Бурбон, скотч, ирландский виски, все. Вы называете сорт виски, и, скорее всего, мы собираемся выпить его в какой-то момент в течение недели. Из-за этого мы также время от времени выпиваем один из наших собственных стилей - виски Теннесси.
Именно во время одной из таких сессий мы кое-что поняли. Что отличает виски Теннесси от бурбона или любого другого американского виски. Чтобы понять, из чего делают виски Tennessee Tennessee Whisky, мы сели с послом бренда Джорджа Дикеля Tennessee Whisky Брайаном Даунингом, чтобы объяснить нам это.
Во-первых, нет федерального закона, определяющего виски Теннесси. Тем не менее, существует закон штата, который был подписан в 2013 году в штате Теннесси, который определил дух (TC57-2-106, для юридических орлов). Закон гласит, что для того, чтобы виски считалось виски Теннесси, он должен быть:
- Произведено в Теннесси;
- Изготовлен из зерновой смеси, содержащей не менее 51% (пятьдесят один процент) кукурузы;
- Дистиллирован до содержания спирта крепостью не более ста шестидесяти (160) или восьмидесяти процентов (80%) по объему;
- Выдержано в новых обугленных дубовых бочках в Теннесси;
- Перед выдержкой фильтруется через кленовый уголь;
- Помещенные в бочку крепостью не более ста двадцати пяти (125) или шестидесяти двух с половиной процентов (62,5%) алкоголя по объему; а также
- Разливается в бутылки крепостью не менее восьмидесяти (80) или сорока (40%) процентов алкоголя по объему.
Самый большой здесь - и тот, который отделяет его от бурбона - это правило пятое. Что действительно делает виски из Теннесси таким мягким, как говорит Крис Стэплтон, так это фильтрация через уголь. Для Джорджа Дикеля это означает охлаждение духа до сорока градусов и наполнение тринадцатифутовых резервуаров для смягчения древесного угля виски. Этот процесс смягчения известен как процесс Линкольна, названный в честь округа, в котором изначально был произведен Джек Дэниелс. Есть одно исключение из этого закона, Pritchard’s, который не использует процесс округа Линкольн для производства виски из Теннесси.
Затем, поскольку у нас был Даунинг, нам пришлось спросить его еще кое о чем, в частности, о виски Джорджа Дикеля Теннесси. Почему в виски нет буквы «Е»? Его ответ говорит об американском духе, который делает наш виски таким чертовски хорошим в первую очередь:
«Джордж Дикель Теннесси Виски пишется без, потому что, когда Джордж Дикель сам основал нашу компанию в 1860-х годах, он хотел, чтобы люди знали, что его продукт не хуже любого скотча. Я могу быть немного предвзятым, но более чем 150 лет спустя я склонен с ним согласиться ».
(Фотография предоставлена: фотография Эми Эллис)
