В этот праздничный сезон замените яичный пунш на молочный пунш

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда мы говорим о коктейлях на праздничную тематику, в разговоре преобладает один напиток: старый добрый яичный гоголь-моголь. Этот сливочный, хорошо приправленный золотым сиппер (обычно с добавлением темного рома, пряного рома, бренди или бурбона) можно встретить на вечеринках, семейных собраниях и в барах в течение всего декабря … но, несмотря на его популярность, некоторые упорно отказываются от него. из-за густой текстуры эг-ног (и из-за того, что сырые яичные желтки являются важным ингредиентом ног).

Если вы ищете успокаивающий праздничный коктейль со вкусом гоголя-моголь, но без его тяжести, мы хотели бы обратить ваше внимание на молочный пунш, винтажный напиток (датируемый еще 17-18 веками), который идеально подходит для развлечения.

Что такое молочный пунш?

Мы попросили совладельца Джастина Лавеню из The Roosevelt Room в Остине (который включает молочный пунш в меню своего бара) дать четкое определение этого напитка, и он абсолютно точно дал следующее:

«Есть два вида молочного пунша. Первый, обычно называемый молочным пуншем с бренди или молочным пуншем из бурбона, популярен в Новом Орлеане. Он не содержит цитрусовых и включает молоко, почти как яичный моголь без цельного яйца. Второй тип, который мы делаем в The Roosevelt Room, часто называют английским молочным пуншем или осветленным молочным пуншем, и включает осветление всего пунша путем объединения всех ингредиентов, а затем свертывания молока в пунше путем нагревания. это, добавив спирт и цитрусовые, затем процедив все через молочный творог, чтобы сконденсировать все твердые частицы и отфильтровать их, в результате получился кристально чистый пунш с шелковистым вкусом благодаря тому, что он полон оставшейся молочной сыворотки ».

Подводя итог: молочный пунш в стиле NOLA - это, по сути, яичный пунш без яиц, в то время как английский (или осветленный) молочный пунш является более легким и универсальным вариантом без сухих веществ молока. В настоящее время профессиональные бармены и производители напитков склонны склоняться в сторону очищенного молочного пунша, добавляя эти олдскульные напитки в свои коктейльные списки.

Почему этот винтажный коктейль достоин обновления 21 века?

«Я действительно чувствую, что коктейль с молочным пуншем переживает возрождение благодаря тому, что бармены действительно вникают в историю коктейля. Во время Сухого закона у нас был долгий период времени, когда мы потеряли так много информации в мире коктейлей. Когда мир барменов пустил корни в американской культуре, мы как бы перестали поливать растения. Все эти знания иссякли или были спрятаны. Молочный пунш - один из тех напитков, которые принадлежат старой гвардии коктейлей. Поэтому, естественно, что мы, бармены и ботаники-любители выпивки, хотим сейчас с этим сделать, так это перевернуть его с ног на голову и сделать его более вкусным и вкусным », - сказал Билли Уэстон, бывший директор по напиткам Central Standard в Остине (добавивший популярные зерновые: молочный пунш в список коктейлей ресторана), говорит о растущем значении молочного пунша в сегодняшней питьевой сцене.

Подводя итог: молочный пунш в стиле NOLA - это в основном яичный пунш без яиц, а английский (или осветленный) молочный пунш - более легкий и универсальный вариант без сухих веществ молока.

Хотя менеджер по напиткам Эван Вольф возглавляет The Company Burger в Новом Орлеане, он считает английский молочный пунш (akclarified) стилем, наиболее заслуживающим возрождения, объясняя это тем, что «очищенный молочный пунш переживает возрождение по ряду причин. Во-первых, он требует значительного объема работы за кулисами, но его легко производить в больших количествах, и он чрезвычайно эффективен и надежен в обслуживании после завершения подготовительной работы. Я также считаю, что это особенно хорошее предложение в ресторанном коктейльном меню; Поскольку люди все чаще пьют коктейли во время еды, а не до или после, мягкие, тонкие ноты хорошего осветленного молочного пунша легко сочетаются с едой ».

