Советы и уловки по выпечке от профессионального шеф-повара для новичков

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Пожалуй, больше, чем в любое другое время года, во время курортного сезона преобладают печенье, другая выпечка и вкусные сладости.

Однако выпечка - это не хлеб с маслом (каламбур). Чтобы выпечка была такой вкусной, как и должно быть, требуется определенная точность. Если вы никогда раньше не пекли, есть вероятность, что вы что-нибудь напортачите. То, что должно было быть двойным шоколадным пирожным, стало чем-то похожим на косточки LBretar. А это печенье с шоколадной крошкой? А как вы относитесь к тому, чтобы подарить родителям своей второй половинки фрисби с шоколадной крошкой?

Чтобы выяснить, что нам нужно знать (и что нам нужно иметь под рукой) для праздничной выпечки, мы поговорили с Тиффани МакИсаак, шеф-поваром и владельцем ButterCream BakeShop в Вашингтоне, округ Колумбия. Список достижений Макайзака в мире выпечки длинный и включает Лучший шеф-кондитер по версии Ассоциации ресторанов столичного Вашингтона, создание кондитерских программ для 14 ресторанов за пять лет для Neighborhood Restaurant Group и три последовательных номинации на полуфиналисты премии Джеймса Берда.

Если кто и может помочь нам научиться печь, так это MacIsaac.

Основные инструменты для выпечки

1. Термометр духовки: Если вы не используете его часто, убедитесь, что он работает при правильной температуре.
2. отличный венчик: Если вам нужен только один, я бы взял 14-дюймовый венчик для фортепиано из нержавеющей стали.
3. хороший резиновый шпатель: Это гарантирует, что вы сможете соскрести из миски все, что осталось от вкусного теста.

Советы и хитрости для выпечки

По словам MacIsaac, самое важное - никогда не доверять времени выпечки по рецепту.

“ Лучший способ научиться печь - это смотреть, трогать и пробовать все, что вы готовите. При написании рецепта повар всегда старается указать точное время выпечки, но, к сожалению, нет двух абсолютно одинаковых духовок », - говорит она. «Печенье может пройти путь от идеального до перепеченного за пару минут, поэтому проверьте степень готовности до того, как будет написано время« закончилось »».

второй совет? Перед тем, как начать, прочтите весь рецепт. Это может показаться очевидным, но прочтение всего рецепта перед тем, как начать, поможет убедиться, что а) у вас есть все необходимое и б) вы можете все измерить. Оттуда, добавляет она, перечитайте каждый шаг, прежде чем продолжить.

Но как насчет того, когда у вас мало времени? А как насчет коробочных миксов? Запрещены ли они или их можно использовать при необходимости (особенно для новичков)?

«Я вырос в семье, которая ела много тортов в коробках и пирожных, так что здесь ничего, кроме любви! Если ты спешишь и тебе нужна надежная вещь - не стыдись! » - говорит МакИсаак. «Я рекомендую немного чего-нибудь по вкусу, например, фрукты, специи или забавные взбитые начинки».

Думаете, вы готовы попробовать свои силы в праздничном угощении, которое не было предварительно смешано и, скорее всего, не повторится в праздничной упаковке? Ознакомьтесь с рецептом MacIsaac для пуховых бомб с зефиром из темного шоколада ниже. Хотя для этого требуется немного больше навыков, чем для пирожных с коробками, попробовать не помешает. Если вы все испортили, по крайней мере, вы знаете, что вам нужно взяться за чертежную доску и в следующий раз начать с чего-то более простого.

Пушистые бомбы из зефира из темного шоколада

(Урожайность 11-12 шт.)

Ингредиенты

• 8 яичных белков комнатной температуры
• 33 стакана сахарного песка
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• 5 чайных ложек яблочного уксуса
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки соли
• 4 плитки темного шоколада по 3,5 унции
• 5 столовых ложек жира
• Сезальт в завершение (рекомендуется сизальт Малдон)

Методика

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Подготовьте два противня для печенья с пергаментной бумагой или силпатом и отложите в сторону. Кроме того, поместите круглый наконечник для трубок размера 11 или 12 в кондитерский мешок и тоже отложите в сторону.
2. Установите в чашу электрического миксера чистую чашу, без каких-либо масел или остатков, и насадку для взбивания. Поместите яичные белки в миску и взбивайте на средней скорости до образования пиков средней твердости. Начните посыпать сахар медленно, по 1 столовой ложке за раз, пока он не будет добавлен полностью. Добавьте яблочный уксус и кукурузный крахмал. Взбивайте, пока он не станет жестким, очень густым и блестящим - это займет около 1-2 минут на высокой скорости. Добавьте ванильный экстракт и соль, взбивайте еще несколько секунд.
3. Используя чистую резиновую лопатку, зачерпните безе безе в кондитерский мешок и наложите по шесть куполов безе диаметром 2,5 дюйма и высотой 1 дюйм на каждый противень. Ложкой разгладьте верх, как купол. Постучите по подносу на столе несколько раз, чтобы купола слегка растрепались. Купола по-прежнему должны быть высокими. Убедитесь, что между каждым куполом есть дюйм, так как при выпекании они будут немного расширяться.
4. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Поворачивайте сковороды - переключая верхнюю полку на нижнюю и переднюю на заднюю. Уменьшите температуру до 275 градусов и запекайте еще 20 минут. Безе должно иметь хрустящую корочку. Выключите духовку и дайте ей остыть 15-20 минут при слегка приоткрытой дверце.
5. Пока безе остывает, измельчите шоколад и поместите в сухую миску. Растопите в микроволновой печи с шагом 15-20 секунд, каждый раз перемешивая сухой ложкой. Добавьте масло. Держите в тепле и полностью разжиженным, чтобы его было легко налить.
6. Достаньте безе из духовки и дайте остыть 10-15 минут. Когда они достаточно остынут, их можно переместить в форму для печенья с прохладной решеткой.
7. Один за другим вылейте шоколад в ковш или вылейте шоколадные шарики в качестве покрытия. Соскребите шоколад, снова растопите и продолжайте, пока все не покроется. Слегка посыпьте несколькими крупинками малдонской соли. Наконец, переложите на лист пергамента, чтобы он остыл и застыл.
8. Наслаждайтесь сразу или сэкономьте до 5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. Вы можете сохранить любой растопленный шоколад для использования в будущих рецептах.