Советы и рекомендации для Национального дня сэндвичей

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В прошлом ключевой оператор мини-империи Mendocino Farms, а в настоящее время владелец / основатель The Chicken or The Egg, Шон Краевски - один из лучших гуру сэндвичей в Лос-Анджелесе (да, это так). Мы поговорили с ним, чтобы получить несколько советов о том, как можно улучшить эту скромную ручную еду, а также получили представление о его любимых заведениях Лноша изнутри.

Подумайте в первую очередь о закусках и основных блюдах

«С философской точки зрения, начните с любимого блюда», - говорит он. На самом деле нет предела тому, что вы можете превратить в строительный материал для сэндвичей. Краевский и его повара регулярно экспериментируют со всем, от японской специи Тогараси до разнообразных блюд для завтрака. Он добавил, что слишком многие люди (в том числе известные повара) начинают с хлеба и накапливают. «Это очень сложно, - говорит он.

Иногда отсутствие тренировки - лучшая тренировка

Краевский никогда не ходил в кулинарную школу, поэтому со временем он разработал более научный подход к своим рецептам, что привело к большому количеству проб и ошибок. В его новом ресторане «Курица или яйцо» самое популярное блюдо появилось почти случайно. «Мы ходили по Лос-Анджелесу и ели каждый жареный куриный сэндвич», - говорит он. «Результаты были в основном такие же - хороший вкус, но мягкий внешний вид». Экспериментируя с тем, как лучше размять курицу, его команда обнаружила, что мазфлур на самом деле был лучшим вариантом для покрытия, и он также полностью не содержит глютена (сделка в Лос-Анджелесе). С тех пор это их фирменное блюдо.

Баланс в еде за пределами кухни

«Я весь день окружен жареной курицей и яйцами, поэтому я старался есть легче, и Лис - отличное место для этого», - говорит Краевски. По пути домой он зайдет в местную сеть салатов Tender Greens или Nouveau-Natural Flower Child. Тем не менее, уроженец Ангелено по-прежнему любит фирменную мексиканскую кухню города. «Я нахожу комфорт в любом месте, где вещи падают со стен, особенно если у них есть семейный рецепт».

Краевский любит строить вне границ. Он говорит, что до тех пор, пока у вас есть высококачественные ингредиенты, бутерброд будет соответствовать его примеру. «Я весь день буду есть сэндвич с ветчиной и макаронами с сыром», - говорит он. Неудивительно, что парень взорвал стандарт завтрака с беконом, яйцом и сыром с беконом, покрытым кленовым сиропом, и хрустящей корочкой из чеддера. «Я всегда был тем парнем, который использовал остатки Дня благодарения для бутербродов», - отмечает он. И он останется тем, кто больше всего изобретает между двумя кусками хлеба.