Вопросы и ответы с обжарщиками кофе Swing

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С таким большим количеством вариантов кофе, как вы выделитесь?

Марк Мармут (MW): Swing’s отмечает в этом году 100-летие своей деятельности, и это говорит о стабильности и качестве нашего кофе с течением времени. Swing’s уникален в нашей отрасли - мы несем наследие, которое явно переплетается с исторической культурой кофе, но мы подходим к своему ремеслу с явно прогрессивным уклоном. Да, на рынке есть много исключительных обжарщиков, не у многих из них есть такая обширная и далеко идущая клиентская база, как у Swing. Для обжарщиков и потребителей, ориентированных на качество, варианты - это хорошо - спрос на специальный кофе больше, чем когда-либо, мы все выигрываем, предлагая рынку более высокое качество.

Как вы подходите к поиску кофе, производимого с соблюдением этических норм и принципов устойчивого развития?

МВ: В 2013 году компания Swing запустила нашу программу «Инициатива по выращиванию кофе в домашних условиях», специально направленную на поиск поставщиков кофе, выращиваемых с соблюдением принципов ответственного и устойчивого производства. С этой инициативой, служащей заявлением нашей миссии по поиску поставщиков, Swing’s выявляет и напрямую работает с фермерами, выращивающими кофе, и их семьями, которые продемонстрировали методы устойчивого ведения сельского хозяйства и приверженность передовым методам в области кофе и социальных предприятий. В результате Swing’s получает продукт самого высокого качества, а наши партнеры получают максимальную прибыль, создавая устойчивую модель торговли для обеих сторон. В настоящее время у нас есть партнерские отношения в Бразилии, Колумбии, Кост-Рике, Эфиопии, Гватемале, Никарагуа и Суматре. С момента принятия этой программы в 2013 году мы расширили наши отношения, обязательства и приверженность этой модели и заинтересованным сторонам, с которыми мы работаем, с 18% до почти 85%. Создавая новые отношения в 2016 году, мы надеемся выйти на 100% к концу нашего 100-летия.

Какие-нибудь рекомендации по бобам или напиткам для людей, только начинающих пить кофе?

MW: Я всегда считал, что mochto - это «входной» напиток для тех, кто начинает пить кофе. Эспрессо в моки по-прежнему является доминирующим вкусом, но он смягчается паровым молоком и шоколадом в качестве дополнительных ароматов. В кофейнях Swing мы готовим наши мокко из горько-сладкого шоколадного ганаша одного происхождения, который обеспечивает достаточную сладость, но не слишком сладко-сиропообразно. Это популярный напиток круглый год, летом рекомендую его на льду.

Меняются ли кофейные предпочтения, и если да, то меняются ли сами зерна?

MW: Потребители все больше осознают, откуда их кофе, и о различиях вкусов, связанных с той или иной страной происхождения или с тем, как кофе обрабатывается. В связи с более высокими ожиданиями потребителей фасоль развивается не так, как забота о производстве бобов более высокого качества на уровне фермы. Мы наблюдаем гораздо больше экспериментов с методами обработки, чтобы выявить более уникальные и желательные вкусовые характеристики, чем традиционные методы.

Ваше любимое жаркое, которое продается в Swing’s? Как лучше приготовить кофе в домашних условиях из зерен?

MW: Я все еще большой поклонник MESCo (сокращение от M. E. Swing Company), нашей оригинальной кофейной смеси, созданной в 1918 году. Это очень доступная смесь средней обжарки, состоящая из кофе из Бразилии, Эфиопии и Гватемалы. Отлично подходит для питья в течение всего дня.

[Есть] множество отличных методов приготовления кофе в домашних условиях. Независимо от того, какой метод используется, я настоятельно рекомендую всем, кто хочет сделать хорошую чашку, приобрести качественную кофемолку с жерновами. Свежемолотый кофе с равномерным помолом имеет прямое отношение к качеству чашки. Кроме того, если более 95% заваренного кофе состоит из воды, предпочтительнее использовать источник фильтрованной воды.

Swing’s известен тем, что называется «банками». Что это такое и как вы пришли к этому процессу?

MW: Банки - это метод заваривания кофе в его самой истинной и простой форме - кофе грубого помола, завариваемый в небольшой миске с почти кипящей водой, без дополнительного перемешивания или повышения давления для усиления или влияния на аромат кофе. Затем кофе пробуют ложкой особой формы, предназначенной для отвода тепла. Профессионалы в области кофе будут использовать этот метод для оценки и сортировки обжаренного кофе. Если вы занимаетесь обжаркой кофе, вы знакомитесь с этим ритуалом в самом начале своей карьеры. Теперь каждую пятницу утром мы проводим публичные чаепития в нашем обжарочном заводе. Мы получаем большое удовлетворение, делясь своим ремеслом с любителями кофе, которые часто посещают наши заведения в поисках новых знаний о кофе.

Какие кофейные тенденции вы ожидаете в 2017 году?

MW: Интерес к напиткам на основе нитро-кофе резко возрос в 2016 году, я с нетерпением жду его более широкого признания и спроса на рынке в 2017 году. В 2016 году мы представили нитро-холодный кофе и нитролатте нашим собственным кофейням, испытывая огромный успех и признание. Я ожидаю, что эта тенденция сохранится и в 2017 году, создав новые рынки и продукты, которые Swing’s сможет представить на оптовом уровне. Нитро кофе станет основным продуктом не только в специализированных кофейнях, но и в ресторанах и других заведениях, где он не всегда был доступен.

Вот и все. Наслаждайтесь Национальным днем кофе и, возможно, опередите все и закажите нитро-кофе.