Оглавление:
Видео: Как приготовить гуся по 2 вкусным рецептам
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42
Позвольте вашему франкофильскому флагу развеяться в это Рождество и приготовить гуся (или т. Д., Если вы любите и знаете старофранцузский). Гусь - обычное блюдо, которое подают во Франции во время праздников, оно ценится из-за его яркого и сильного птичьего вкуса, который ближе к прекрасному красному мясу, чем блюдо из индейки или морепродуктов.
Руководство опиралось на опытного шеф-повара Макса Маккиссока из Morin (современный французский ресторан в Денвере, который экспериментирует и обновляет традиционную французскую кухню) в создании двух рецептов рождественского гуся - одного простого и еще одного сложного - которые поразят семью, друзей и, прежде всего, маму..
Маккиссок адаптировал свой безумный рецепт гуся из праздничного меню Морена Joie de Noël, потому что давайте будем правдой: наши кулинарные таланты, по общему признанию, больше Гая Фиери, чем Жоэля Робюшона - не то чтобы с мэром Флэвортауна что-то не так.
Но с таким большим количеством вариантов рождественских блюд, зачем выбирать что-то настолько необычное, как гусь?
Потому что это заставит тебя выйти из своей зоны комфорта, буко. «Это действительно не так сложно, как многие думают», - говорит Маккиссок. «Это также более полезно для здоровья».
Советы по приготовлению гуся
- Купите хорошего гуся. Маккиссок предлагает купить птицу онлайн у Д'артаньяна из Нью-Йорка. Не хватает времени? Бегите в Whole Foods, но не покупайте замороженные, иначе они будут вяжущими.
- Планируйте готовить ножки и грудку отдельно. «Я рекомендую жарить ножки и грудку отдельно друг от друга, особенно с более крупными птицами, такими как индейка и гуси, поскольку они любят готовить при разной температуре», - говорит Маккиссок. «Ногам нужно нагреться до более высокой температуры, чтобы они могли готовиться и быть нежными».
- Гусь действительно доступен только во время праздников в розничной торговле, так что воспользуйтесь этим!
А теперь приступим к приготовлению этой птицы.
Рецепты из гуся
Обжаренная гусиная грудка
Начните свой рецепт за 2 дня до того, как вы планируете готовить. Втирайте коджи (можно заказать в Интернете), чтобы денатурировать сырой гусиный белок один раз в день; удалить влажным полотенцем и хранить в холодильнике.
Ингредиенты для бульона:
- 1 гусь
- Мед (для гарнира)
- Кристаллизованный имбирь (для украшения)
- Розовый перец (для украшения)
- 3 гусиные кости
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
Ингредиенты для соуса
- 16 унций уменьшенного гусиного бульона
- 10 унций нарезанной кубиками холодной фуа-гра
- 30 г уксуса хереса
- 1 чайная ложка соли
Методика
- Для бульона снимите грудку и разрежьте ножки и крылья по суставам.
- Варить бульон 4 часа; процедить и уменьшить вдвое (это послужит основой для соуса).
- Положите фуа, уксус и соль в мощный блендер.
- Медленно влейте горячий измельченный бульон и перемешивайте 30 секунд на высокой температуре.
- Теперь приготовьте грудку, приправив 1 чайной ложкой соли, поместите в пакет для криопакета и готовьте в течение 1 часа при температуре 128 градусов по Фаренгейту.
- Вынуть из пакета и на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием готовить до хрустящей корочки. Глазурь с медом, кристаллизованным имбирем и розовым перцем. Подавайте и наслаждайтесь!
Гусиная колбаса в капусте
Ингредиенты
- 0,5 фунта гусиного мяса
- 0,5 фунта свинины
- 0,25 фунта жира на спине
- 7,5 г крупной кошерной соли
- 6 г измельченного чеснока
- 2,5 г нарезанного шалфея
- 1 г белого перца
- 2,5 г сушеных ягод можжевельника, измельченных в мельнице для специй
- 3 г апельсиновой цедры
Методика
- Начните с мяса, нарезав кубиками, перемешав и частично заморозив (жир нужно держать холодным, чтобы он не растаял).
- Достаньте мясо из морозильной камеры и смешайте со всеми травами и ароматическими добавками.
- Сначала измельчите на средней головке, затем сделайте вторую помолу на меньшей головке.
- Снова поставить в холодильник после измельчения на 5 минут.
- Мешайте в KitchenAid около 30 секунд, пока смесь не станет липкой (вы разрушаете миозин). (Совет от профессионала: держите мясо как можно более холодным на протяжении всего процесса.)
- Очистите листья капусты и удалите стебли, затем бланшируйте в кипящей соленой воде примерно 15 секунд. Встряхните в ледяной ванне и снимите.
- Выстелите форму для террина сначала полиэтиленовой пленкой (или жиром), затем выстелите стенки террина листьями капусты; добавить в мясную смесь, затем сверху с листьями капусты и крышкой террина.
- Готовьте на водяной бане до 140 градусов по Фаренгейту.
- Дать остыть в террине. Удалите, затем нарежьте и подавайте.
Рекомендуемые:
Как приготовить стейк в духовке и сделать его вкусным
Мы по-прежнему предпочитаем гриль, но из нашего руководства по приготовлению стейка в духовке мясо будет восхитительно
Как приготовить рваную свинину по 3 вкусным рецептам
Любите тушить свинину, но никогда не делали ее сами? Вот как приготовить тушеную свинину тремя разными способами. Будь то гриль или мультиварка, у вас будет возможность приготовить вкусную еду
Как приготовить настоящие тако по 2 вкусным рецептам
Чтобы помочь вам в погоне за величием тако, мы попросили двух поваров приготовить настоящие мексиканские тако. Мы закончили с восхитительными рецептами черных креветок и карне-асада. Тако насчет вкусной еды
Готовим с пивом по 3 простым и вкусным рецептам, от хлеба до говядины
Готовить с пивом легко и вкусно. Кроме того, вы можете пить пиво, пока делаете это. Вот все входы и выходы, а также три рецепта, которые стоит попробовать: пивной хлеб, пивной суп и ростбиф с пивом
Как приготовить пастрами из дикого гуся по мнению "Мясоеда"
Мы подумали, что если бы мы могли доверить кому-либо готовить пастрами из других животных, кроме коровы, то это был бы Стивен Ринелла, автор множества книг, посвященных различным типам мяса (а также тому, как их охотиться, готовить и есть) и ведущий подкаста MeatEater и сериала Netflix