Q @ A: Бойня и День Благодарения в Турции с Зефом Шепардом

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Кажется, буквально вчера мы праздновали День Святого Патрика, а сейчас как-то ноябрь, а это значит, что в мгновение ока наступит День Благодарения. К счастью, меню довольно хорошо разработано - и мир создает множество тем, чтобы сделать разговор за ужином напряженным и неловким (а именно: Queer Eye for the Straight Guy, LeBron James and the Lakers, и этот новый фильм о Пикачу) - так что действительно все, что вам нужно выяснить, это индейку на День Благодарения. Наследство? Органический? Свободный выгул? Баттербол? Кто, черт возьми, знает.

Мы встретились с самым крутым мясником Портленда, Зефом Шепардом из Proletariat Butchery, чтобы поговорить о индейке. Шепард испытывает глубокое уважение к животным, которые нас кормят, а также к тяжелой работе и человечности, которых требует бойня. Его страсть к еде и защите Земли делает его захватывающим богатством знаний по теме, от которой многие из нас, возможно, склонны уклоняться. Proletariat Butchery снабжены выращиваемым на пастбищах местным мясом с ферм с упором на экологичность и счастливых, здоровых животных. Вы также можете купить соленое и консервированное мясо или даже нанять его, чтобы он зажарил животное по особому случаю. Шепард также предлагает одни из лучших уроков, которые вы найдете, обучая вас чему угодно, от разделки целого ягненка до приготовления ветчины.

Прежде чем мы перешли к «птице часа», у нас было несколько вопросов о бойне для Шепарда.

Основы бойни

Руководство: Вы рано полюбили готовить, но что вас привлекло в бойню?

Зеф Шепард: Тактильный характер работы; Я занимаюсь вещами и производю уникальные, трудные вещи. Мне нравится мыслить абстрактно и концептуально, но у меня определенно есть глубокий опыт в том, чтобы брать что-то и преобразовывать в другую форму. Этот бизнес уникален тем, что я очень часто взаимодействую с элементами и природой, что меня очень привлекает.

Сбор урожая и разделка мяса - это часть основного стремления человека к выживанию, производству и существованию.

TM: Почему для потребителей важно больше узнать о забое и разделке животных - двух темах, которые люди стараются избегать?

ZS: В нашем обществе 21-го века мы в значительной степени превратились в слепых потребителей с очень узким денежным взаимодействием, которое в значительной степени отделяет нас от нашей человечности. Я предполагаю, что наша одержимость тщеславием отчасти объясняется тем, что в нашей жизни практически нет реального производства. Сбор урожая и разделка мяса - это часть основного стремления человека к выживанию, производству и существованию. Также легко сказать, что я люблю мясо, но не могу убить животное; отчасти это связано с тем, что вы не голодаете и не попадаете в положение, в котором вы либо умираете, либо выживаете, собирая живых животных в качестве необходимого источника питания.

Сбор животных ставит нас в ситуацию, когда мы больше становимся врожденной человечностью. Это нелегко или «весело», но это глубоко, волнующе и сложно. Это также помогает нам лучше распоряжаться нашими ресурсами, потому что мы знаем, что значит положить мясо на стол - больше, чем просто дать кому-то немного денег. Вы устанавливаете связь, которая побуждает вас больше заботиться о мясе, а также о том, как оно влияет на землю и взаимодействие общества.

ТМ: Не могли бы вы расширить концепцию аграрный утилитаризм и почему это важно?

ZS: Я не уверен, что это за термины: они просто звучали причудливо, поэтому я использовал их. Хахаха. Просто шучу. Ориентироваться на аграрные методы, по сути, означает хорошо знать землю, которая вас окружает, и взаимодействовать с ней. Будучи тесно связанным с землей, там есть неотъемлемая полезность для производства с земли. Это важно, потому что, по словам Германа Дейли, «экономика является дочерней компанией окружающей среды, а не наоборот».

Если мы разграбим Землю, мы умрем. Если мы будем действовать с ответственной властью над Землей, мы будем процветать.

Если мы разграбим Землю, мы умрем. Если мы будем действовать с ответственной властью над Землей, мы будем процветать. В настоящее время это отсталость, мягко говоря, с большой эксплуатацией и небрежностью. Поэтому мы должны сопротивляться этому и делать то, что хорошо и правильно, независимо от сложности.

ТМ: Что такое «старые» методы бойни?

