Коктейльное меню Wild Ink вдохновлено наследием сотрудников

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда вы откроете коктейльное меню в Wild Ink в Нью-Йорке, вы заметите, что оно не организовано по духу или вкусовым характеристикам. Вместо этого вам предоставляется карта мира, и каждый коктейль помещается в страну, из которой он был вдохновлен, представляя наследие кого-то из сотрудников Wild Ink.

«Рестораны в Нью-Йорке часто являются микрокосмом мира», - говорит Ариэль Бродски, менеджер по напиткам Wild Ink. «Я решил черпать вдохновение для меню в разнообразии наших сотрудников, которые приезжают отовсюду».

Когда команда бара, возглавляемая Бродским и главным барменом Мэтью Фицджеральдом, решила создать первую версию коктейльного меню Wild Ink, вдохновленного мировым сообществом, они начали со стран и исследовали их культуру еды и напитков. Например, жители Филиппин являются одними из крупнейших потребителей на душу населения в мире, поэтому команда создала коктейль с терновым джином, ликером с бергамотом Italicus, черным рисом и соком лайма, чтобы отсылать к этому культурному критерию.

«Рестораны в Нью-Йорке часто являются микрокосмом мира».

«Американский коктейль [сделанный из Laird’s Applejack, Ron Zacap23, коричневого масла, каштанового фалернума и биттера] взят из моих детских воспоминаний о Нью-Йорке зимой - яблоки и жареные каштаны», - говорит она. «Эпплджек, который мы выбрали, изготовлен на старейшей винокурне Америки, а коктейль, по сути, представляет собой Old Fashioned на сплит-основе, который впервые был упомянут в Chicago Daily Tribune в феврале 1880 года».

Бродский признает, что она сдержанна, когда дело доходит до украшения напитков, но ей нравится экспериментировать со льдом и стеклянной посудой, чтобы усилить впечатление возлияния. «В нашем коктейле« Египет »угол куба льда поднимается над линией коктейля, что напоминает пирамиды», - говорит она. Коктейль купе действительно лишен гарнира, но тем не менее потрясающий. Оранжево-розовый напиток (смешанный с водкой Suntory Haku, куркумой, лакричником, фиником medjool и лимоном), завершенный этой кристально чистой ледяной пирамидой, - это напиток, который мгновенно привлекает внимание и вызывает вопросы из ближайших столиков: что ты пьешь? »

В то время как коктейли Wild Ink идеально подходят для того, чтобы потягивать их самостоятельно, Бродский был полон решимости создать напитки, которые хорошо сочетаются с азиатской кухней ресторана, вдохновленной мировыми традициями. «Я думаю о сочетаниях коктейлей так же, как о сочетаниях с вином», - говорит она. Имеет ли это смысл? Это подавляет вкус? Борются ли вкусы друг с другом? Я провожу много проб и ошибок и много исследую ».

Бродски работала с одними из самых талантливых поваров в мире, например, с Жаном Жоржем и Марком Форджоне, поэтому ее целью всегда было создавать меню напитков, которые дополняют всесторонний кулинарный опыт, а не конкурируют с ним. «На данный момент я довольно хорошо знаю, будет ли что-то конфликтовать или нет», - добавляет она. «В случае сомнений, The Flavor Bible - это невероятная энциклопедия сочетания вкусов».

Бродский планирует продолжить концепцию глобального коктейльного меню и попутно добавить несколько новых дополнений. «Я всегда была одержима океаном и играла с добавлением устричных раковин в джин», - говорит она. «Думаю, из этого мартини получился эпический. Я также недавно спустился в кроличью нору, где есть ром и все его великолепные версии. Различия во вкусе в зависимости от региона и стиля дистилляции безумны ».

Но когда его спрашивают о новых странах и ингредиентах, которых можно ожидать от весенней барной программы Wild Ink, Бродский оставляет точные детали для воображения. «Я не хочу ничего раздавать прямо сейчас, поскольку мы все еще находимся в стадии разработки, но могу сказать, что это будет очень весело», - говорит она. Мы не сомневаемся!