Изучение израильской кухни через 5 основных продуктов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Есть причина, по которой Майкл Соломонов, обладатель премии Джеймса Берда, шеф-повар филадельфийского ресторана Zahav, посвятил 98-минутный документальный фильм Netflix попыткам определить израильскую кухню. Спросите дюжину израильтян, и вы услышите как минимум дюжину разных ответов, начиная от «Ну… это зависит от обстоятельств» и заканчивая однозначным «Нет никакой« израильской кухни »». Возможно, единственный ответ, очень похожий на ваш статус отношений в Facebook: « Все сложно.”

На протяжении своей тысячелетней истории территория современного Израиля была заселена, пересечена, завоевана, повторно завоевана и за нее боролись бесчисленные народы. Это смешение европейского, азиатского и ближневосточного влияния Турции, Греции, Палестины, Марокко, Египта, Сирии, Ливана, Балкан и других стран. Добавьте к этому тот факт, что Израилю едва исполнилось 70 лет, он может быть слишком молод, чтобы даже претендовать на особую кухню.

Таким образом, любой список «израильской еды», скорее всего, будет не столько о «еде, рожденной в Израиле», сколько о «основных продуктах питания, которые путешественники должны искать в Израиле». Мы не будем делать вид, что рассказываем вам, что Израиль претендует на изобретение любого из этих продуктов. Войны велись из-за меньшего. Но это основные блюда, которые в целом определяют современную израильскую кухню.

Хумус

Нет еды более знаковой для современной израильской культуры, чем хумус (точнее произносится «ВОЗ-лось»). Нут в целом и хумус в частности имеют почти религиозный статус по всей стране. Но в то время как большинство сторонников государства думают о хумусе как о простом соусе, израильтяне считают его едой для себя. Поверьте нам: это достаточная причина, чтобы отважиться на 12-часовое путешествие, чтобы добраться туда.

Хотя Израиль может быть крошечной страной (размером примерно с Нью-Джерси), рецепты хумуса различаются в зависимости от региона, деревни и города. Однако у них есть одна общая черта: все они сильно отличаются от переработанного коммерческого куриного спреда, производимого в США. Основа обычно состоит из нута, лимонного сока, соли, тмина и абсурдного количества тахини (более известной в Израиле как техин). После этого нет предела.

Иерусалимский хумус часто подают с горячим, приправленным пряностями говяжьим фаршем и кедровыми орехами, в то время как многие магазины предлагают сваренные вкрутую яйца, цельный жареный нут, нарезанный чеснок и фул (основное блюдо Египта, состоящее из фасоли, тмина, лимонного сока и смеси зелень, специи и нарезанные овощи) в качестве начинки. Хотя у вас может возникнуть соблазн съесть его ложкой, в большинстве ресторанов есть натуральные инструменты для окунания, такие как ломтики лука, корнишоны и горы питлинов.

Фалафель

Независимо от того, где вы находитесь в Израиле, фалафель - бесспорный король уличной еды. Эти жареные во фритюре куриные шарики - еще одно доказательство того, что цыпленок здесь ценится безупречно. Вы найдете фалафель, который подают отдельно, в лаваше или в качестве закуски к миске хумуса (больше нута) или израильскому салату. Как и чашки с арахисовым маслом Риз, его нельзя есть неправильно.

Шаурма

После десятилетия отсутствия внимания Шаарм медленно возвращается, чтобы вернуть себе трон в качестве «королевы израильской уличной еды». Для пуристов телятина или баранина - единственный способ летать. Но появляются новые киоски, особенно в Тель-Авиве (де-факто маяк многообещающей израильской кухни), которые в значительной степени опираются на индейку. Независимо от мяса, множество доступных начинок, несомненно, знакомо большинству жителей Запада: обычно хумус, соленые огурцы, острый перец на гриле, жареные баклажаны, маринованные манго, оливки и - coup de grâce - картофель фри, залитый маслом. Все это завернуто в горячий свежий лафет.

Шакшука

Для американцев шакшук может показаться вершиной бриннера (это был бы «завтрак на ужин»). В Израиле это традиционный завтрак, а иногда и обед. Простое североафриканское блюдо состоит из яиц, приготовленных на густой основе томатного соуса, приправленного перцем, тмином и кайенским перцем. Все это готовится на одной сковороде, готовится в духовке, затем засыпается свежей зеленью и подается на сковороде в горячем виде. Это яркая, смелая и квинтэссенция современной израильской кухни.

Knafeh

Майк Ричард / Руководство

Майк Ричард / Руководство

Майк Ричард / Руководство

Большинство израильтян признают, что кнафе (иногда канафе) - это арабский десерт. Но страна с гордостью приняла его как часть своей современной культуры питания. Вы найдете его практически на каждом базаре (рынке) и ресторане, который стоит посетить. По всей стране рецепты на удивление похожи: они состоят из тонкой, похожей на лапшу основы для выпечки и / или манной крупы, пропитанной густым сладким сахарным сиропом, который затем покрыт слоями сыра и измельченным миндалем или фисташками. В смесь обычно добавляют апельсиновую или розовую воду, чтобы придать ей неповторимый вкус.

Израильский завтрак

Полный израильский завтрак состоит не из одного блюда. Это довольно необычная и всеобъемлющая еда, которая настолько известна, настолько необычна, что заслуживает отдельного упоминания здесь. Никто не воспринимает фразу «завтрак - самая важная еда дня» более серьезно, чем израильтяне. Для иностранных путешественников это означает, что независимо от того, в каком дешевом отеле вы оказались, каждое утро вас будут угощать завтраком, достойным короля.

Варианты сильно различаются, но список обычно включает, помимо прочего: омлет, израильский салат, большое количество твердых и мягких сыров, оливки, свежеиспеченный хлеб и выпечку, копченую или маринованную рыбу, хумус, бабгануш, лабнех (толстый, процеженный йогурт), фруктовые соки, а главное шакшука. Плюс много-много тахини.