Logo ru.masculineguide.com

Как приготовить гуся по 2 вкусным рецептам

Оглавление:

Как приготовить гуся по 2 вкусным рецептам
Как приготовить гуся по 2 вкусным рецептам

Видео: Как приготовить гуся по 2 вкусным рецептам

Видео: Как приготовить гуся по 2 вкусным рецептам
Видео: Гусь в духовке. Быстрый простой рецепт. 2024, Марш
Anonim

Позвольте вашему франкофильскому флагу развеяться в это Рождество и приготовить гуся (или т. Д., Если вы любите и знаете старофранцузский). Гусь - обычное блюдо, которое подают во Франции во время праздников, оно ценится из-за его яркого и сильного птичьего вкуса, который ближе к прекрасному красному мясу, чем блюдо из индейки или морепродуктов.

Руководство опиралось на опытного шеф-повара Макса Маккиссока из Morin (современный французский ресторан в Денвере, который экспериментирует и обновляет традиционную французскую кухню) в создании двух рецептов рождественского гуся - одного простого и еще одного сложного - которые поразят семью, друзей и, прежде всего, маму..

Маккиссок адаптировал свой безумный рецепт гуся из праздничного меню Морена Joie de Noël, потому что давайте будем правдой: наши кулинарные таланты, по общему признанию, больше Гая Фиери, чем Жоэля Робюшона - не то чтобы с мэром Флэвортауна что-то не так.

Но с таким большим количеством вариантов рождественских блюд, зачем выбирать что-то настолько необычное, как гусь?

Потому что это заставит тебя выйти из своей зоны комфорта, буко. «Это действительно не так сложно, как многие думают», - говорит Маккиссок. «Это также более полезно для здоровья».

Советы по приготовлению гуся

  1. Купите хорошего гуся. Маккиссок предлагает купить птицу онлайн у Д'артаньяна из Нью-Йорка. Не хватает времени? Бегите в Whole Foods, но не покупайте замороженные, иначе они будут вяжущими.
  2. Планируйте готовить ножки и грудку отдельно. «Я рекомендую жарить ножки и грудку отдельно друг от друга, особенно с более крупными птицами, такими как индейка и гуси, поскольку они любят готовить при разной температуре», - говорит Маккиссок. «Ногам нужно нагреться до более высокой температуры, чтобы они могли готовиться и быть нежными».
  3. Гусь действительно доступен только во время праздников в розничной торговле, так что воспользуйтесь этим!

А теперь приступим к приготовлению этой птицы.

Рецепты из гуся

Обжаренная гусиная грудка

Image
Image

Начните свой рецепт за 2 дня до того, как вы планируете готовить. Втирайте коджи (можно заказать в Интернете), чтобы денатурировать сырой гусиный белок один раз в день; удалить влажным полотенцем и хранить в холодильнике.

Ингредиенты для бульона:

  • 1 гусь
  • Мед (для гарнира)
  • Кристаллизованный имбирь (для украшения)
  • Розовый перец (для украшения)
  • 3 гусиные кости
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • 2 стебля сельдерея

Ингредиенты для соуса

  • 16 унций уменьшенного гусиного бульона
  • 10 унций нарезанной кубиками холодной фуа-гра
  • 30 г уксуса хереса
  • 1 чайная ложка соли

Методика

  1. Для бульона снимите грудку и разрежьте ножки и крылья по суставам.
  2. Варить бульон 4 часа; процедить и уменьшить вдвое (это послужит основой для соуса).
  3. Положите фуа, уксус и соль в мощный блендер.
  4. Медленно влейте горячий измельченный бульон и перемешивайте 30 секунд на высокой температуре.
  5. Теперь приготовьте грудку, приправив 1 чайной ложкой соли, поместите в пакет для криопакета и готовьте в течение 1 часа при температуре 128 градусов по Фаренгейту.
  6. Вынуть из пакета и на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием готовить до хрустящей корочки. Глазурь с медом, кристаллизованным имбирем и розовым перцем. Подавайте и наслаждайтесь!

Гусиная колбаса в капусте

Image
Image

Ингредиенты

  • 0,5 фунта гусиного мяса
  • 0,5 фунта свинины
  • 0,25 фунта жира на спине
  • 7,5 г крупной кошерной соли
  • 6 г измельченного чеснока
  • 2,5 г нарезанного шалфея
  • 1 г белого перца
  • 2,5 г сушеных ягод можжевельника, измельченных в мельнице для специй
  • 3 г апельсиновой цедры

Методика

  1. Начните с мяса, нарезав кубиками, перемешав и частично заморозив (жир нужно держать холодным, чтобы он не растаял).
  2. Достаньте мясо из морозильной камеры и смешайте со всеми травами и ароматическими добавками.
  3. Сначала измельчите на средней головке, затем сделайте вторую помолу на меньшей головке.
  4. Снова поставить в холодильник после измельчения на 5 минут.
  5. Мешайте в KitchenAid около 30 секунд, пока смесь не станет липкой (вы разрушаете миозин). (Совет от профессионала: держите мясо как можно более холодным на протяжении всего процесса.)
  6. Очистите листья капусты и удалите стебли, затем бланшируйте в кипящей соленой воде примерно 15 секунд. Встряхните в ледяной ванне и снимите.
  7. Выстелите форму для террина сначала полиэтиленовой пленкой (или жиром), затем выстелите стенки террина листьями капусты; добавить в мясную смесь, затем сверху с листьями капусты и крышкой террина.
  8. Готовьте на водяной бане до 140 градусов по Фаренгейту.
  9. Дать остыть в террине. Удалите, затем нарежьте и подавайте.

Рекомендуемые:

Тенденции

Рецепт кукурузного хлеба питмастера Сэма Джонса идеально подходит для любого шашлыка

Краткая история Chevrolet Corvette, самого культового спортивного автомобиля Америки

Готовы к некоторым Arr & R? Бэзил Хайден выпускает рожь из Карибского заповедника

7 экспертных советов по караоке, которые сделают вас суперзвездой

Развлекайтесь во время тренировки с наушниками Rock Earbuds от Under Armour

Anthony Bourdain Remembered - идеальная дань уважения поздней легенде

Как важные инструменты полиамории могут применяться к моногамной жизни

Культура коктейлей распространяется на чаи, поскольку Whittard Of Chelsea запускает новую линию

Самые большие прайды, парады и торжества в 2021 году

Ром Copalli, полученный благодаря нулевому воздействию, занятости в сообществе и грантам

Отразите горячую любовь вашего Фламина к читос в моде Cheeky Cheetos Fashion

Конверс и дизайнер Nike Тинкер Хэтфилд представляют серию Converse Star

Экологически чистый дом на склоне холма вызывает у нас зависть

За кулисами: как создается новая бритва SkinGuard от Gillette

Вдохновленный своим IPA, Lagunitas выпускает освежающий освежающий напиток