Что такое Empire Rye? Путеводитель по Нью-Йоркской ассоциации виски

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

До Сухого закона штат Нью-Йорк был центром производства ржаного виски. В то время как «благородный эксперимент» фактически убил индустрию, Empire Rye возвращается.

Коллектив New York Distillers сформировал Empire Rye Whisky Association и внедрил стандарт индивидуальности стиля. В мире, где виски можно производить и переименовывать по контракту, этот код помогает нью-йоркским винокурням выделиться среди других производителей.

Среди вовлеченных винокурен была Tuthilltown Distillery, основанная в 2005 году в старинном исторически охраняемом здании мельницы.

По словам посла Hudson Whisky Дэвида Пауэлла, до Сухого закона в Нью-Йорке были тысячи фермерских винокурен - Тухиллтаун счел правильным вернуть это количество. Тутхиллтаун также сыграл решающую роль в принятии штатом Нью-Йорк Закона о фермерских винокурнях, который снизил стоимость лицензии с 65000 до 1500 долларов. Сейчас в штате более 130 фермерских винокурен, «огромное ощутимое влияние» законопроекта.

В Нью-Йорке более 130 фермерских винокурен.

Вслед за Законом о фермерских винокурнях был принят Закон о фермерских пивоварнях. До этого в 1970-х годах был принят Закон о фермах и винодельнях, согласно которому регион Фингер-Лейкс стал винодельческим регионом. Сейчас в штате более 1000 ремесленных производителей.

«Когда вы связываете это с Empire Rye, у вас появляется это ремесленное сообщество Нью-Йорка, и есть желание создать AOC [Appelation d'Origine Contrôlée] таким же образом, как это вино имеет обозначения во Франции из-за исторического значения Кентукки и Большинство стран мира считает, что весь американский виски поступает из Кентукки », - говорит Пауэлл.

Стандарты Empire Rye Whisky Association гласят, что по крайней мере 75 процентов затора должно составлять рожь, выращенную в штате Нью-Йорк, что также соответствует 75-процентному требованию к зерну Нью-Йорка для производства New York Farm Distiller. Виски необходимо подвергнуть дистилляции не более 160 градусов и выдержать не менее двух лет в обугленных новых дубовых бочках.

«Это сообщество ремесленников Нью-Йорка действительно решило, что они хотят воткнуть флаг в землю, и все это восходит к наследию».

Первоначально в это движение входили шесть нью-йоркских винокурен, но теперь девять производят выражения «имперская рожь», например, «Гудзон-манхэттенская рожь» из Тутхиллтауна. К другим производителям относятся винокурня округа Кингс, компания Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. и Yankee Distillers. Ожидается, что в 2019 году появится еще одна из восьми винокурен.

«Это сообщество ремесленников Нью-Йорка действительно решило, что они хотят воткнуть флаг в землю, и все это восходит к наследию», - говорит Пауэлл.

Tuthilltown начал производство виски с кукурузного виски, получая кукурузу с фермы, расположенной в шести милях от завода. Теперь Tuthilltown закупает сырье для своего виски на шести разных семейных фермах в северной части штата Нью-Йорк.

«Более высокий уровень производства ничего не может сделать, кроме как продолжать ускорять рост ферм в Гудзонской долине», - объясняет Пауэлл. «Возьмите то, что мы делаем, и умножьте это на винокурни в штате, и мы можем только предположить, что выращиваемая сельскохозяйственная продукция, не только используемая для спиртных напитков, но и пиво, будет расти.

«Штат Нью-Йорк определил, что один из способов ускорить рост сельского хозяйства - разрешить использовать его в алкогольных напитках», - добавляет он.

То, что произошло в Нью-Йорке с его официальным обозначением виски, можно сделать и в другом месте, но Пауэллу больше всего нравится урок истории, который он может преподать. Его мать - фармацевт, и у нее есть бутылка виски по рецепту из Сухого закона.

«Это дает людям исторический контекст того, что здесь производили виски до сухого закона», - говорит он. «От Сухого закона до первых установленных сортов виски прошло 70 лет. Запрет действительно уничтожил целый регион производства, и теперь предпринимательская среда из сотен человек может внести ощутимый вклад в развитие духов ».