Logo ru.masculineguide.com

Ханука закончилась, но мы все еще делаем эти хрустящие латке

Оглавление:

Ханука закончилась, но мы все еще делаем эти хрустящие латке
Ханука закончилась, но мы все еще делаем эти хрустящие латке

Видео: Ханука закончилась, но мы все еще делаем эти хрустящие латке

Видео: Ханука закончилась, но мы все еще делаем эти хрустящие латке
Видео: 😱Майнкрафт, но Мы ТОЛСТЕЕМ ОТ ЕДЫ! 2024, Марш
Anonim

Ханука, возможно, закончилась 10 декабря, но латке мы будем делать далеко в новом году. Почему? Потому что они чертовски вкусные, и мы используем этот рецепт от удостоенного награды Джеймса Берда шеф-повара Алона Шайи, который возглавляет современный израильский ресторан Saftin The Source Hotel в Денвере.

«Это прославленный гашиш-коричневый», - говорит Шейс. «Латкес служат основой для многих блюд; на Рождество с жареной уткой и обжаренными грибами, остатками клюквенного соуса с Дня благодарения или с яйцом-пашот на вершине в качестве шикарного завтрака для вашей бабушки ».

Воспоминания Шая о приготовлении латке с его мамой на Хануку, особенно о жарке, «сделали это блюдо таким важным для меня». Какой поворот Шайи в классическом рецепте? «Я использую кукурузный крахмал вместо муки в качестве связующего, потому что он делает латке более хрустящей».

Кто не хочет более хрустящего латке?

Ниже вы не только найдете надежный способ приготовления латкес, но также увидите рецепты двух разных начинок для латкес - икры лосося и яблочного масла с турецким перцем чили.

Как приготовить латкес

Image
Image

(На 6 порций)

Ингредиенты

  • 3,75 фунта очищенного и натертого на терке картофеля
  • 0,5 фунта лука
  • 1 стакан лимонного сока
  • 1,5 ст. Л. Соли
  • 1 пучок зеленого лука
  • 0,5 стакана кукурузного крахмала
  • 7 яичных белков, взбитых до образования пены
  • Сливочное масло или канол для жарки

Методика

  1. Картофель и лук натереть на терке для сыра. (Вес картофеля и лука в рецепте указан после того, как они натерты.)
  2. Смешайте тертый лук, картофель, соль и лимонный сок и положите полотенцем на дуршлаг, чтобы он высох.
  3. Добавьте вес в дуршлаг, чтобы выдавить лишнюю жидкость. Оставьте на 1 час, затем дайте смеси высохнуть еще больше.
  4. Добавьте в красновато-коричневую смесь взбитые яичные белки, кукурузный крахмал и зеленый лук.
  5. Обжарьте латке тонкими ровными слоями на топленом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Канолоил можно заменить топленым маслом.
Image
Image

Икра Лососевая Икра

Ингредиенты

  • 5 коричневых филе анчоусов, упакованных в соль
  • 2 лимона
  • 1 зубчик чеснока
  • 0,25 стакана оливкового масла с добавлением девственницы
  • 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
  • 0,25 стакана сметаны
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • Икра лососевая икра

Методика

  1. Измельчите зубчик чеснока и положите в миску с соком 2 лимонов. Дайте настояться 15 минут, затем процедите и оставьте сок.
  2. Поместите филе анчоусов и лимонный сок в блендер и сделайте пюре. Включив блендер на средней скорости, медленно добавьте оливковое масло высшего качества для эмульгирования. Отставьте пюре в сторону.
  3. Поместите сливочный сыр комнатной температуры в миску. С помощью электрического миксера и насадки для взбивания сливочного сыра взбить до легкого и пушистого состояния.
  4. Продолжайте взбивать на медленном огне и добавляйте сметану, пока она не смешается. Продолжайте взбивать на медленном огне и медленно добавляйте 0,25 стакана пюре из анчоусов, пока оно не смешается.
  5. Выложите ложку в сервировочное блюдо и украсьте тонко нарезанным луком-шалотом и икрой.
Image
Image

Яблочное масло с турецким перцем чили

Ингредиенты

  • 6 яблок гренни смит без кожуры и сердцевины
  • 0,25 стакана яблочного уксуса
  • 1/8 стакана финиковой патоки (или темно-янтарного меда)
  • 0,75 чайной ложки специи бахарат или тыквенного пирога
  • Хлопья перца урфбибера 1/8 чайной ложки (можно заменить хлопьями перца чипотле)

Методика

  1. В кастрюлю среднего размера добавьте яблоки, уксус и столько воды, чтобы покрыть яблоки наполовину.
  2. Готовьте на среднем или слабом огне 45 минут, время от времени помешивая, пока фрукты не развалятся. Кожура яблок должна быть зеленого цвета.
  3. Снимите с огня и взбейте в блендере до однородной массы. Начните с низкой скорости, чтобы избежать переполнения блендера.
  4. Процедите через сито с мелкими ячейками и снова переложите в кастрюлю.
  5. Добавьте финиковую патоку и бахарат. Готовьте на слабом огне 25 минут, часто помешивая. Пюре должно стать темно-карамельного цвета.
  6. Выключите огонь, добавьте перец урфбибер и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Охладите.

Рекомендуемые: