Завод Clear Creek Distillery делает грушевый бренди и многое другое

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Признаюсь, до того, как посетить ликеро-водочный завод Clear Creek в Портленде, я был девственником бренди. И не просто в духе «я никогда не пробовал раньше», а скорее как «я никогда не видел бутылки бренди в реальной жизни» - полномасштабный вирджинизм.

Конечно, я читал о бренди в книгах и видел, как его пили из хрустальных бокалов в качестве напитка после ужина, который пили британские аристократы и американские бароны-разбойники во времена эдвардианского аббатства Эрон Даунтон и Титаника. Но я не понимал, что бренди, вопреки тому, что СМИ намекали мне на протяжении всей моей жизни, (в основном) сухой спирт с чрезвычайно высоким содержанием алкоголя - мы говорим между 80 и 90 крепостью (крепость 40-45%) - Этот напиток больше похож на скотч, чем на его наиболее близкий предшественник - вино. Это определенно не бабушка - если только твоя бабушка не хардкорна.

Итак, чтобы лучше понять, что такое бренди, и получить дополнительную информацию о том, как именно он производится, я встретился с главным дистиллятором и менеджером по производству Clear Creek Distillery Дэниелом Руисом в их филиале в Северо-Западном Портленде, штат Орегон. Clear Creek занимается коньяком уже более трех десятилетий, поэтому мы посчитали более чем целесообразным получить лопатку прямо изо рта лошади. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как производятся и разливаются виски Clear Creek Distillery.

Но прежде чем мы начнем с ума, мы должны предупредить вас, что, как и в случае с большинством спиртных напитков и ликеров, существует очень специфическая лексика, используемая для описания бренди, процесса производства и его пьяных соотечественников. Ознакомьтесь с номенклатурой, которую необходимо знать ниже, прежде чем читать дальше.

Маш: - это первый шаг в приготовлении бренди. Он состоит из измельченных цельных фруктов, измельченных до консистенции яблочного соуса. В Clear Creek их затор состоит из сердцевин, семян, стеблей и всего остального, поэтому ничего не пропадает зря. Жмых: представляет собой твердые остатки винограда или других фруктов после отжима для получения сока (вина) и содержит кожуру, мякоть, семена и стебли фруктов. Жмых используют как основу для граппы. бренди: (не актер-певец) спирт из виноградного дистиллированного вина. Бренди также технически описывает ликеры, изготовленные из выжимок, пюре или вина из любых других фруктов - их часто также называют коньячными спиртами. Eau de vie: прозрачный фруктовый бренди, полученный в результате брожения и двойной дистилляции других фруктов, кроме винограда. Граппа: бренди итальянского происхождения на основе виноградных выжимок, содержащий от 35 до 60 процентов алкоголя

Теперь, когда у вас был урок лексики на день, вернемся к бренди.

Руис привнес свой опыт в дистилляции и ферментации в качестве главного дистиллятора Clear Creek в течение последнего десятилетия, и поэтому неудивительно, что он был более чем счастлив дать нам информативное резюме того, как Clear Creek начал производить бренди, бренди. -процесс изготовления и другие спиртные напитки, которые перегоняет Clear Creek.

Почему бренди?

Вискикурня Clear Creek была основана в 1985 году Стивеном Маккарти, который до этого занимался производством уличного оборудования. Во время торговых поездок в Европу Маккарти имел поистине европейский опыт вкуса послеобеденного дижестива бренди. В частности, он влюбился в грушевый бренди и знал, что хочет привезти его в Соединенные Штаты, где в то время производство ликера было практически пустым.

Что действительно превратило мечту Маккарти в реальность, так это тот факт, что груша, из которой изготавливали его любимый бренди в Европе, по совпадению и по счастливой случайности была точно такой же грушей, которую его семья выращивала в своем саду в Орегоне в течение многих лет - Бартлетт, также известный как груша Вильямса. Итак, с грушами в руках и покупкой нескольких перегонных кубов для медных горшков Арнольда Гольштейна Маккарти приступил к созданию винокурни Clear Creek, которую мы знаем сегодня.

Как это сделано

Во время посещения винокурни Clear Creek производил свой знаменитый грушевый бренди, и аромат сладких, спелых груш заполнил огромную винокурню, отчего все это место пахло фруктовым садом в теплый осенний день.

Руиз описал процесс изготовления бренди как «тот же процесс, что и изготовление вина, но с дополнительным этапом в конце». Он пояснил: «Вы получаете фрукты [в данном случае, груши], измельчаете фрукты, добавляете дрожжи, позволяете им забродить, а затем берете этот ферментированный [алкогольный] фрукт (теперь называемый вином), кладете его в перегонный куб и дистиллируете. Процесс дистилляции таков: спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода, поэтому при нагревании вина пары спирта выкипают и переносят летучие фруктовые ароматические соединения, которые поднимаются через перегонный куб, а затем проходят через конденсатор, где пар охлаждается. вниз и снова разжижается, и у вас есть бренди ».

Некоторые сорта грушевого бренди Clear Creek продаются с одной грушей в бутылке, что добавляет фактор роскоши, которого нет в других бренди. Способ получения груши в бутылке - это довольно простой процесс: поставить бутылку бренди на ранние весенние почки грушевых деревьев в Худ-Ривер, штат Орегон. Близлежащие бутоны и ветви груши удаляются с дерева, чтобы все питательные вещества направлялись на одну грушу в банке. Как только груши достигают нужного размера, бутылка (груша и все остальное) отрезается от дерева, моется вручную, а затем наполняется бренди. Эти бутылки немного дороже, но это понятно, учитывая, что всю эту работу надо делать вручную.

После того, как мы закончили осмотр винокурни, меня отвели в дегустационный зал Clear Creek, где я с удовольствием пробовал почти все спиртные напитки, которые производит Clear Creek. Опять же, это крепкие спиртные напитки, поэтому я не должен был удивляться, когда покинул Клир-Крик немного подвыпившим, даже несмотря на то, что я не закончил одну пробу полностью.

Дегустация

Грушевый бренди: Крепость 80, сухая, без добавления сахара. Большинство людей просто пьют этот бренди, как скотч или виски, но недавно в крафтовых коктейлях его использовали в дайкири и груши Коллинз. Этот бренди пронизан свежим вкусом и ароматом груши, а в конце ощущается стойкая нота, почти ванилин.

Консервированный яблочный бренди, 8 лет Этот бренди восьмилетней выдержки, сделанный из золотистых яблок, выращенных в долине Яким в Вашингтоне, привносит яблочные нотки в переднюю часть поддона и приятное насыщенное коричневое сахарное дубовое послевкусие. В нем есть что-то вроде виски, поэтому, если вы поклонник коричневого, этот напиток для вас.

Пино Нуар Граппа- Со вкусами грибов, влажной соломы, табака и степенью крепости 85, Пино Нуар Грапп определенно обладает интересным вкусом. Спирт пахнет виноградной кожурой, которая исходит непосредственно от его основы из жмыха пино нуар и пропитывает весь процесс дегустации. Это определенно было моим наименее любимым блюдом из всей группы, но Clear Cleek отметила, что многим людям нравится этот грэпп, потому что он напоминает им о прошлых поездках в Тоскану, где граппи хорошо знают и любят.

Американский горшок негазированный бренди-Это смесь из четырех сортов винограда, сравнимая с традиционным арманьяком (коньячный дистиллят из региона Арманьяк во Франции). Ароматы ириски, ванили, ириса с нектариновым послевкусием. Даже немного пикантно. Очень гладкий.

Говоря о гладких напитках, Clear Creek Distillery занимается не только фруктовыми спиртами и бренди, но и производством односолодового виски.

Односолодовый виски McCarthy’s Oregon

Clear Creek производит только один виски с торфом под названием McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. Для тех из вас, кто не знает, торфяной виски производится с использованием торфяного солода. Как объясняет Руис: «Соложение - это процесс взятия ячменя или зерна и их увлажнения, а затем их сушки, чтобы они были готовы к пивоварению. И последний процесс соложения - это когда вы обжигаете или сушите солод, чтобы он оставался стабильным для транспортировки. Еще в Шотландии (где добывают торфяной солод) исторически источником тепла был торфяной мох. Таким образом, они брали этот торф и использовали его для сушки своего солода, буквально сжигая его, что давало солоду действительно богатый дымный аромат. Итак, весь засохший ячмень вбирает в себя весь характер дыма. Солод, который мы получаем, очень дымный, поэтому он переходит в виски и отражается во вкусе и аромате ».

Clear Creek получает свой торфяной солод для виски прямо из Шотландии, который затем ферментируют, дистиллируют и выдерживают в течение трех лет в дубе Орегон. По словам Руиса, «большая часть виски выдерживается в использованных бочках из-под бурбона или хереса. В основном мы используем бочки из орегонского дуба - как новые, так и бывшие в употреблении. Мы готовим средние тосты, поэтому наши бочки не обугливаются изнутри ». Использование дуба орегонского было для Clear Creek одним из способов добавить местные продукты, так как все их фруктовые спирты сделаны из местных полей и фруктовых садов. В обзоре мировых сортов виски, составленном Whisky Bible, McCarthy’s был признан «Лучшим виски малой партией» как в 2004, так и в 2006 году.

Помимо виски и грушевого бренди, Clear Creek также производит один из самых уникальных спиртных напитков в Америке - бренди Douglas Fir.

Дуглас Фир Бренди

Clear Creek описывает этот бренди как: «Также eau de vie, [он] сделан из ярко-зеленых весенних бутонов пихты Дугласа, собранных вручную и немедленно добавленных в нежный и ароматный бренди Clear Creek. Эта мацерация затем повторно дистиллируется и снова наполняется свежими новыми бутонами, придавая духу яркий зеленый оттенок за счет естественного хлорофилла пихты Дугласа. Никаких искусственных красителей не было добавлено ».

Бренди Douglas Fir - это почти лес в стекле. Этот бренди с древесными, сосновыми нотами, небольшим количеством ванили и немного землистости обладает стойким вкусовым профилем, который вы не скоро забудете. Но из-за того, что вкус такой уникальный и сильный (не говоря уже о ярком, естественном цвете), бармены и миксологи стали использовать этот бренди в качестве компонента в постоянно увеличивающемся разнообразии коктейлей. Мэтт Маунт из «Знака заслуг» любезно предоставил нам рецепт коктейля ниже. Попробуйте сами и наслаждайтесь!

Лесной старинный рецепт

От Мэтта Маунта, Знак отличия

Ингредиенты

• 2 унции. Temperance Trader Bourbon (или ваш любимый чистый бурбон)
• 1/4 унции. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 унции. сироп из тростникового сахара (соотношение воды и сахарного песка 1: 1)
• 4 капли ароматической горечи The Bitter Housewife

Методика Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и добавьте лед. Перемешать, процедить на свежем льду и подавать в двойном старомодном стакане, украсив небольшой щепоткой соли Якобсена и цедрой апельсина

Винокурня Clear Creek находится по адресу 2389 NW Wilson Street, Портленд, Орегон, и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о том, где вы можете купить собственную бутылку грушевого бренди. Часы работы дегустационного зала: Понедельник - пятница: 12:00 - 18:00, суббота: 10:00 - 18:00. Экскурсия по винокурне в 14 и 16 часов. Воскресенье: с 12:00 до 18:00.