Итак, когда приходит зима, у вас уже валяется черная шляпа, которой уже шесть месяцев. Вы спрашиваете себя, интересно, каково это было на вкус, когда ему был всего месяц?

Или вы могли бы пойти еще проще. Возможно, в твоей жизни был Эрл Грей, но ты спрашивал, откуда этот черный чай? Был ли этот аромат бергамота знаменитым сицилийским бергамотом, полученным паровой дистилляцией, или это был синтетический аромат? Среднестатистический потребитель относится к своему специальному кофе с проницательной объективностью - он должен иметь это и в отношении чая.

Как приготовить чай

TM: Как только у вас есть правильный сорт чая, как правильно его приготовить? Нам нужно много особого снаряжения? Насколько это должно быть точным с точки зрения науки?

ВК: Вам не нужно вкладывать деньги в специальный аппарат, фильтр или горшок. Вы можете заваривать в любой таре. Можно использовать френч-пресс (только обязательно его хорошо промыть); вы даже можете использовать старую кувшинку из каменной кладки. Это то, что обычный человек будет использовать в Чине: он наполняет стеклянную банку телепередачами и горячей водой, закрывает крышку, бросает ее в портфель и приступает к работе.

Если это хороший чай, листья опускаются на дно. Если вы добавили слишком много листьев, первые несколько глотков будут слишком сильными. Просто выпейте его глотком и добавьте еще воды. Это личное предпочтение.

Я сторонник простоты - я думаю, что Te можно варить любым способом, но я ищу кое-что. Вода должна быть хорошей, не хлорированной. Если у вашей воды невкусный вкус, значит, и вкус у вас не будет.

Во-вторых, вы можете использовать воду с температурой 180-185 градусов по Фаренгейту для большинства видов чая. Выше 190 - слишком жарко для чая. Если у вас действительно хороший зеленый чай, более низкая температура будет лучше для вкусового профиля. Когда люди готовят брокколи или спаржу, вы не готовите их слишком долго, иначе они станут мягкими. Используйте тот же принцип для зеленых телепортов: вы не хотите переваривать листья, потому что вы не только почувствуете аромат, но и составите компоненты листа. Темные чаи, которые нужно настаивать чуть дольше, чтобы раскрылся аромат.

Как правило, 180 - действительно хорошая температура для большинства сортов чая. Если вы хотите, чтобы ваш напиток был более горячим, это нормально. Более низкая температура означает, что вы не обожжете листья. Он будет готов, чтобы вы могли быстрее сделать этот хороший первый глоток.

Готовы полюбить чай? Вот рекомендации Вериндера по каждой категории.

Лучшие виды Tefor для начинающих

Черный чай

Юнань - это район Китая, известный черным чаем с золотым оттенком. Когда Yunan teis обрабатывается и окисляется, большая часть сока высыхает и придает ему золотистый цвет, который придает мягкий медовый аромат.

Наш выбор: Золотая игла. Выращенный на возвышенности и сделанный только из недавно проросших верхушек теплана, этот чай обладает теплым ароматом красных яблок и сладостью жареного сахара, которая проявляется в сочетании со сливками и сахаром-сырцом.

Зеленый чай

Как пино нуар выращивают по всей Франции, так и зеленый чай выращивают по всей Японии, и в каждом регионе есть свои производители и свой характер. Сенчанд гёкуро - это два разных стиля зеленого чая с разными технологиями выращивания, которые приводят к разным вкусовым характеристикам. Эти чаи понравятся людям, которым нравятся океанические ароматы, такие как нори, устрицы и себриз.

Наш выбор: Хон Гёкуро. Океанический и слегка соленый с нотками медовой дыни, этот чай отлично подходит для неторопливого утра выходных, настаивается в течение длительного времени при температуре чуть ниже средней.

Улун

Эта совершенно особая категория teis, вероятно, наиболее неправильно понимается непьющими. Это не что-то среднее между черным и зеленым - это другая вселенная, с оттенками и ароматами, которые могут варьироваться от светло-зеленого со вкусом орхидей или сирени до очень темных с ароматом кедра или жареного какао.

Наш выбор: выдержанный тайваньский улун.. Созданный путем медленного обжаривания листьев каждые 2–3 года, этот исключительный и интригующий tefrom Mingjian имеет поджаренный, минеральный вкус и гладкое, мягкое тело, идеально подходящее для полудня у дождливого окна с хорошей книгой.