Ведущий бармен Лорен Мэтьюз из Урбанина в Вашингтоне, округ Колумбия, чья «Завтрак с Генри» осветленный молочный пунш, включающий молоко Fruit Loop, джин и цитрусовые, пользуется огромным успехом у ее клиентов, - соглашается, что пунш с осветленным молоком имеет особый потенциал в качестве холста для изобретательности бармена, она предостерегает от того, чтобы отговаривать себя от закручивания процесса: «Некоторым может показаться, что приготовление коктейля из молочного пунша - сложная задача, но это не так сложно, как предполагалось, и позволяет бармену проявить творческий подход и весело провести время, играя с разными и новыми ингредиентами.. »

Если вы готовы принять предложение Мэтьюса и поэкспериментировать с различными ингредиентами и ароматами для осветленного молочного пунша, прислушайтесь к совету ведущего бармена Кристиана Диаса из Square 1682 в Филадельфии и «используйте [свой] нос и вкус, чтобы найти идеальный баланс». такое же терпение и, как мы говорим в Филадельфии, «доверие процессу». Steady побеждает в гонке. Оставление на 24-48 часов действительно облегчает процесс процеживания и дает прозрачный продукт. Кофейные фильтры - ваш лучший друг! Что касается температуры молока, я обнаружил, что лучше всего подходит молоко комнатной температуры ».

А теперь читайте 4 креативных рецепта молочного пунша, которые идеально подходят для вашей следующей вечеринки.

Рецепт молочного пунша 1965 года

(Создано Джейсоном Стивенсом, директором по барам и напиткам, Mattie’s, Остин)

Столица штата Одинокая звезда является особенно благоприятным местом для поклонников молочного пунша, и те, кто хочет попробовать более яичный вариант этого напитка, найдут безупречный вариант в Mattie’s. Директор по напиткам Джейсон Стивенс говорит нам, что «Молочный пунш 1965 года» черпает вдохновение из рецепта из «Техасской кулинарной книги», написанной в 1965 году Мэри Фолк Кук, дочерью тезки Мэтти, Марта «Мэтти» Фолка. «Сегодняшним любителям алкоголя стоит попробовать этот олдскульный напиток, потому что в нем есть вся вкусность и праздничное настроение яичного гоголя, но он легче пьется и его легче готовить», - говорит Стивенс об этом винтажном угощении.

Ингредиенты:

• 4 унции бурбона (Стивенс предпочитает Buffalo Trace)
• 3 унции коньяка (Стивенс предпочитает Pierre Ferrand 1840)
• 2 унции крем-де-какао (Стивенс предпочитает Tempus Fugit)
• 1,5 унции ямайского рома (Стивенс предпочитает Appleton Reserve)
• 16 унций пополам
• 8 унций цельного молока
• 2,5 унции кленового сиропа сорта B
• 30 г ванильной пасты

Метод: смешайте все ингредиенты в чаше для пунша и энергично перемешайте, чтобы ваниль полностью растворился в смеси, затем охладите до очень холодного состояния. Разлейте молочный пунш в маленькие охлажденные чашки и украсьте каждую чашку тертым мускатным орехом.

Рецепт молочного пунша урагана

(Создано Патрици Гримм, директором по напиткам, Adele’s, Нэшвилл)

Создавая свой взгляд на молочный пунш, Патрици Гримм приняла интригующее решение адаптировать нативный новоорлеанский коктейль (Ураган) в английский молочный пунш (а не в стиле NOLA). Результат? Яркий фруктовый коктейль, который одинаково хорошо подходит как для зимних гуляний у камина, так и для встреч в теплую погоду.

Ингредиенты:

• 15 унций светлого рома
• 15 унций темного рома
• Банка 30 унций концентрата маракуйи (Гримм предпочитает идеальное пюре из концентрата маракуйи NapValley)
• 12 стаканов цельного молока
• 30 унций простого сиропа
• 4 ч.л. душистого перца
• 8 лаймов

Приготовление: Добавьте концентрат маракуйи, светлый и темный ром, простой сироп и душистый перец в герметичный пластиковый контейнер и перемешайте. Очистите лаймы и выдавите сок, добавьте кожуру и сок в смесь. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 3 дней. Процедите смесь через сетчатый фильтр в емкость, в которой поместится еще 14 чашек жидкости. Откажитесь от кожуры и ягод душистого перца. Доведите до кипения 12 чашек цельного молока, стараясь не поджечь молоко и не переполнить кастрюлю. Когда молоко закипит, сразу выключите огонь и вылейте всю кастрюлю молока в холодную коктейльную смесь. Процедите смесь через бумажный жир или кофейный фильтр, убедившись, что улавливает весь творог и твердые частицы молока. После процеживания охладите и подавайте, когда будете готовы, над большим кубиком льда. Украсить цедрой апельсина и вишней.

Рецепт FloridMan

(Создано Дрю Хейрстон, менеджером по напиткам, Dirty Habit, Вашингтон, округ Колумбия)

Причудливые ароматы и основа молочного пунша составляют грозную команду, и Дрю Хейрстон придумал свой коктейль FloridMan как «дань уважения легендарному Эрнесту Хемингуэю и его связям с Ки-Уэстом. Вдохновленный склонностью Хемингуэя к пирогу с лаймом и рому, я создал осветленный молочный пунш на основе этих любимых вкусов. Комбинация рома, свежего лайма, цельного молока, домашнего таитянского ванильного кордиала, фалернума и крекеров из Грэма удивительно напоминает пирог с лаймом ».

Ингредиенты:

• 750 мл коньяка (Хейрстон предпочитает коньяк Pierre Ferrand)
• 150 мл Velvet Falernum
• 150 мл цитрусового ликера (Хейрстон предпочитает Licor 43)
• 150 мл сухого кюрасао (Хейрстон предпочитает сухое кюрасао Пьера Феррана)
• 15 ключевых лаймов
• 5 лаймов
• 1 коробка крекеров Грэм
• 0,5 стакана сахарной пудры (без кукурузного крахмала)
• 3 стручка ванили, разрезанные
• 4 палочки корицы
• 0,5 галлона негомогенизированного / слегка пастеризованного / кремового цельного молока

Приготовление: В большой емкости замачивайте молоко с крекерами из муки грубого помола. В отдельном контейнере приготовьте «олео сахар», смешав треснувшие палочки корицы, лайм и цедру лайма, сахарную пудру и ваниль. Дайте сахару постоять минимум 6 часов или до суток. После того, как сахар будет готов, добавьте сок лаймов и смешайте с сахаром. Процедите крекеры из молока через сито с мелкими ячейками или поместите в контейнер из китайского молока, убедившись, что в нем не осталось твердых частиц. Смешайте смесь сахара и сока со всеми напитками и медленно влейте ее в молоко. Обязательно вливайте ликер в молоко, а не наоборот. Очень осторожно перемешайте, чтобы смесь растворилась, и дайте смеси свернуться в течение 1-2 дней. Через день или два эта смесь разделится на два слоя. Процедите верхний слой (тот, который не содержит сухих веществ молока) через китайскую ткань с кофейным фильтром. После процеживания этого начального слоя вы можете отфильтровать толстый молочный творог, чтобы получить больше продукта. Добавление в пунш молочно-белого твердого вещества придаст ему кислый или горький вкус. Использование центрифуги значительно упрощает эту задачу. также подойдет большой салатник промышленного размера. Для подачи налейте пунш прямо на лед в бокал. Украсить кружком лайма и ванилью.

Красный Лучадор

(Создано Шоном Сондерсом, директором по напиткам, Девон, Нью-Йорк)

В то время как спирты, используемые в традиционном эгг-гоге, обычно ограничиваются темным ромом, виски и бренди, пунш из осветленного молока открывает широкий спектр возможностей сочетания спиртных напитков … включая спирты агавы, такие как мескаль и текила. Шон Сондерс привносит тропические и растительные ароматы в свой пунш из текилмилка, в результате чего получается уникальный и по-настоящему праздничный напиток.

Ингредиенты:

• 4 чашки текилы
• 2 стакана мескаля
• 4 стакана молока
• 2 чашки жасминового чая
• 2 стакана ананасового сока
• 2 стакана сока красного перца (сок красного болгарского перца)
• 1 стакан сока лайма
• 1 стакан сахара

Метод: смешайте все ингредиенты, кроме молока и сока лайма. Доведите молоко до легкого кипения, затем сразу же снимите с огня. Добавьте молоко и сок лайма к другим ингредиентам и дайте молоку полностью свернуться, затем процедите. Оставьте осветленный пунш на 24 часа. Когда все будет готово к подаче, разлейте его по стаканам, стараясь не повредить осадок.