ZS: Я, честно говоря, не совсем уверен, поэтому я хочу поехать в Европу, чтобы работать у каких-то старых мясников. При этом, как я понимаю, все это делается вручную. Использование основного ножа для обвалки, разделочного ножа, тесака и ручной пилы. Использование этих инструментов, а не электрической ленточной пилы, заставляет вас работать с более глубоким пониманием анатомии животного. Это намного сложнее, чем просто распилить что-либо, поэтому вам нужно более ловко разделить животное на более интуитивные и естественные разрезы, которые больше напоминают животное и его анатомию.

Давайте поговорим о Турции

TM: Как вы выбираете хорошую индейку?

ZS: Есть много популярных терминов, которыми манипулируют и искажают, поэтому я избегаю их и склоняюсь к более прямым концептуальным терминам, таким как пастбище и животноводство. Эти термины представляют собой передовые методы ведения сельского хозяйства, искаженные средствами массовой информации и т. Д.

TM: Какой ваш любимый способ готовить индейку?

Мой любимый способ - разделить пополам (также известный как приготовление индейки) и обжарить на решетке над древесными углями. Таким образом, вы получите хорошие обугленные хрустящие кусочки на большей части поверхности. Кроме того, он готовится намного быстрее, потому что тепло не должно проникать в центр. Также никогда не повредит смазать его каким-нибудь чесночным маринадом с маслом розмарина. С древесным углем получается приятный уголь и легкий дымный аромат.

Я знаю, что рассол - это оспариваемый метод, но я обнаружил, что он работает довольно хорошо. Хотя рассола нужно как минимум три дня. Ничего из этого 24-часового - это просто не работает с тем, насколько толстая птица. Вам нужно, чтобы рассол полностью проник в воду, чего не будет в 24-часовом рассоле.

Мой любимый способ - разделить пополам (также известный как приготовление индейки) и обжарить на решетке над древесными углями.

ТМ: Что вы можете сделать с остатками Дня благодарения?

ZS: Ешьте клюквенный соус, индейку и бутерброды с начинкой до посинения. Так приятно. Держите бутылку схватки вокруг, чтобы запивать и эту тяжелую еду!

Еще я люблю готовить салат из индейки с карри и суп из индейки с лапшой. Но давайте приступим к делу - приготовьте бутерброд, съешьте его и будьте счастливы!

Какое мясо является хорошей альтернативой для ужина на День Благодарения?

ZS: Я бы пошел с хорошей индейкой в темпе! Такая хорошая мясная текстура, и они выглядят как настоящая индейка! Ха-ха … шучу! Это дерьмо тупо! Я бы честно пошел с уткой или гусем, желательно приготовленными на огне.

Узнать больше о мясе

ТМ: Вы поощряете вегетарианцев посещать ваши уроки мясной лавки - смелое решение! Почему? Что, по вашему мнению, является самым большим сюрпризом или выводом для людей после посещения одного из ваших занятий?

ZS: Смелые по сравнению с чем? Не думаю, что это смело. Я думаю, что это редкость. Люди не решаются углубляться в интимный, проницательный разговор. Я это приветствую. Это то, что способствует критическому мышлению и хорошему диалогу.

Я бы сказал, что у вегетарианцев и моего магазина схожие принципы, но разные прагматические решения. Это необходимо обсудить, чтобы иметь больше потенциальных товариществ. Продолжая поляризовать общество через пассивность, мы не сможем существенно продвинуться вперед, поэтому присутствие на занятиях кого-то с потенциально другим мышлением - это отличный повод для поощрения.

Я хочу, чтобы все люди тоже чувствовали себя желанными в магазине, независимо от того, во что они верят. Главный вывод, который я часто пытаюсь показать людям в классе, заключается в том, что это доступно и просто. То, что вы можете делать самостоятельно и к чему у вас есть доступ. Таким образом, люди становятся более человечными в части своей жизни. Они переходят от потребителя к производителю… это приносит удовлетворение и необходимо для улучшения общества и Земли.

TM: Что вы посоветуете тем, кто хочет найти такого же мясника, как вы, в их родном городе?

ZS: Ищите [мясников], активно режущих мясо. Крупные куски мяса, необработанное мясо в коробках. Во-первых, проинформируйте себя, чтобы вы могли задавать вдумчивые вопросы, чтобы понять, стоит ли это делать или это просто дым и зеркала.

TM: Теперь, когда вы разобрали индейку, пора подумать о вине, коктейлях и десертах. О, и не забудь про выстрелы.