Готовьте на гриле, как шеф-повар Мишлен, с американской говядиной вагю от Snake River Farms

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Почти два столетия спустя семейная ферма Snake River Farms предлагает ароматную, сочную американскую говядину вагю с такой красивой мраморностью, что она должна быть в музее. Они также используют передовые методы устойчивого развития, чтобы наша любовь к вкусному и здоровому мясу не наносила ущерба окружающей среде.

Длинная история животноводства прервана относительно коротко: вагю в переводе с японского означает «японские коровы», что очень удачно названо. Это были трудолюбивые тягловые животные, у которых образовывалось много внутримышечного жира (более известный как мраморность) для поддержания уровня энергии. Примерно в то время, когда император Мэйдзи вернул себе реальную имперскую власть, Япония почувствовала влияние Запада. Это привело к скрещиванию традиционного вагю с импортными коровами, такими как бурый швейцарский, девонский, эрширский и корейский скот. Результат был настолько восхитительным и высоко ценился, что японцы объявили его живым национальным достоянием и запретили его экспорт. (Если вас смущает различие между говядиной Кобе и говядиной вагю, Кобе является префектурой Японии, и только коровы, выращенные в Кобе, известны под этим именем. В противном случае говядина известна как Кобе или Вагю).

Остальные из нас теряли это национальное живое сокровище до 1975 года, когда первый рогатый скот вагю был экспортирован в Соединенные Штаты для разведения с американскими породами крупного рогатого скота. По иронии судьбы, мы в основном экспортировали нашу версию обратно в Японию до 2003 года, и примерно тогда мы, американцы, обратили на нее внимание.

Говядина вагю не просто исторически более прохладная, нежная и вкусная, чем обычный бургер, она лучше для вас. В нем больше мононенасыщенных жиров, содержащих стеариновую кислоту, которая, по словам ученых, мало влияет на повышение уровня холестерина.

Итак, если вы готовы прожить свою лучшую жизнь и съесть американскую вагю, Snake River Farms - ваше место. Их приверженность делу защиты животных, экологической устойчивости и, конечно же, невероятного мяса делает их говядиной вагю среди владельцев ранчо.

Собственные стада, находящиеся под опекой Snake River Farms, могут провести первый год своей жизни, выпасаясь естественным образом на высоких пастбищах Северо-Запада Тихого океана. Даже когда они возвращаются на ранчо, они бродят, пасутся, играют, спят, делают все, что делают счастливые коровы. Сотрудники обучены тому, как обезопасить животных от стресса даже в пути. Они строго соблюдают стандарты обеспечения качества говядины и ухода за животными и их благополучия, часто ища способы сделать все возможное для своих животных.

Стада проходят ежедневные осмотры и круглосуточный доступ к ветеринару. Если кажется, что животное заболело, о нем заботятся индивидуально, избавляя от необходимости держать целые стада на антибиотиках, а стаду никогда не давать гормоны роста.

Производство говядины является основным источником загрязнения, но Snake River Farms старается максимально сократить свой углеродный след. Большая часть коровьего зерна поступает с ферм в радиусе 150 миль, полученный навоз перерабатывается в удобрения для местных фермеров, а их политика ротационного выпаса помогает поддерживать здоровье пастбищ. Еще более прохладно, они используют купол метанового вибиогаза, чтобы компенсировать потребность перерабатывающего завода в электроэнергии на 20%. Кроме того, говяжий жир используется в качестве топлива на их заводе по производству биодизеля.

Неудивительно, что такая забота и внимание приводят к превосходной говядине. В США мы используем шкалу оценки мяса, разработанную в долларах США и основанную на мраморности. У нас есть три уровня: Select, Choice и Prime. Prime, как следует из названия, лучший: он обладает высокой степенью мраморности и обычно встречается в изысканных ресторанах. American Wagyu из Snake River Farms почти всегда зарабатывает прайм. Это никогда не ниже выбора.

Но Snake River пошла еще дальше, также оценив свой продукт по Японскому стандарту мраморности говядины, который имеет 12 уровней мраморности. Большая часть говядины высшего сорта в США составляет около четырех или пяти баллов по японской шкале. Snake River предлагает говядину либо Black Grade, который составляет шесть или выше, либо Gold Grade, который составляет колоссальные девять или выше, что делает его лучшим сортом американской говядины.

У них есть любой кусок говядины, который вы хотите, все до совершенства влажной выдержки: говяжий фарш, ребрышки, тибетские кости, филе миньон, даже великолепный стейк из томагавка толщиной 2 дюйма. Они также предлагают свинину куробут, что является эквивалентом говядины вагю из свинины. Они используют только беркширских свиней, за которыми с любовью ухаживают небольшие семейные фермы. Хот-доги, ребрышки спинки, свиные животы, что угодно, у них это есть.

Их пакеты на высшем уровне, предлагая все, что вам нужно для барбекю. В Summer Sizzler есть хот-доги и пчелиная земля - все, что вам нужно для незабываемого барбекю. Или сходите с ума и выберите что-то вроде пакета Steaks and Chops, который включает в себя две свинины KurobutPork, две свиные отбивные без Kurobutbone и две по 8 унций. Филе миньон и два по 6 унций. Рибай филе. Ты был бы самым модным грильщиком в городе.

Вот почему лучшие рестораны мира используют американское вагю от Snake River Farms. На самом деле причин много. Их забота о благополучии животных, их экологически чистое производство и их абсолютно превосходный продукт призваны сделать Snake River Farms вашим новым любимым мясником.

Магазин на фермах Snake River